E-vitamin eller tocopherol forhindrer oxidationsreaktioner af flerumættede lipider og virker som en biologisk antioxidant.
Specielt i den menneskelige krop er tocopherol den vigtigste liposoluble antioxidant til at udøve en beskyttende virkning mod oxidative påvirkninger. I den forstand udfører den en handling, der ligner den af vitamin C.
Kemisk struktur
Tocopherol optagelse
Tocopherolabsorption forekommer hovedsageligt i den midterste del af tyndtarmen ved passiv diffusion.
Som alle fedtopløselige vitaminer kræver absorptionen af tocopherol også tilstrækkelig emulsion og micellær opløseliggørelse. De esterificerede former hydrolyseres sandsynligvis ved en esterase af duodenalslimhinden, og den således opnåede alkoholform absorberes.
Tocopherolabsorption kan derfor kun forekomme i nærvær af galdesalte og fedtstoffer.
Absorptionseffektiviteten er lav og variabel (20-60%) og falder efterhånden som indtaget øges.
Når E-vitamin er absorberet, passerer det ind i lymfatiske kredsløb forbundet med chylomicroner (45%); det koncentrerer sig derefter i chylomicronresterne, der frigiver det til leveren (det primære organ for indbetaling). Inden for hepatocytterne er det inkorporeret i nascent VLDL (11%), hvorfra det derefter overgår til LDL (65%) og HDL (24%).
Transporten af tocopheroler med lipoproteiner har flere implikationer:
flerumættede fedtsyrer er beskyttet mod angreb af frie radikaler;
Plasmakoncentrationen af tocopheroler afhænger ikke kun af diætindtagelse, men varierer også afhængigt af koncentrationen af lipoproteiner.
Tocopherol er også til stede i erythrocytter (røde blodlegemer), hvor det er koncentreret især i membranerne (15-25% af plasmakoncentrationen).
Lipoproteiner bærer tocopheroler til forskellige væv, herunder lever, lunger, hjerte, muskler og fedtvæv.
Vitaminoverføringsmekanismer fra lipoproteiner til væv antages at være de samme som dem, der anvendes til lipidoverførsel.
Fedtvæv adskiller sig fra andre væv ved kontinuerligt at tage tocopheroler fra blodet, det forekommer, at i fedtholdigt fedtvæv refererer til tocopheroler fra andre væv. Under intens træning er der en signifikant stigning i de cirkulerende niveauer af tocopherol (10 ÷ 20%), sandsynligvis på grund af mobilisering fra fedtvæv under lipolyse.
En gang i cellerne koncentrerer tocopheroler især i strukturer, som indeholder membranfosfolipider, såsom mitokondrier, mikrosomer og plasmamembraner
Tocopherol funktioner
Tocopherol og diabetes
E-vitamin hæmmer de oxidative belastninger, der er involveret i aldring, i patogenesen og i komplikationerne af diabetes (katarakt og kardiovaskulære problemer).
Tocopherol og koronararteriesygdom
Tocopherol kan udøve beskyttende virkninger mod koronar hjertesygdom. Ifølge antioxidanthypotesen er inhiberingen af LDL-oxidation den vigtigste mekanisme, hvormed E-vitamin udfører denne beskyttende virkning.
Tocopherol og kræft
Vitaminer E kan beskytte mod kræftfremkaldende og tumorvækst ved hjælp af antioxidantegenskaber og / eller immunomodulerende funktioner: eliminering af mutagener, superoxidradikaler og / eller nitrogendioxid, hæmning af DNA og proteinperoxidering, induktion af apoptose ved inhibering af DNA syntese i cancerceller.
Antioxidant aktivitet i fødevarer
Tocopheroler og tocotrienoler kan tilsættes til fødevarer for at stabilisere flerumættede fedtsyrer.
Tilsætningen af tocopheroler i form af blandinger er en effektiv måde at forbedre oliens oxidative stabilitet på, fordi de i blandinger beskytter og regenererer hinanden.
Ofte tilsættes tocoferoler og tocotrienoler blandet med andre forbindelser, såsom ascorbinsyre eller chelateringsmidler, der forbedrer tocopherols virkning som naturlige antioxidanter.
E-vitamin i kosmetik med anti-aging virkning - Tocopherol i kosmetik - Tocopherolacetat i kosmetik
mangel
Situationer af tocopherolmangel hos mennesker under normale forhold er meget sjældne.
Det er meget vanskeligt at fremkalde en vitamin E-mangel hos voksne, både på grund af diffusion i fødevarer og til reserver i kroppen.
En primitiv og spontan mangel blev kun observeret hos premature spædbørn på grund af dårlige vævsreserver som følge af den beskedne trans-placentale passage af tocopherol; manglen kan også være en konsekvens af brugen af kunstig mælk rig på PUFA (flerumættede fedtsyrer).
Tocopherolmangel kan føre til udseendet af et neurodegenerativt syndrom, der indbefatter en perifer neuropati associeret med nekrotiserende myopati, cerebral ataxi med oftalmoplegi og pigmenteret retinopati.
Integration og toksicitet af tocopheroler
Fordi kostvaner generelt har en overflod af E-vitamin, er vitamin E-mangel sjælden hos mennesker og begrænset til underernærede mennesker, patienter med fedmalabsorption og dem med defekter i hepatisk tocopherolbindende protein.
Imidlertid anbefales visse grupper af personer med risiko for oxidativ stress (fx rygere, diabetespatienter, atleter) at tage antioxidanttilskud.
Tocopherolerne og tocotrienolerne, der anvendes som kosttilskud, opnås ved ekstraktion fra naturlige kilder eller ved kemisk syntese.
