generalitet
Majsstivelsen er raffineret majsstivelse i pulverform, for ikke at blive forvekslet med majsmel, der er integreret ;
Majsstivelsen er et meget fint hvidt mel, næsten identisk med hvedemel "00" eller til det raffinerede rismel.
Produktionsforskellen mellem majsstivelse og de andre fibre, der er berøvet af fiberen, ligger i rækkefølgen af de forskellige behandlingstrin. For den af hvede, for eksempel, finder først slipningen sted og derefter den sigte, der adskiller klanen fra melet; Tværtimod opnås majsstivelse ved:
- Beskyttelse af klidet (eksternt fiberbelægning) og af kimen (embryon eller "levende" del af frøet, rig på flerumættede fedtstoffer og vitaminer)
- Fræsning af endospermen (som indeholder stivelsesholdige grøntsager).
Sammenlignet med de allerede nævnte derivater har majsstivelse fra et kemisk og næringsmæssigt synspunkt et højere kulhydratindhold og en lavere mængde vand, lipider og proteiner; maizenaen har derfor en større energitæthed.
Til gengæld svarer majsmel til "integreret" derivat af majsfrø.
Anvendelse og bestemmelse af majsstivelse
Majsstivelsen har to meget vigtige egenskaber, der bestemmer dens anvendelse i køkkenet:
- Det indeholder IKKE gluten: det bruges derfor meget i præparater til celiacdiet samt rismel og kartoffelstivelse
- Den indeholder mere stivelse, men mindre vand, proteiner, lipider og ikke-viskøse fibre sammenlignet med andre mel: denne egenskab giver den en større fortykkelse i forhold til andre derivater.
Med hensyn til det andet punkt husker vi, at majsstivelse udgør et naturligt (derfor uskadeligt) "fødevaretilsætningsstof" med karakteristika for et fortykkelsesmiddel og anti-agglomerant.
Majsstivelsen bruges også i kosmetikindustrien og som et alternativ til hjemmet mod forskellige lidelser; I skønhedsprodukter har majsstivelse hovedfunktionen af blødgøringsmidlet, mens den anvendes til at reducere hududslæt (nældefeber, soldermatitis osv.), hvis den anvendes topisk eller anvendes fortyndet i et varmt bad.
Majsstivelsen er også rettet mod mange andre produktioner, der ikke har noget at gøre med mad eller kosmetik, såsom papirindustrien, smøremidler eller vaskemidler.
