Hvad er resistent stivelse
Modstandsdygtigt stivelse (i engelsk modstandsstivelse - RS) udgør 1/10 af fødevarestivelse; det er et næringsstofmolekyle, der af en eller anden grund IKKE er fordøjeligt af menneskets spyt- og pankreatiske enzymer;
typer
De mest populære typer resistent stivelse er 4:
- fysisk inkluderet resistent stivelse - RS1,
- native granulær resistent stivelse - RS2,
- retrograd resistent stivelse - RS3
- kemisk transformeret resistent stivelse - RS4.
På trods af at de er forskellige fra hinanden, er disse 4 typer resistent stivelse forenet af to kemisk-fysiske egenskaber, såsom: lineær struktur af amylose og α-amylase resistens.
Lad os se nærmere på dem:
- Fysisk indesluttet resistent stivelse - RS1: fysisk inkluderet resistent stivelse er en del af amylose tilbageholdt af fødevareens vegetabilske strukturer; For at være klarere er et typisk eksempel på fødevarer indeholdende fysisk inkluderet resistent stivelse givet af korn, hele, kogte, IKKE tygget på passende måde. Disse, som fysisk beskytter sig mod amylaser under fordøjelsen, når tyktarmen intakt og klar til gæring.
- Native granulær resistent stivelse - RS2: Nativ granulær resistent stivelse er en kompakt og delvist krystalliseret stivelse, som RAW er immun mod aggression af a-amylaser; På den anden side underkastes den oprindelige granulære resistente stivelse, når den koges, gelatinisering og kan angribes af spytbekæmpelses- og pankreatiske enzymer hos mennesker. Denne proces er en af grundene til, at både korn og bælgplanter kræver en varmebehandling, før de fordøjes.
- Retrograderet resistent stivelse - RS3: retrograd resistent stivelse er OPPOSIT-produktet af naturlig granulær resistent stivelse; RS3'et dannes som et resultat af den overdrevne udsættelse for stivelsens varme, som efter gelatinering recedes til en form, som ligner den første granulære.
- Kemisk transformeret resistent stivelse - RS4: kemisk transformeret resistent stivelse er en form for stivelse, som har interageret med andre molekyler, eller som har gennemgået dybe kemisk-strukturelle ændringer; de er kemisk transformerede resistente stivelser: estere, ethere og andre stivelseskomplekser.
Kostfunktioner
Selv om det ikke fordøjes, virker resistent stivelse positivt med den menneskelige organisme, fordi den ved gelering sammen med de andre bestanddele af den viskøse fiber modulerer positivt absorptionen af kulhydrater (sænkning af det glykæmiske indeks) og for lipiderne (der tilbageholder nogle af dem fra absorption, inklusiv cholesterol); Desuden repræsenterer det resistente stivelse og dets anaerobe fermenteringsderivater (kortkædede fedtsyrer: eddikesyre, propionsyre og smørsyre) et gyldigt vækstsubstrat for de fysiologiske bakterier i tarmfloraen, der erhverver en bemærkelsesværdig PREbiotisk funktion.
Det er ikke nødvendigt at huske, at en god tarmbakteriel flora er afgørende for hygiejnisk tyktarmopbevaring og mange andre funktioner.
Kortkædede fedtsyrer
Som forventet bestemmer fermenteringen af resistent stivelse frigivelsen af kortkædede fedtsyrer; Disse er nyttige for organismen, selv om de på forskellige måder og steder er forskellige fra hinanden.
Først og fremmest, efter absorption, kan eddikesyre og propionsyre anvendes til energiproduktion; For det andet udgør smørsyre (sammen med glutamin) et væsentligt næringsstof til vækst og trofisme i tarmslimhinden, ud over (formodentlig) bestemmelse af apoptose af tumorceller, der til sidst er til stede (effekt demonstreret kun in vitro).
