Rapa

Se også: Røde Rænder, Knoldselleri

Dårlig fordøjelighed

Uheldigvis er næbbet kendt for at være svært at fordøje, på grund af den store mængde cellulose indeholdt; Imidlertid har denne plante en lang gastronomisk historie, der har været en værdifuld kilde til levebrød for mange gamle folkeslag, især landmænd.

Botanisk analyse af næb

I botanik kaldes den fælles næb Brassica rapa subsp. rapa og tilhører familien Brassicaceae. Det er en årlig eller toårig plante, der dyrkes frem for den runde og spiselige rod: Denne har en variabel farve fra violet til hvidt, afhængigt af arten og er dækket af en tynd rød uspiselig hud. Ripens smag er temmelig sød, og tekstur er lidt svampet: de fleste gange er det krydret med olivenolie eller smør og salt.

Bladene bruges til mad som erstatning for "ægte" grøntgrønt og kan bruges som foder. De nyudviklede blomsterblomstrer, broccoli di rapa (også kendt som friarielli ), alene eller sammen med stilkene og de unge og vedhæftede blade (rodfrugter), er særegne for underartene sylvestris og har en klart overlegen gastronomisk værdi.

Det olierige frø af underarterne campestris bruges i stedet til at ekstrahere den såkaldte rapsolie.

række

Utallige rapsarter dyrkes, og blandt de mest berømte husker vi:

• Brassica rapa L. subsp. Næb (eller almindelig Næppe, dyrket til Roten)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (almindeligvis kendt som en næb)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (voldtægt)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Caprauna-riven er en særlig sort, høstet i de kolde måneder, især fra oktober til december: den har en rund, let fladderet rod og er egnet til dyrkning i højder mellem 800 og 1.500 meter (ikke overraskende er det typisk for Caprauna, en by beliggende i provinsen Cuneo og tilhørende Alto Tanaro Cebano Monregalese samfund). Denne næb elsker kilder, der er rige på calcium, og derfor karakteriserer mineralet også roden: højde, befrugtning og jord bidrager til at danne den delikate karakter af denne særlige række af rogn.

Botaniske eksperimenter

Nogle arter af næb anvendes til forsøgsformål, da de er meget hurtige vækst: disse planter har brug for vand, lys og gødninger doseret i bestemte mængder. Ikke desto mindre er væksten tid kort, derfor giver rognene sig til botaniske forsøg; ikke ved en tilfældighed blev nogle rovplanter sendt til rummet med det formål at analysere deres spiring [fra //it.wikipedia.org/]

Turnip (root): ernæringsmæssige egenskaber

Fra næringsmæssigt synspunkt er rogn ikke en meget interessant grøntsag: den er rig på vand (90-93%), og de resterende 7-10% består af mineralsalte - som f.eks. Natrium-, kalium-, calcium- og fosforfibre og få vitaminer, bortset fra C-vitamin (20 mg hver 100 g rogn).

Terapeutiske anvendelser

Desværre kan næbnerne ikke betragtes som "terapeutiske" på grund af deres dårlige næringsværdi. Det ser imidlertid ud til, at rodfrugter indeholder særlige forbindelser, der kan forstyrre skjoldbruskkirtlen Derfor bør forbruget af rodfugle undgås af patienter, der lider af skjoldbruskkirtels dysfunktion. En anden hypotese, der aktuelt er under drøftelse, vedrører rollen som turnips som et supplement til kræftbehandlinger; I denne henseende skal yderligere dybtgående undersøgelser afventer at opnå visse og uoprettelige svar.

Fødevareanvendelser

Vi har set, at rober er brugt mere til mad end terapeutiske formål: i køkkenet kan bladene, det olieagtige frø og frem for alt de blomstrede toppe og roden forbruges.

Næbben bruges til at tilberede supper, supper og risottoer, men det kan også koges - efter at have fjernet huden, der omgiver roden - og forbruges i salater. Det er meget udbredt til forberedelse af gartner og brovada .

Næbner kan også være bagt au gratin og er ideelle som et parabol til kød og til at dekorere lækre retter. Specielt er forbruget af stegte rober: Efter tyndt skæring af roberne og få dem stegt i kogende olie, tilsættes smeltet smør og sukker.

Alice Cime di Rapa videoriketter

Opskrift til at forberede kylling og svinekødspølser med rodfrugter direkte hos dit hjem, forklaret i hver detalje. Følg vores videospil på MypersonaltrainerTv

Næbgrønne med kyllingepølse

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Opskrift at forberede orecchiette med rodfrugter direkte hos dit hjem, forklaret i detalje af vores PersonalCooker. Følg vores videospil på MypersonaltrainerTv

Orecchiette med rodfrugter

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Næbner og Brovada

Brovada er en udsøgt Friulian skål udarbejdet med rober, som er velegnet til at ledsage kogte eller stegte kød. Brovada opnås ved at macerere tyndt skiverne grønsager i pomace: alt bliver derefter kogt i panden.

tradition

I oldtiden blev rober brugt i form af afkog blandet med grappa og honning: på denne måde blev der opnået en passende drik - så det ser ud til - at lette halsproblemerne.

Slå kort, resumé på turnips »