generalitet
Minestrone er en ekstremt udbredt opskrift i hele den italienske halvø; det er en lav energi første kursus, derfor egnet til kost mod overvægt; på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber letter det behandlingen af mange patologiske tilstande eller simple lidelser.
Minestrone betragtes som en suppe eller et suppe-kursus, da det bringer en koncentration af vand, der svinger (ca.) mellem 75 og 90% af det samlede volumen. Det kan være meget "let" (hvis det kun består af stamme, blade og frugtgrøntsager), mediumkalorisk (hvis beriget med bælgfrugter og knolde) eller mere energisk (hvis det indeholder korn og / eller olie og / eller ost) .
Ingredienser
Som forventet kan minestronen have meget forskellige former, farver, teksturer og smag. Dette er et yderst følsomt forberedelse til ændringer i sæson og territorium, da tilgængeligheden af grøntsager ændrer sig betydeligt mellem sommer og vinter eller mellem nord og middag.
Der er ingen suppe, der er bedre end den anden, men forskellige opskrifter; Det siger sig selv, at det, som for de andre kulinariske præparater, også er af højere kvalitet, hvis kun friske ingredienser anvendes. Lad os dog ikke glemme, at det altid er bedre "en godfrosset suppe" sammenlignet med en "middelmådig dåse".
Vi analyserer omhyggeligt alle ingredienserne i minestronen:
- Grøntsager eller bladgrøntsager til minestrone: chard, mælkebøtte, bladløg, cikorie, kål, spinat, lamsløg, kål (valgfrit eller tvivlsomt: selleri blade, grøn eller rød radicchio, endiv, salat, raket osv.)
- Grøntsager eller blomster og frugtgrøntsager til minestrone: broccoli, blomkål, artiskok, broccoli, tomat, courgette, græskar (valgfrit eller tvivlsomt: peber, aubergine osv.)
- Grøntsager og grøntsager i stængel og pære til minestrone: asparges, løg, porre, hvidløg, sjaletter, fennikel, selleri osv.
- Root og knolgrøntsager eller grøntsager til minestrone: gulerod, rogn, kartoffel, jordskok
- Svampe til minestrone: de fleste af de kommercielle dem; mushrooms, galletti, porcini, pleurotus, negle, pioppini osv. De skuffer heller ikke moreler (moreler, strengt for at blanchere og skylle), tørre ben, dækker (som nødvendigvis skal adskilles stammen lige plukket) og så videre.
- Bælgplanter og bælg til minestrone: ALLE, fortrinsvis bønner, ærter, brede bønner, linser, kikærter, sneenærer og grønne bønner
- Korn og derivater til minestrone: ALLE hele kornene, helst IKKE skrællet eller glaseret; stavet, stavet, byg, brun ris, fuld hvede osv. Det er almindeligt at tilsætte ristet brød lavet med gyldent brød i varm, saltet og peberolie
- Aromatiske urter og krydderier til minestron: til smag; Jeg foreslår: basilikum, persille, bøfler, rosmarin, salvie, oregano, timian, marjoram, sort peber osv.
- Dressing fedt til minestrone: fortrinsvis delikat ekstra jomfru olivenolie; i vinteropskriften kan den bruges med svinekødsfedt (svinefedt, baconfedt, baconfedt, rå skinkefedt osv.)
- Andre ingredienser til minestrone: revet parmesan, terninger af parmesanskiver, bacon eller speck eller bacon eller andre krydderiprodukter (generelt overdone).
Grøntsagssuppe Lyseste
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeMinestrone Opskrifter
Helt undgår tilsætning af korn, derivater og hærdede kød, nedenfor tilbyder jeg 3 opskrifter (eller bedre, 3 kombinationer) friske grøntsager til minestronformuleringen:
- Forårs minestrone opskrift: ekstra jomfru olivenolie + hvidløg + porre (til brug i saucen), asparges, mælkebøtte, artiskokstængler, bredbønne, morchella, jackdaw, raket, selleri og persille + bøffer (der skal tilsættes i slutningen, friskhakket ).
- Opskrift af sommeren minestrone (til også at blive forbrugt ved stuetemperatur): ekstra jomfruoliven + hvidløg (der skal anvendes i sauté), borlottabønne, strengebønne, fennikel, "peperone", courgette, tomat, aubergine, rogn og basilikum + oregano ( at tilføjes i slutningen, hakket frisk).
Høst minestrone opskrift: ekstra jomfru olivenolie + løg + selleri + gulerod (skal anvendes i sauté), svampe (alt), skåret cikorie, tistel, selleri, spinat, græskar og salvie + persille (der skal tilsættes i slutningen, friskhakket ).Sammensætning for 100 g Minestronesuppe i hypoksisk boks Klar til at tjene 
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
Spiselig del 100% vand 87.3g Protein 2, 0 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0, 7 g Mættede fedtsyrer 0, 14 g Enumættede fedtsyrer 0, 28 g Flerumættede fedtsyrer 0, 25g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 9, 0 g stivelse 6, 9 g Opløselige sukkerarter 2, 1 g Kostfiber 2, 4 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g energi 48.1kcal natrium 215.0mg kalium 186.0mg jern 0.70mg fodbold 20, 0 mg phosphor 34.0mg thiamin 0, 06 mg Riboflavin 0, 04 mg Niacin 0.64mg Vitamin A 33.0RAE C-vitamin 5.70mg E-vitamin 0.70mg - Vinterminestrone-opskrift: Hakket lard med rosmarin (til brug i sauté), kartoffel, broccoli, jordskokkage, blomkål, chard, broccoli og rovfrugter, pleurotus, rosmarin (der skal tilsættes i slutningen men hel). Fremragende integration af rehydreret tørbælgplanter.
NB . For dem, der kan lide at bruge saucen, er det strengt nødvendigt, at det bliver sauteret over en lav varme, og ingen pulser (der vil tendens til at hærde) bliver smidt ind i den. Desuden bør både brødkrutoner og revet ost kun tilsættes til den færdige skål; På den anden side bør skorsterne (tidligere ridset af overfladisk voks) følge de grøntsager, der bliver kogt. Personligt, når jeg bruger pancetta eller andre pølser til at brune, når de er gyldige, fjerner jeg dem fra den stegte blanding for at indarbejde dem i enden.
Anvendelser og ernæringsmæssige egenskaber
Som nævnt i indledningen er minestrone en skål, der udover at være bemærkelsesværdigt egnet til strukturering af kalorier med lavt kalorieindhold, er mere end nyttig til behandling af visse lidelser.
For det første er minestrone en fremragende opskrift på at kontrollere højt blodtryk. Hvis den er formuleret uden salt, er rig på vand og kalium, hjælper det med at strukturere den velkendte kost mod hypertension. Minestrone er ikke kun, da det er rig på kostfiber, også meget nyttigt til behandling af forstoppelse og forbedring af mæthedstimuleringen. Endelig har minestronen (ud over den beskedne glykæmiske belastning (variabel i henhold til ingredienserne) en meget lav glykæmisk indeks, som har en positiv indvirkning på metabolismen af diabetikum (type 2 mellitus).
Endelig skal vi huske, at minestronins vitaminprofil er temmelig god (især A, C og E), selvom det efter sigende er nødvendigt med en reduktion af termolabile vitaminer.
