peberfrugter

Beskrivelse Botanik, Historie, Typer af Peber

Peberfrugter er frugterne af Capsicum annuum, en plante (eller rettere en gruppe af botaniske sorter), der tilhører familien Solanaceae .

Buskens busk er opretstående, forsynet med en lille ned og ikke mere end 100-150 cm høj; Planten har grønne og skinnende blade, lanceret, blomsterne er hvide og vokser lige under eller over bladene (nær bladakslen), henholdsvis en pr. knude. Af peberfrugterne er frugten forbruget, eller bedre, bæren; Dette, først grønt og derefter (efter modning) pigmenteret med gul eller rødt afhængigt af sorten, indeholder en placenta (hvid film), der binder nogle lette, runde og fladede frø. Til de uindviede, indeholder moderkagen og frøene den berømte krydrede aktive ingrediens i peberfrugter (mere præcist af paprika): capsicin .

ADVARSEL! Fra paprika er det muligt at få forskellige krydderier; de mest kendte er paprika og chili pulver eller jorden. Selvom de almindeligvis kan anvendes som synonymer, er pulveriseret / jordet peber og paprika krydderier opnået fra MA peberfrugter, der er helt forskellige fra hinanden; Den pulveriserede hot pepper er stærkt krydret og dens kraft afhænger af forskellige tørrede paprika, som er helt pulveriseret / jordet (med placenta og frø); tværtimod opnås paprika ved tørring og slibning af den private pulp af både moderkagen og frøene; Derfor er paprika IKKE absolut krydret (læseren er ikke narret af de forskellige typer paprika på markedet, selv den "stærke" paprika er ikke engang fjernt lig med pulveriseret / jordet chili).

Peberne blev importeret fra Spanien og Spanien til Spanien i løbet af første halvdel af det sekstende århundrede e.Kr. I Europa blev de oprindeligt kendt under navnet "peber of Brazil". I dag er peberfrugter grøntsager, der er bredt spredt over hele verden og bliver en del af mange lokale kulinariske traditioner; Også i Italien, både i nord og syd, spiller peberfrugter en afgørende rolle, da de på grund af deres markante botaniske heterogenitet tilpasser sig meget forskellige præparater og emballeringsmetoder.

Peberfrugter kan klassificeres efter deres spiciness (krydret og sødt) og deres form (ribben, horn og squashed); Den mest udbredte på vores nationale område er: Firkantet af Carmagnola, Firkantet af Asti, Firkantet Nocera, Hjertet af Capriglio, Tynde Cornetto Pontecorvo og Krogen Senise . Men de er ikke de eneste ...

Typer af peber mest forbrugt i Italien:

1. Sød peber:
1. Firkantede peberfrugter: gul eller rød af Nocera, gul eller rød af Asti, rød eller gul Braidese, Californien Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpeper
2. Horn peber: Corno di Toro, langs Marconi, lang af Chiasso, Spaniens spanske, Paprika af Senise IGP, Verticus
3. Langstrakte paprika: Lang og sød tynd peber, Bergamo cigaret, lang af Nocera
2. Spicy peber:
1. Horn peber: Tynd og lang Cajenna peber
2. Firkantede peberfrugter: Dwarf Square of Asti, Lille Firkant i Veneto, Lille Firenze, Pimento.

Voks peberfrugter

Som forventet er frugter dyrket næsten over hele kloden; I Italien er deres produktion langsomt aftagende, men hjemme er det stadig muligt at succesfuldt vokse fremragende peberfrugter og chili. Lad os begynde med at påpege, at peberen kan opnås efter såning, i et beskyttet frøbed (marts) eller begravelse af begynderplantens rødder (anbefales til begyndere - maj); Det er ikke en særlig vanskelig produktion, det er nødvendigt at sørge for, at peberne ikke bliver syge (skimmelsvamp eller virus), og at de ikke forbliver inficeret med parasitter (bedbugs, bladlus, snegle osv.). Vanding er dagligt og varierer afhængigt af atmosfærisk temperatur. Høsten udføres allerede fra den sidste uge af juli eller fra den første august, når peberne stadig er grønne (ideel til opbevaring i dåser); Tværtimod, at spise dem rå eller kogte men modne, det er nødvendigt at vente på, at de får det typiske gule eller røde pigment. De peberfrugter, der slutter modning på planten, er bestemt til produktion af paprika eller tørret chili.

