Fødevarer rig på tyramin

Biologiske funktioner af Tiramina

Tyraminet er produktet, der stammer fra dekarboxyleringen af ​​aminosyretyrosinet.

Tyraminet stimulerer udskillelsen af ​​catecholaminer (dopamin, adrenalin og noradrenalin) og har derfor hypertensive aktiviteter (øger arterielt tryk).

I betragtning af dets manglende evne til at krydse blod-hjernebarrieren har den ingen psykoaktive virkninger.

Tyramin fremstilles under den normale metabolisme af tyrosin og findes i forskellige fødevarer, herunder rødvin, ost, svampe, gær, frisk fisk og forskellige former for frugt. Det stammer især fra de fermenterings- og nedbrydningsprocesser, der udføres af nogle bakterier.

Frigivelsen af ​​noradrenalin fra neuronale vesikler, begunstiget af indtagelse af tyramin, forårsager vasokonstriktion og øger hjertefrekvensen; en signifikant trykstigning følger op til den adrenerge krise i de mest alvorlige tilfælde. Regelmæssig eksponering for tyngre i tyngre fødevarer forbedrer indirekte tolerancen for stoffet, hvilket reducerer frigivelsen af ​​norepinephrin. Opdagelsen af ​​receptorer med høj affinitet for tyramin i nyrerne og andre væv indikerer også en direkte indgriben af ​​dette stof ved fremstilling af den kendte hypertensive effekt.

Tiramina og hypertension

I menneskekroppen metaboliseres tyramin - det være sig endogent eller sædvanlig oprindelse - af monoaminoxidase, enzymer, der er ansvarlige for neutralisering af neurotransmittere, såsom adrenalin, dopamin, noradrenalin og serotonin. Der er stoffer, de såkaldte MAO-hæmmere, der udviser antidepressive egenskaber afhængig af inhiberingen af ​​disse monoaminoxidaser; Derfor kan en høj diarréindtagelse af tyramin hos patienter behandlet med anti-MAO-lægemidler også producere ret alvorlige symptomer, såsom hypertensive kriser ledsaget af hovedpine, kvalme, opkastning, hypersveden, hjertebanken, irritabilitet og en stigning i kropstemperaturen op til ændret bevidsthed.

Hos mennesker, der ikke bruger MAO-hæmmere, synes indtagelse af fødevarer, der er særligt rige på tyramin, at favorisere migrænebegyndelsen.

Fødevarer rig på tyramin og andre biogene aminer

• Krydderier som cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Fisk, der ikke er meget frisk eller konserveret, såsom sild, tun, kaviar.
• Pølse, pølser, spil.
• Øl, rødvin og fermenterede drikkevarer
• Spinat, hindbær, tomater, surkål, auberginer, kål, blomkål, banan (skræl), avocado, svesker, figner, brede bønner, tofu, tempeh, miso suppe, gærekstrakt, chokolade, tørrede frugter og druer.