gulerødder

Gulerødder i historien

Navnet "gulerod" kommer fra den græske "Karotòn", mens det i botanik er kendt som " Daucus carota" .

Sandsynligvis er den typiske gul-orange farve på gulerødderne på grund af en mutation af en mauve-art. Selvom dets oprindelse ligger i øst, hvor den er dyrket i tusinder af år, brugte de gamle grækere og romerne allerede gulerødder, ikke så meget til kulinarisk brug (på grund af den typiske træagtige og hårde konsistens af grøntsagen), men som lægeplanter .

Botanisk analyse

I dag er gulerodyrkningen udbredt i hele Europa, Nordafrika og det asiatiske kontinent. Vi taler om en flerårig urteagtig plante, der tilhører familien Umbelliferae: Gulerødder udvikler hvide blomster med fem kronblade opsamlet i typiske paraplyformede blomsterblomster.

Den spiselige del af guleroden er roden, hvis gennemsnitlige længde kan variere fra 3 til 20 cm, selv om der er sorter, der endda når 90 cm. Rotens diameter kan normalt variere fra 1 til 6 cm.

Gulerod betragtes som en ukrudt, udbredt i engen og har i dette tilfælde en mindre udviklet og kortere rod.

Næringsstoffer

Med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber er gulerod konfigureret som en rigtig miner af mineraler: jern, calcium, magnesium, kobber, zink. Men ikke kun: guleroten bringer vitamin A (carotenoider), vitamin B og C; blandt alle grøntsager er det den rigeste kilde til beta-caroten, der omdannes til vitamin A af kroppen i tilfælde af behov. Det er tilstrækkeligt at tro, at 200-300 gram gulerødder giver en mængde beta-caroten svarende til ca. 5-10 gange det anbefalede daglige krav (20-25 mg i forhold til et estimeret krav på 2-4 mg / dag).

Caroten er pigmentet, der er ansvarlig for gulens typiske orange farve: Af denne grund ekstraheres karotenerne fra roden og anvendes som et naturligt farvestof i fødevareindustrien (E160).

Gulerodrot er rig på sukkerholdige reserver, mens der i herbaceøs del er mange flavonoider, furanocumariner og olie med molekyler med lav molekylvægt: en meget flygtig olie, der er karakteriseret ved indholdet af geraniol, limonen og sesquiterpener, såsom daucolo.

Gulerods æterisk olie i kosmetik

Gulerodsfrøolie ekstraheres ved dampdestillation og bruges i vid udstrækning i parfumer til at lyse friske og søde noter: den bruges også meget til dets meget lave omkostninger. I den kosmetiske sektor anvendes også gulerods æterisk olie kombineret med carotener til formulering af solbeskyttende lotion, anti-aging og i produkter, der stimulerer hårvækst. Desuden bruger kosmetikindustrien gulerodspulver til at behandle forbrændinger, koger, tør og tynd hud og til at helbrede sår.

Gulerod i urtemedicin

Den friske gulerodsrot kan også bruges til afkogning: På denne måde kan den udøve diuretiske og eksplosive egenskaber for at modvirke hoste og hæthed. I stedet for at erstatte frøene af gulerod med den friske rod kan du få en afkogning, der fremmer korrekt fordøjelse. Guleroden kan være en hjælp til at regulere tarmfunktioner og udføre en beroligende virkning på fordøjelsessystemet.

Andre egenskaber er også forbundet med gulerod: det kan udnyttes til dets vanddrivende og karminative kapacitet, for at lette lidelser som sten, blærebetændelse og urinproblemer.

Gulerod forbi bruges som et middel mod diarré, især hos børn.

Der skal dog tages hensyn til anvendelsen af gulerodsfrøolie: Bivirkningerne på centralnervesystemet kan svare til dem, der er forårsaget af barbiturater. Denne virkning blev imidlertid kun demonstreret in vitro.

For at få mest muligt ud af gulerodens potentiale, ville det være godt at spise det rå uden at fjerne skrællen; Det ville også være tilrådeligt at rense den ydre del med en børste for at fjerne eventuelle skadelige stoffer og mikroorganismer.

Ernæringsmæssige værdier

Tabellen viser næringsværdierne for 100 gram gulerødder, baseret på Fødevarekompositionsdatabasen for Epidemiologiske Studier i Italien

95% spiselig del	Vitaminer	Mineraler	Energi Kcal 35
Vand 91, 6 g	Tiamin 0, 04 mg	Natrium 95 mg	Energi KJ 147
Proteiner 1, 1 g	Riboflavin 0, 04 mg	Kalium 220 mg
Glukos til rådighed 7, 6 g	Niacin 0, 70 mg	Jern 0, 7 mg
Stivelse 0 g	Vitamin C 4 mg	Calcium 44 mg
Opløselig glucose 7, 6 g	Vitamin A 1148 μg	Fosfor 37 mg
Kostfibre 3, 1 g	E-vitamin	Magnesium 11 mg
Lipider til 0, 2 g		Zink 2, 92 mg
Kolesterol 0 g		Kobber 0, 19 mg
		Selen 1, 0 μg

Traditionen lærer

Blandt midlerne til at modvirke gastritis spillede gulerodder i oldtiden en vigtig rolle: den rå gulerodsgrønsag, der blev drukket langsomt, syntes at appease mavesmerterne og modvirke irritationen i maveslimhinden.

I middelalderen blev rødder af gulerødder betragtes som "mirakuløse" retsmidler: den grønne del pralede, selv da, anvendes til behandling af nyresten.

Siden oldtiden blev guleroten brugt til at fremme garvning og bekæmpe diarré i barndommen.