Ernæringsmæssige egenskaber

Peberfrugter er frugter, der tilhører den syvende fødevaregruppe; de er præget af en beskeden energiforsyning, der primært kommer fra fructoseindholdet, mens lipider og proteiner næsten er marginale. Peberfrugter er fødevarer, der, når de spises rå, indeholder de højeste mængder vitamin C (ascorbinsyre); Desuden må man heller ikke overse følgende: Tilførsel af vand, kost af fiber og pulver af mineralsalte (især kalium). Peberfrugter er også en fremragende kilde til beta-caroten og andre carotenoider; i almindelighed er jo mere rødt de er, jo mere beta-caroten og C-vitamin indeholder de (en moden rød peber kan indeholde op til 4/5 gange mere C-vitamin end en appelsin). Meget vigtigt, som det også sker lidt for alle grøntsager, det miljø, de dyrkes i; de ideelle betingelser for at maksimere beta-caroten indhold synes at være dem, hvor temperaturen forbliver konstant omkring 20 ° C. Ligesom en anden berømt carotenoid med stærke antioxidant egenskaber absorberes lycopen, beta-caroten bedre også i sammenhæng med en lipidrig fad; Tilføjelse af en spiseskefuld olie under madlavning kan derfor forbedre tilgængeligheden af ​​dette dyrebare næringsstof til kroppen.

For at bevare den maksimale C-vitamin indeholdt i paprika, ville det være ideelt at forbruge dem rå; For at forbedre fordøjelsen af ​​grøntsagene og tilgængeligheden af ​​carotenoiderne anbefaler vi imidlertid en ædru dampning eller stegning i en pande, der ikke er for levende.

Video Opskrift - Peperonata

Peperonata

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsværdier

		Grøn peberfrugter	Gule peberfrugter	Rød peberfrugter
Kalorier	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0, 3
Kulhydrater	g	4, 64	06:32	06:03
heraf sukker	g	2.4	ND	4.2
Protein	g	0, 86	1	0, 99
fibre	g	1.7	0, 9	2.1
vand	g	93, 89	92, 02	92, 21
natrium	mg	3	2	4
kalium	mg	175	212	211
magnesium	mg	10	12	12
Retinol (Vit A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IE	IU	370	200	3131
A-vitamin, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Pantothensyre (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat i alt	mcg	10	26	46
Cobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Ascorbinsyre (Vit. C)	mg	80, 4	183, 5	127, 7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alpha-tocopherol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Phylloquinon (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Total cholin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Caroten, beta	mcg	208	120	1624
Caroten, alfa	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
Lycopen	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Paprika er også kendt for at være "svære at fordøje" fødevarer; i virkeligheden er denne erklæring kun delvist acceptabel. Hvad er ufordøjeligt er den fibrøse hud, der dækker papirmassen, det er den gennemsigtige film, der almindeligvis (og forkert) kaldes "hud". Efter kogning, eliminerer det, vil peberne ikke være mindre fordøjelige end nogen anden grøntsag. Grøn peberfrugter er generelt mindre søde og sværere at fordøje, selv uden hud, mens røde og gule peber prale med større sødme og fordøjelighed.

Bagt, fyldt, grillet, steget eller i salater: Peberfrugter er velegnede til alle anvendelser i køkkenet; de bruges også til supper, saucer, pureer og til at sæsonpasta. Oplev Mypersonaltrainer opskrifter baseret på peberfrugter