De mest moderne sorter af slagtekyllinger er specielt udvalgt til intensiv avl, for at forbedre forholdet mellem den leverede fødevare og dyrets kødproduktion. Disse er generelt kedler, som bogstaveligt betyder "crossover" eller "hybrid".
De mest almindelige racer af kylling forbruges i USA er Cornish Cross og White Rock, mens i Europa er Ross og Cobb mere udbredt.
I USA slagtes slagtekyllinger normalt i en ung alder. Moderne Cornish Cross-hybrider, for eksempel, slagtes fra 8 uger til stegning eller 12 uger til stegning.
Kaprene i stedet, som er kastrerede roosters, producerer mere kød og mere fedt; Af denne grund, selvom de kræver eksponentielt højere avlstider, betragtes de som en ægte delikatesse. Deres diffusion var meget høj i middelalderen og hidtil spiller de en større rolle i landdistriktsfødevarer (takket være tradition og hjemmelavning).