Naturlige og syntetiske produkter virker på samme måde som potentielle antioxidanter, men førstnævnte har E-vitaminaktivitet større end sidstnævnte
EKSTRAKTION FRA NATURKILDER
De vigtigste naturlige kilder til tocopheroler og tocotrienoler er destillaterne opnået ved forarbejdning af spiselig olie (sojabønneolie, majs, solsikkeolie, rapsfrø, palme). Anvendelsen af risklid, hvedefibre og andre biprodukter vokser.
Kemisk syntese
En racemisk blanding af otte stereoisomerer dannes. Med nye teknologier, såsom brugen af stærke faste katalysatorer, opnås store mængder af produkt og høj selektivitet.
Formålet med et eventuelt tocopheroltilskud er:
Vitaminisering → gør fødevarer, der normalt ikke indeholder vitaminer, der bærer vitaminer.
Rekonstruktion → for at kompensere for tabet af vitaminer under madbehandling.
Fortification → for at sikre tilstrækkelige vitaminer.
Standardisering → befæstelse af et produkt mod en standard inden for sin klasse.
TOKSICITET
Tocopheroler er dårligt giftige i forhold til andre fedtopløselige vitaminer.
Da vitamin E anvendes som et supplement til forebyggelse af patologiske processer, hvor frie radikaler er involveret, er dets sikkerhed i brug blevet testet, og det er blevet set, at kun over 2.000 mg / dag forekommer hos nogle enkeltpersoners lidelser hovedsageligt i tarmen.
Ved høje doser kan tocopherol interferere med aktiviteten af andre liposløselige vitaminer, som sandsynligvis begrænser deres absorption; vi har set, at dyr med hypervitaminose har utilstrækkelig mineralisering, reduceret retinol (vitamin A) og koagulopatier, som regresserer efter indgivelse af calciferol, retinol og vitamin K.
Tocopherol-bringe fødevarer
Tocopheroler er hovedsageligt indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. De rigeste fødevarer er: olier (hvedekimolie), nogle grøntsager, kornkerner og frø generelt.
I højere planter er den samlede mængde tocopheroler og tocotrienoler størst i modne blade og i andre væv udsat for lys. I stedet er det minimalt i rødder og væv dyrket i svagt lys.
I hvede, som i andre korn (byg, havre, majs, ris) er tocopheroler koncentreret i kimen og tocotrienoler i klid og endosperm.
Indholdet af tocopheroler og tocotrienoler afhænger af de geografiske og klimatiske forhold, frøets løbetid under høsten og plantens sort. Temperatur er den mest effektive miljøfaktor ved styring af indholdet af tocopheroler og tocotrienoler.
Indholdet og sammensætningen af tocopheroler og tocotrienoler kan modificeres ved traditionelle eller moderne plantegengivelsesteknikker.
Raffinering af frøolier fører til nogle gange betydelige tab af vitamin.
Madlavning forårsager en udtømning af vitaminindholdet, især ved stegning og bagning.
Bevarelse især i nærværelse af flerumættede fedtsyrer fører til gradvise tab af tocopheroler, jo lavere opbevaringstemperaturen er, desto lavere er tabet.
mad | E-vitamin [mg / 100g] |
| Olie, hvedekim | 133 |
| Olie, solsikke | 68 |
| Olie, majs | 34, 5 |
| Olie, palme | 33, 1 |
| Mandler, søde, tørrede | 26. |
| Olie, ekstra jomfru olivenolie | 22.4 |
| Olie, torskelever | 19, 8 |
| Olie, jordnødde | 19.1 |
| Olie, oliven | 18.5 |
| Hvedekim | 16, 0 |
| Hasselnødder, tørret | 15, 0 |
| Margarine, 1% vegetabilsk | 12.4 |
| avocado | 6.4 |
| Nødder, tørret | 4. |
| pistacienødder | 4. |
| Pecan nødder | 3. |
| smør | 2.4 |
| Hvedeklid | 1.6 |
| cashewnødder | 1. |
| Olie, kokosnød | 0, 9 |
| Ål, avl, fileter | 0, 82 |
| Ris, hel, rå | 0, 7 |
| Pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| Provolone | 00:52 |
| Majs, søde, dåse, drænet | 0, 5 |
| Ris, parboiled, rå | 0, 5 |
| semulje | 0, 5 |
| Toskanske Caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| vækst | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Mel, hel hvede | 0, 4 |
| Mozzarella, af ko | 00:39 |
| Caciottina, vaccine | 00:34 |
| Mozzarella, bøffel | 00:24 |
| Caciottina, frisk | 00:22 |
| Ricotta, ko | 00:21 |
| Yoghurt, mejeri, hel | 00:08 |
| Mælk, ko, pasteuriseret, hel | 00:07 |
| Mælk, ko, UHT, hel | 00:07 |
| Yoghurt, mejeri, delvist skummet | 00:06 |
| Mælk, ko, pasteuriseret, halvskummet | 00:04 |
| Mælk, ko, UHT, delvist skummet | 00:04 |
Anbefalet ration
Tocopherols behov er tæt forbundet med indtagelsen af andre næringsstoffer og især PUFA (flerumættede fedtsyrer) og skal derfor defineres i forhold til dem.
Følgelig blev det minimale daglige behov ikke etableret, men der blev henvist til mængden af PUFA, selen og svovlaminosyrer i kosten.
På baggrund af det, der netop er blevet sagt, forventer LARN derfor, at den anbefalede ration er lig med:
Ækvivalent tocopherol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (flerumættede fedtsyrer) |
