Hvad er de
Hvad er snacks?
Snacks (eller "pastine") er et generisk udtryk for nogle søde fødevarer af en pakket type.
Det drejer sig om industrielle snacks - selvom markedet tilbyder et par håndværksmæssige alternativer - som regel tilhører gruppen af bageriprodukter, mere specifikt på wienerbrød. De fleste snacks er syrnet, med naturlige mikrobiologiske forretter eller med kemisk gær.
Vidste du at ...
Mange frygter, at kemisk gær kan være unaturlig og derfor usund. I virkeligheden indikerer adjektivet "kemisk" det forskellige princip om fortabelse. Sammenlignet med det naturlige, der består af mikroorganismer, der fodrer med kulhydrater, der producerer gas, der svulmer dejen, består kemisk gær af en aktiv bestanddel, som reagerer med andre ingredienser, der producerer gas på en biologisk uafhængig måde.
I den kollektive fantasi af de ikke for nylige generationer, men unge nok til at have oplevet fødslen og udviklingen af disse fødevarer, er snacksene repræsenteret af den klassiske croissant (croissant) indpakket eller den populære tærte. Stigningen i kommerciel efterspørgsel førte senere til en stigning i de tilbudte typer; i dag er der: blomme kager, forskellige slags kager, muffins, donuts, svampekager mv. Snacksne har derfor erstattet den hjemmelavede snack, hovedsagelig af praktiske årsager.
Nu kommer vi til spørgsmålet. Spiser snacksne? Svaret er "for mange snacks er utvivlsomt dårlige". Ikke desto mindre ville de fleste læsere ikke være tilfredse med en sådan åbenhed; for meget, ikke bare taler om snacks, men i enhver sammenhæng. De, der læser, er mest sandsynligt bekymrede for de unges sundhed, som voksne har et bestemt ansvar for. I sidste ende skal mødre og bedstemødre være i stand til at forstå, hvorvidt de skal give "uopsættelige" henvendelser - i de fleste tilfælde - en reduktiv periode af deres egne børn eller børnebørn.
For at svare udtømmende, lad os forsøge at forstå, hvor nysgerrigheden til at lære mere opstår. Snacksne betragtes som utilstrækkelige af mange forbrugere, hovedsagelig af to grunde, hvoraf den første er, alle ting anses for rimelige, mens den anden "lidt mindre":
- De er for rige på fedtstoffer, sukkerarter og kalorier, så de favoriserer overvægt - en presserende sygdom, der forårsager opstart af relaterede sygdomme, såsom fedtleverstatose, primær arteriel hypertension, type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi og naturligvis metabolisk syndrom - og tandbortfald
- De indeholder skadelige ingredienser, især tilsætningsstoffer til fødevarer, dårlige fedtstoffer, gluten osv.
Før du går i detaljer, er det vigtigt at klarlægge en kendsgerning: Det meste af kontroversen om sundhedsmæssige forhold for industrielle fødevarer stammer fra gode hensigter, men har tendens til at udvikle sig med alarmisme og fører nogle gange til obsessioner, der grænser op til hysteri. der er endda dem der tror på konspirationsteori. Med fødslen og udviklingen af internettet er alt dette blevet yderligere understreget på bekostning af god information. Derfor anbefaler jeg omhyggeligt at vælge informationskilder og ikke vælge dem på grundlag af, hvad man "vil tro", men snarere på grundlag af myndighed og alvor i brugen af den videnskabelige metode.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved snacks
Snacks betragtes som søde fødevarer, ligesom enhver anden dessert - som is, pudder, chokoladebarer, kiks osv. Imidlertid varierer deres ernæringsmæssige egenskaber betydeligt afhængigt af den specifikke type; I dag er der mange meget forskellige produkter, herunder foderstoffer, for eksempel: med mindre fedt, mindre tilsat sukker, færre kalorier, glutenfri, lactosefri, æggefrit, med mere fiber, med flere vitaminer mv. At definere dets ernæringsmæssige egenskaber er derfor ret vanskeligt; Vi vil derfor lave et gennemsnit af de snacks, der er mest forbrugt af den almindelige befolkning.
Snacks har en høj energiforsyning, der hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner; De snacks, der er rige på chokolade eller spredbare cremer, kan indeholde flere lipider end de andre - for eksempel dem uden noget eller med marmelade. Gluciderne er generelt overhovedet af kompleks type, der udgøres af stivelse, men den opløselige fraktion (saccharose) er imidlertid meget vigtig. Fedtsyrer har oftest størstedelen af de umættede mættede, selv om sidstnævnte - generelt af den hydrogenerede type - er langt fra ubetydelige; I de næste afsnit vil vi gå i detaljer. Proteinerne, der kommer fra mel og næsten altid også fra æg og mælk, har mindst en gennemsnitlig biologisk værdi, selvom de i de fleste tilfælde har en høj biologisk værdi.
