Se også: pH af spyt
Spyt er en hyposmotisk væske udskilt af spytkirtlerne placeret i mundhulen. Som alle sekreter består spyt også overvejende af vand (99%), mens kun 1% er repræsenteret af uorganiske og organiske stoffer.
Blandt de uorganiske stoffer findes hovedsageligt mineralsalte, især natrium-, kalium- og calciumchlorider og bicarbonater. Den organiske fraktion er i stedet repræsenteret af enzymer (amylase, mucin, lysozym) og immunoglobuliner.
 | |
Spyt sekretion overlades til forskellige kirtler: 60% produceres af submandibulære kirtler, 30% af parotidkirtler og 5% af sublinguals. Der er også mindre spytkirtler (5%). Mængden af spyt produceret af parotiderne stiger stærkt efter stærk stimulation. Væsken udskilt af spytkirtlerne har ikke altid de samme egenskaber: parotid secernano spytt mere væske og rig på ptyalin; den submandibulære udskiller blandet spyt, mens sublinguals producerer en viskøs væske, fordi den er rig på mucin. |
Spyt dækker mange og vigtige funktioner, vi ser de vigtigste.
Fordøjelsen af mad begynder i munden takket være et mekanisk system (tygget) assisteret af kemiske reaktioner, der er muliggjort ved tilstedeværelsen af spyt.
Denne væske omdanner mad til bolus (en næsten ensartet blanding af hakket og saltet mad), der beskytter svælg og spiserør fra eventuelle skarpe eller overdrevne fødefragmenter.
Ud over mekaniske midler udøver spyt dens fordøjelsesegenskaber gennem enzymer, såsom lipase og spyt amylase eller ptyalin . Sidstnævnte begynder at fordøje det kogte stivelse (stivelsen er et polysaccharid, der er til stede i brød, pasta, kartofler, kastanjer og andre vegetabilske fødevarer, der består af mange enheder glukose forbundet sammen i en lineær og forgrenet måde). Amylase er i stand til delvist at bryde bindingerne i det stivelsesholdige molekyle, hvilket fører til dannelsen af maltose (disaccharid bestående af sammenslutningen af to glukoseenheder), maltotriose (denne gang er der tre glucosemolekyler) og dextriner (7-9 enheder af glukose, med tilstedeværelse af en forgrening).
På grund af den reducerede tid forbliver fødevaren i munden, kan amylase ikke fordøje hele stivelsen. Men hvis vi frivilligt tygger et stykke brød i lang tid, vil spytens effektive fordøjelsesvirkning blive påvist ved begyndelsen af en sød smag.
En gang i maven inaktiveres amylasen associeret med bolusen med det stærkt sure miljø og mister dets funktioner. Dette enzym er faktisk kun aktivt under neutralitetsbetingelser (pH 7), garanteret af tilstedeværelsen i bivirkninger af bicarbonater, stoffer, der er i stand til at opretholde salivar-pH nær neutralitet (buffersystem). PH i spyt er mindre end 7, når sekretionen er dårlig og bevæger sig mod alkalinitet med stigende spyttsekretion.
Amylase fordøjer kun det kogte stivelse, da den rå kommer i form af granuler omgivet af en ufordøjelig mur, der består af cellulose. Madlavningen styrer i stedet for at elide denne membran og frigive stivelsen.
Spyt har også en hygiejnisk funktion for mundhulen, især på grund af tilstedeværelsen af vand og mineralsalte, der passerer mellem tænderne, der fjerner madrester.
Spyt har også en smørefunktion til mundhulen, takket være det gør det lettere at sluge og fonere (talehandling). Denne egenskab er forbundet med dens mucinindhold, et protein, der, når det blandes med det vand, der er til stede i spytet, optager en viskos konsistens.
Mucinen går til at stratificere langs mundhulen af mundhulen og beskytter den mod slid af fødefragmenter. Dette protein har også en beskyttende virkning mod strubehovedet, og ved at omslutte og smøre bolus letter det at synke.
Mucinen indeholdt i spytet letter også phonationen: Hvis salivationen er nulstillet, finder vi det svært at tale præcist, fordi smøremidlet af denne væske går tabt. I antikken i Kina blev denne antagelse udnyttet til at teste den gode tro på mennesker, der mistænkes for forbrydelser: tvang de uheldige til at tygge tør ris under forhør, det blev betragtet som uskyldige, der kunne producere nok spyt til at sluge og skyldige, som bliver nervøs og nulstillet salivation, han kunne ikke indtage det og talte med vanskeligheder.
Spyt beskytter kroppen mod mikroorganismer, der introduceres med mad, takket være et antibakterielt middel kaldet lysozym, hvis beskyttende virkning forbedres ved samtidig tilstedeværelse af immunglobuliner (antistoffer).
Spytkirtlerne arbejder i en kontinuerlig cyklus og spyttet udskilles kontinuerligt, selv om det varierer i mængde (1000-1500 ml om dagen). Under søvn udskilles ca. 0, 3 ml spyt pr. Minut, mens den når op, stiger til 0, 5 ml pr. Minut. Efter stimulation kan spyt sekretion nå 3-4 ml / minut.
Den sekretoriske stimulus medieres af cellulære mekanoreceptorer, der er til stede på mundhulenes vægge og følsomme over for tilstedeværelsen af mad (bide en pen) og kemoreceptorer aktiveret af bestemte kemiske stoffer (smagsløg). Signalerne, der transmitteres af disse receptorer, overføres til det autonome nervesystem (salivationscentre i pæren), hvor de omarbejdes for at stimulere glandulær sekretion. Det samme resultat opnås, når organismen udsættes for visse stimuli, såsom nogle lugte, synet af en særlig velsmagende mad eller minder, der fremkalder mad. Hele mekanismen er beregnet til at forberede munden til at modtage mad.
De efferente nervefibre, der inderverer spytkirtlerne, hører primært til det parasympatiske nervesystem. Imidlertid tilvejebringes et væsentligt bidrag også af det ortosympatiske system. Begge stimulerer spyt sekretion, og dette er et af de få, om ikke det eneste tilfælde, hvor de to systemer dækker samme funktion sammen med fordøjelseskanalen (generelt den orthosympatiske hæmmer, mens den sympatiske stimulerer). Imidlertid er der en lille forskel mellem disse reguleringsmekanismer: Mens de under normale forhold både stimulerer spytkirtlerne, især situationer (stærk følelse eller frygt), virker den orthosympatiske virkning på hovedet, og spyttens sekretion nulstilles.
Manglen på spyt kaldes xerostomi og kan stamme fra spytkirtlenes læsion, fra brugen af stoffer, fra psykiske lidelser, fra nogle sygdomme som fumpe og hoste og en generel tilstand af dehydrering af organismen.
Overskuddet af spyt er i stedet identificeret ved udtrykket "ptialism" eller "sialorrhea", også på grund af brugen af visse stoffer, psykiske sygdomme, graviditet, den første installation af dentale proteser, inflammatoriske tilstande af mundhule, overskydende interdental calculus og tumorer, der påvirker fordøjelsessystemets første del.
