urter til butik

Kombucha

Hvad er det?

Udtrykket Kombucha identificerer en hel kategori funktionelle drikkevarer baseret på fermenteret te (grøn eller sort kvalitet), lidt brusende og sødet, typisk orientalsk.

Kombucha er afledt af fermentering af te ved hjælp af en "symbiotisk koloni af bakterier og gær" ( symbiotisk koloni af bakterier og gær - SCOBY).

Sammensætningen af ​​de mikrobielle populationer i de forskellige scobykulturer er variabel. Oftere observerer vi forekomsten af ​​gær, der tilhører slægten Saccharomyces, som udfører alkoholisk gæring og tilstedeværelsen af ​​bakterier, der tilhører arten Gluconacetobacter xylinus, som oxiderer alkoholer til syrer.

Oprindelsen af ​​kombucha, såvel som etymologien af ​​udtrykket, er ukendt; Faktisk blev ordet kun oversat til det vestlige alfabet i 1991, men det er tænkeligt, at drikken har været til stede i det østlige Rusland siden begyndelsen af ​​1900'erne.

Kombuchas produceres traditionelt hjemme eller lokalt niveau; først i slutningen af ​​1990 syntes de i Amerika som en flaskedrik.

Kombucha er kendt på kinesisk som chájūn, på japansk som kocha-kinoko, på koreansk som hongchabeoseotcha og på russisk som chaynyy grib ; alle disse navneord har samme betydning, eller "te svampe".

Nogle mener, at kombuchas er i stand til at bidrage til behandlingen af ​​mange sygdomme og lidelser, selv om der ikke er konkrete beviser til at bevise det.

På den anden side er mange tilfælde af bivirkninger relateret til forbruget af kombucha blevet dokumenteret, og i hjemmepræparatet er der en vis risiko for skadelig forurening.

En systematisk gennemgang viste, at de forskellige, for det meste vage fordele ved kombucha forbrug ikke retfærdiggør risiciene. Derfor bør drikkevarer ikke anbefales som terapeutiske fødevarer; dette betyder ikke, at de stadig falder inden for det sæt funktionelle drikkevarer.

Sundhedsmæssige konsekvenser

Som forventet blev forbruget af kombucha annonceret på troen på, at disse kan have visse terapeutiske effekter, herunder:

  • Forbedre forskellige patologiske tilstande, herunder AIDS, cancer og type 2 diabetes mellitus
  • Stimulere immunsystemet
  • Forøg libido
  • Omvendt dannelsen af ​​gråt hår.

Imidlertid betragtes de videnskabelige beviser for mennesker som temmelig utilfredsstillende. Selvom dyre- og in vitro-forsøg tyder på, at kombucha-forbrug kan vise sig at være nyttigt, hvis det ikke er terapeutisk, blev der i 2014 lanceret et menneskeligt eksperimenteringsprojekt (forgæves) for at bekræfte eller afvise disse teorier.

I en systematisk gennemgang af 2003 definerede forsker Edzard Ernst kombucha som et ekstremt eksempel på ukonventionelt middel på grund af den store forskel mellem de usandsynlige terapeutiske virkninger og kombuchas skadelige potentiale. Det blev derefter konkluderet, at listen over reelle terapeutiske fordele er ret ubetydelig og under alle omstændigheder lavere end de risici, der hidrører fra den; Endvidere er det muligt at sige med sikkerhed, at kombucha aldrig bør anbefales til lægemiddelbrug i visse sygdomme.

Bivirkninger

Rapporter om bivirkninger i forbindelse med forbruget af kombucha er heldigvis ret sjældne, men stadig relevante. Manglen på klager skyldes delvist omstændighederne og dels undervurderingen af ​​de opfattede symptomer.

Bivirkninger forbundet med kombucha forbrug omfatter: lever toksicitet, renal toksicitet og metabolisk acidose. En kvinde døde efter forbruget af kombucha, selv om det ikke var muligt at korrelere årsag og virkning utvetydigt.

Nogle mulige negative virkninger af kombucha på sundheden er: sur pH (tendens til blodacidose), overskydende mikroorganismer og uønsket bakteriel eller svampekontaminering. Med hensyn til sidstnævnte forekomst har nogle undersøgelser afsløret forekomsten af usnisk syre i kombucha, hvilket er et hepatotoxin, der typisk udskilles af cyanobakterierne af lavene .

Aktuel anvendelse af kombucha har også været forbundet med miltbrandinfektioner på huden, men det er ikke klart, om forureningen opstod under opbevaring eller produktion.

Takket være dets mikrobielle bidrag og beholderens hyppige snavs er kombucha strengt forbudt for immundepressede personer, gravide kvinder, sygeplejersker og børn under 4 år.

For så vidt angår kommercielle præparater er det i stedet sandsynligt at påtage sig større sikkerhed i brug.

Kemisk sammensætning

Saccharosen af kombucha omdannes biokemisk først til fructose og glucose og derefter til gluconsyre og eddikesyre (godt til stede i drikken).

Kombuchas indeholder også enzymer, aminosyrer, polyphenoler og forskellige organiske syrer ; De nøjagtige mængder af disse elementer varierer afhængigt af sagen.

Andre specifikke komponenter i kombucha omfatter ethanol, glucuronsyre, glycerol, mælkesyre, usnisk syre (se ovenfor) og vandopløselige vitaminer ( gruppe B og ascorbinsyre ).

Alkoholindholdet i kombucha er generelt mindre end 1%, men stiger med fermentationstid.

Kombucha biologi

De af kombucha er blandede symbiotiske kulturer af bakterier og gær, der ligner sammensætning og udseende (gitter i suspension) til "eddikes moder".

Kulturerne kan indeholde en eller flere gær, såsom Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe og Zygosaccharomyces bailii .

Også bakteriekomponenten i kombucha indeholder flere arter, der næsten altid inkluderer Gluconacetobacter xylinus (som fermenterer alkoholerne fremstillet af gær i eddikesyre og andre syrer); dens funktion i drikkevaren er at øge surhedsgraden og begrænse ethanolindholdet.

Befolkningen af ​​bakterier og gær, der producerer eddikesyre, øges især i de første 4 dage med fermentering og falder derefter.

G. xylinum producerer mikrobiel cellulose og er ansvarlig for det meste af den fysiske struktur af det suspenderede gitter (moder).

I betragtning af forekomsten af ​​usnisk syre er den blandede (formodentlig symbiotiske) kultur af kombucha også blevet beskrevet som lav ; Siden 2015 har der imidlertid ikke fundet nogen identifikation af cyanobakterier (typisk for denne levende kombination) i forbindelse med svampekomponenterne i drikken.

Andre anvendelser

Den tørrede Kombucha "mor" påtager sig konsistensen af ​​et læderlignende stof. Kendt som mikrobial cellulose, kan den formes i forskellige former for at skabe sømløse kjoler.

Ved anvendelse af forskellige væsker til kulturen (såsom kaffe, sort te og grøn te) er det muligt at opnå mikrobiel cellulose af forskellige farver uden at have behov for at male dem kunstigt (en eventualitet, der er muligt).

De forskellige vækstmedier og farvestoffer ændrer også tekstilens struktur og opfattelsen til berøring.

Mikrobiel cellulose svarer til vegetabilsk cellulose og er kendetegnet ved bæredygtighed og biologisk nedbrydelighed.

I 2011 præsenterede Londons baserede designer Suzanne Lee kombucha tekstilfiber til fodtøj og tøj. I 2014 debuterede designer Sacha Laurin med en tøjindsamling helt fremstillet af kombucha stof.