Vidste du at ...
Den biologiske værdi af kostproteiner er det kvalitative og kvantitative forhold mellem de essentielle aminosyrer, der udgør dem, sammenlignet med den humane peptidmodel.
Snacks indeholder altid kostfiber; de integrerede, logisk er de rigere end de andre. Som en traditionel opskrift giver næsten alle dem kolesterol, gluten og lactose; kan indeholde ingredienser med histamin, såsom naturlig gær eller histaminoliberatorer, såsom chokolade. Mængden af puriner er sædvanligvis lav, ligesom den for aminosyre phenylalanin - som er relateret til det samlede proteinindtag.
Snacksne indeholder forskellige vandopløselige vitaminer fra B-gruppen - thiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantothensyrevit B5, pyridoxin vit B6 osv. - indeholdt i melet og eventuelt i æg og mælk og nogle fedtopløselige vitaminer, herunder primært retinol og ækvivalenter (vit A og RAE); hvis de indeholder æg, giver de en beskeden dosis af vitamin D (calciferol).
Blandt mineralerne kan man finde små koncentrationer af mange elementer, for eksempel calcium, jern, fosfor osv.
Snackfedt
I snacks er fedt utvivlsomt forbrugernes mest omstridte næringsstoffer. Udover at være tendensen overdreven, har de også en ret kontroversiel oprindelse. Ja, snacks indeholder hydrogenerede fedtstoffer - hvoraf en del er fremstillet af palmeolie - og kolesterol.
Hydrogenering, som næsten alle ved nu ved, er en industriel kemisk-fysisk proces designet til at ændre egenskaberne af vegetabilske olier. Når de er hydrogeneret, erhverver de egenskaber af mættede fedtstoffer - det samme som smør, fløde og ost - tager en solid konsistens ved stuetemperatur og modstår mere madlavning. På den anden side havde de allerførste hydrogeneringsteknologier bivirkningen ved at frigøre ganske få fedtsyrer i en trans konformation. Disse er utvivlsomt skadelige for kroppen og på grund af deres overskud i kosten er forskellige metabolske komplikationer forbundet. I dag har situationen ændret sig meget. Hydrogenering har udviklet sig, og frigivelsen af transfedtsyrer er under kontrol; Lad os ikke glemme at disse også er naturligt til stede i mange andre fødevarer - især stegte fødevarer. Det skal også præciseres, at både mættede fedtstoffer og hydrogenerede fedtstoffer ikke har en fremragende indvirkning på cholesterolemi; overskud i virkeligheden, især i mangel af gode fedtsyrer og i nærvær af andre risikofaktorer - for eksempel overvægtige - øger risikoen for hypercholesterolemi. Selv om smør blev brugt i stedet for hydrogenater, ville det helt klart være det samme i forbindelse med snacksne, med de eneste forskelle, at de ikke ville blive holdt så godt, at de ville være mere fedtede, og de ville koste meget mere.
Lad os nu tale om den type olie, der anvendes til hydrogenering. Den mest almindelige, i dag dæmoniseret, er palmeolie - eller mere korrekt palmeolier, da der er mange forskellige typer, især for graden af forarbejdning. I balance er det ikke så meget "giftigt", hvad påståede sundhedspersonale og spekulanter vil have os til at tro. Hans afgrøder har haft mange problemer med miljømæssig bæredygtighed, nu mere eller mindre løst. I kompositionsanalyse er palmeolie bestemt mindre egnet end andre; men det bruger en meget lav pris og en neutral smag. Det er derfor ikke underligt, at fødevareindustrien bruger så meget. Overskydende i kosten kan kun skade sundheden, men det samme ville være tilfældet for smør eller andre krydderfedtstoffer.
Tale om kolesterol i stedet kommer den til stede i snacks fra æg og mælk; det ville være indeholdt i samme mængder, selvom de var kogte hjemme.
Snack tilsætningsstoffer
Tilsætningsstoffer er et andet dogma af emballerede fødevarer, herunder snacks. Men definitionen af fødevaretilsætningsstof indeholder en meget bred vifte af helt forskellige produkter. Derfor er det ikke muligt at lave et bundt græs. Forbrugerne skal vide, at hvert tilsætningsstof testes og genprøves utallige gange, før de bringes på markedet; hvis kun tvivl om en mulig bivirkning på mennesker eksisterede, ville det straks blive forbudt. Sødemidler, farvestoffer, aromaer osv. de er derfor helt sikre. Selvfølgelig er deres tilstedeværelse i kosten kumulativ, det vil sige, at det afhænger af hvor mange emballerede fødevarer der spises i alt. Det er derfor i god forstand for alle at gøre mere at lave mad ved i det mindste delvist at forbruge udelukkende industriprodukter.
diæt
Gør snacksene ondt?
Snacks i kosten
For at kunne svare på en omfattende måde deler vi emnerne ind i to varme emner:
- Varmt emne nr. 1: snacks har for meget fedt, sukker og kalorier
- Varmt emne nr. 2: snacks indeholder skadelige stoffer
Snacks har for meget fedt, sukker og kalorier
Med hensyn til energi makroelementer hjælper snacks sikkert ikke med at opretholde den samlede ernæringsbalance. I forhold er både lipider og sukkerarter overdrevne, mens vand mangler; dette fører uundgåeligt til et overskud af den samlede energitæthed. Vi gentager, at snacksene ikke er alle de samme, og at markedet i dag tilbyder diætetiske og mindre kalorier end traditionelle. I det hele taget er det dog svært at tænke på, at de kan "holde sammen" i sekundære snacks (snack) i betragtning af at disse er fødevarer, der er meget brugt til fodring. Disse måltider har faktisk en vigtig rolle i forøgelsen af forbruget af frisk frugt og mælk eller yoghurt; selvom kalorierne var de samme, ville en diæt rig på snacks og derfor fattige i ovenstående give mindre vand, kalium, calcium, C-vitamin, antioxidant phenolstoffer, opløselig fiber mv.
Lad os ikke glemme, at opløselige sukkerarter spiller en rolle for at fremme udbruddet af tandbortfald. Disse er ikke kun indeholdt i snacks, men også i frugt (fructose) og i mælk (lactose). Ud fra et rent statistisk synspunkt ser det imidlertid ud til, at karies korrelerer mere med tilstedeværelsen af de tilsatte, for eksempel i opskriften af snacks, kiks, søde drikkevarer mv.
Snacksne, der er "tørre", har også en lavere satiating effekt, hvilket næsten altid fører til en stigning i delen. Så i stedet for en enkelt snack, op til to eller endda tre. Dette, udover at fremme overvægt, er meget uddannelsesmæssigt og hjælper ikke med at opnå gode spisevaner. Det vurderes derfor, at disse fødevarer til sidst placeres om morgenen, til morgenmad.
Når det er sagt, kan det ikke nægtes, at snacks ikke anbefales i forskellige former for kompromitteret ernæringsstatus, først og fremmest fedme; Snacksne er derfor ikke relevante i kalorieindholdet. Desuden bør de have en betydelig glykemisk belastning, og de bør også undgås i kosten af type 2 diabetisk og hypertriglyceridæmisk. Ved at gøre hydrogenerede fedtstoffer og kolesterol - i varierende grad afhængigt af sagen - kan de være irrelevante i ernæringssystemet mod hypercholesterolemi.
Snacks indeholder skadelige stoffer
Dette varme emne kan skrives uendeligt; Vi vil derfor forsøge at være syntetiske. De eneste skadelige stoffer er dem, der videnskabeligt har en negativ indvirkning på menneskekroppen; Hvis snacksne f.eks. indeholder amygdalin, vil det cyanogenetiske glycosid af bitre mandler eller carboniseringsrester eller forurenende stoffer af forskellig art være objektivt skadeligt for organismen. Heldigvis er det ikke tilfældet. Lignende tilfælde, men forbundet med individuel overfølsomhed, er dem der påvirker allergier og intolerancer. En hvedemel-snack kan alvorligt skade et cøliaki eller en allergisk for hvedeproteiner. Det samme gælder snacks, der indeholder æg til dem, der er allergiske overfor deres proteiner, eller for dem, der indeholder mælk med hensyn til lactoseintolerant eller allergi overfor deres proteiner. For klarhedens skyld forsøger gluten ikke at skade de uformelle oplysninger, der cirkulerer både på nettet og på papir, og sundet for sunde mennesker, der ikke påvirkes af cøliaki. Det samme gælder for mælk og lactose.
Gør snacksene ondt?
For at kunne svare på en omfattende måde deler vi emnerne ind i to varme emner:
- Varmt emne nr. 1: snacks har for meget fedt, sukker og kalorier
- Varmt emne nr. 2: snacks indeholder skadelige stoffer
Snacks har for meget fedt, sukker og kalorier
Med hensyn til energi makroelementer hjælper snacks sikkert ikke med at opretholde den samlede ernæringsbalance. I forhold er både lipider og sukkerarter overdrevne, mens vand mangler; dette fører uundgåeligt til et overskud af den samlede energitæthed. Vi gentager, at snacksene ikke er alle de samme, og at markedet i dag tilbyder diætetiske og mindre kalorier end traditionelle. I det hele taget er det dog svært at tænke på, at de kan "holde sammen" i sekundære snacks (snack) i betragtning af at disse er fødevarer, der er meget brugt til fodring. Disse måltider har faktisk en vigtig rolle i forøgelsen af forbruget af frisk frugt og mælk eller yoghurt; selvom kalorierne var de samme, ville en diæt rig på snacks og derfor fattige i ovenstående give mindre vand, kalium, calcium, C-vitamin, antioxidant phenolstoffer, opløselig fiber mv.
Lad os ikke glemme, at opløselige sukkerarter har en promoverende rolle ved begyndelsen af tandbarken. Disse er ikke kun indeholdt i snacks, men også i frugt (fructose) og i mælk (lactose). Ud fra et rent statistisk synspunkt ser det imidlertid ud til, at karies korrelerer mere med tilstedeværelsen af de tilsatte, for eksempel i opskriften af snacks, kiks, søde drikkevarer mv.
Snacksne, der er "tørre", har også en lavere satiating effekt, hvilket næsten altid fører til en stigning i delen. Så i stedet for en enkelt snack, op til to eller endda tre. Dette, udover at fremme overvægt, er meget uddannelsesmæssigt og hjælper ikke med at opnå gode spisevaner. Det vurderes derfor, at disse fødevarer til sidst placeres om morgenen, til morgenmad.
Når det er sagt, kan det ikke nægtes, at snacks ikke anbefales i forskellige former for kompromitteret ernæringsstatus, først og fremmest fedme; Snacksne er derfor ikke relevante i kalorieindholdet. Desuden bør de have en betydelig glykemisk belastning, og de bør også undgås i kosten af type 2 diabetisk og hypertriglyceridæmisk. Ved at gøre hydrogenerede fedtstoffer og kolesterol - i varierende grad afhængigt af sagen - kan de være irrelevante i ernæringssystemet mod hypercholesterolemi.
Snacks indeholder skadelige stoffer
Dette varme emne kan skrives uendeligt; Vi vil derfor forsøge at være syntetiske. De eneste skadelige stoffer er dem, der videnskabeligt har en negativ indvirkning på menneskekroppen; Hvis snacksne f.eks. indeholder amygdalin, vil det cyanogenetiske glycosid af bitre mandler eller carboniseringsrester eller forurenende stoffer af forskellig art være objektivt skadeligt for organismen. Heldigvis er det ikke tilfældet. Lignende tilfælde, men forbundet med individuel overfølsomhed, er dem der påvirker allergier og intolerancer. En hvedemel-snack kan alvorligt skade et cøliaki eller en allergisk for hvedeproteiner. Det samme gælder snacks, der indeholder æg til dem, der er allergiske overfor deres proteiner, eller for dem, der indeholder mælk med hensyn til lactoseintolerant eller allergi overfor deres proteiner. For klarhedens skyld forsøger gluten ikke at skade de uformelle oplysninger, der cirkulerer både på nettet og på papir, og sundet for sunde mennesker, der ikke påvirkes af cøliaki. Det samme gælder for mælk og lactose.
Hvilke at vælge
Hvilke snacks at vælge?
Besvare et lignende spørgsmål er virkelig en utroværdig opgave; hidtil har vi forsøgt at undgå ramblings og ubrugelige udvidelser, men sandheden er, at "det afhænger". Den rigtige snack kunne vælges, forudsat at den kan defineres som sådan med helt forskellige men alligevel tilstrækkelige kriterier. Lad os se hvordan.
Bortset fra markedsføring har vi allerede set, at det eneste "vitale" kriterium ved at vælge en snack snarere end et andet er tilstedeværelsen af "ægte" allergi eller intolerance overfor en eller flere faktorer indeholdt i den. Tilsætningsstoffer og andre ernæringsmæssige "fugleskræmmere" må ikke have nogen vægt. Det kan være tilrådeligt at evaluere samlede kalorier, fedtstoffer, sukkerarter og fibre.
Hvis forbruget af disse fødevarer er hyppigt og systematisk, som vi husker at være uhensigtsmæssigt, er det mest korrekte valg, det er et enkelt produkt med lidt fedt, sukker og færre kalorier, måske rigere i fiber. Men hvis snacken ikke bliver værdsat, taber den helt sin mening; i dette tilfælde er det værd at spise sundt mad og hengive sig i engangssager. Så bedre en grådig snack sporadisk end en lettere snack hver dag. Dette valg viser sig ofte at være en vinder, både hvad angår kaloribalance og fødevareuddannelse.
Vi konkluderer artiklen med en refleksion: Hvor meget er det værd at tælle kalorierne taget af vores børn eller af vores børnebørn i et forsøg på at holde dem magre og sunde, hvis vi på den anden side tillader dem at tilbringe timer foran computeren, videospil eller værre på en mobiltelefon? Et voksende emne må ikke berøves noget - med rimelighed - hvis han har mulighed for at flytte tilstrækkeligt. Dette er den første besked, der skal passere til de nye generationer; kun på denne måde kan vi vende stigningen i fedme og metaboliske patologier, både i mindste og i befolkningen.
