Begrebet cren kan have to lignende men ikke overlappende betydninger. I det første tilfælde angiver substantivet en bestemt grøntsag med en lang rod, bedre kendt som peberrod, peberrod rusticano eller tysk peberrod; i det andet refererer navnet cren til en meget særlig sauce, der er afledt af den allerede nævnte plante.
Cren plante
Peberrod ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) er en plante, der bruger en lang spiselig og typisk aromatisk rod; Bladene er også spiselige, men bruges mindre.
Det er en flerårig plante, hvilket betyder, at den ikke dør med årstiderne. Den vokser spontant også i Italien (central og nord), på landet, hvor den let kan genkendes, især under blomstring (små hvide blomster); naturligvis (som med mange rødder) i denne periode er det ikke tilrådeligt at udrydde det (blomstrende kompromiserer rod-tropismen), og det ville være hensigtsmæssigt at huske dets placering for at kunne tage det i efterårsmånederne.
Peberrod kan også dyrkes; det ligner ikke tørke, vandstagnation og kan lide frugtbare jordarter befrugtet med vegetabilske macerater. Anlægget er typisk for Centraleuropa, men forskellige typer peberrod er til stede på alle verdens kontinenter.
Peberrotrot, kaldet "en fittone", finder mange anvendelser inden for de phytotherapeutiske og gastronomiske sektorer. Det anses for at være en af de mest berømte krydrede fødevarer (selvom de fornemmelser det giver, har lidt at gøre med chili eller sort peber) og dens smag er næsten akrid, lugten er skarp, mens den flygtige olie indeholdt i roden brænder øjnene meget mere end den fælles løg (udover den italienske sauce, som vi vil se nedenfor, er en anden krydderier lavet af peberrod).
Cren sauce
Peberrodssåsen er et produkt fremstillet af peberrodrod. Dette skal vælges om efteråret, når det er saftigt, trofisk og fuld. Det skal derfor skrælles, revet og blandes med smuldret hvidt brød (1/3 sammenlignet med den anvendte rod), hvidvineddike eller æbleeddike (1/3 eller 1/4 i forhold til den anvendte rod), ekstra jomfruolivenolie (1 / 8 i forhold til den anvendte rod), sukker (QB) og salt (QB).
Peberrodssåsen er perfekt til ledsagende kødretter, især kogt, men også røget og grillet; Peberrodssåsen er helt brugt i Norditalien og har sine rødder i det centraleuropæiske køkken (hvor det også bruges til at skære den friske rod, spise den konserveret i eddike eller drys det med pulver).
Hjemmelavede Cren
Cren sauce
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeFytoterapi egenskaber og ernæring
Til ekstern brug anvendes peberrod i dermatoser og herpes, men kan være ret irriterende for følsom hud. Desuden, takket være den bemærkelsesværdige vasodilaterende kapacitet, forekommer det, at cren for aktuelt brug kan favorisere forbedring af symptomer relateret til tendinitis eller overfladiske ledsmerter, såsom epitrocleitis, knæets tendinitis, reumatisme mv.
Ud over den særlige smag, som gør den til en fremragende erstatning for peber eller sennep, anbefales peberrod i fytoterapien for:
- Adjuverende behandling af urinvejsinfektioner (diuretisk og antimikrobiell effekt) og parasitisk tarmsygdom (vermifuge)
- Dens eupeptiske aktivitet (fremmer fordøjelsen ved at stimulere udskillelsen af mavesaft og galdehandling)
- Dens ekspektorative aktivitet (nyttig for eksempel i nærværelse af bronkitis og fedthoste).
De mest betydningsfulde og biologisk aktive bestanddele af peberrods er svovlglycosiderne (eller glucosinolaterne ), selv smagfuldt og lugtfri, der omdanner til isothiocyanater (ved enzymatisk hydrolyse), der erhverver en særlig skarp aroma og den karakteristiske krydrede smag. Disse samme molekyler synes ifølge nogle dybtgående analyser (men endnu ikke fuldstændige) at være impliceret i inaktivering af visse kræftfremkaldende forbindelser, selv om glukosinolater tværtimod tværtimod kan irritere thyreoideaktiviteten, der reducerer dens funktionalitet. Madlavning bør helt sikkert inaktivere dem, men for sikkerhed er hypothyroidisme ikke anbefalet til hyppig, systematisk og rigelig anvendelse.
Peberrod har ingen særlig interessante ernæringsmæssige egenskaber. Det har en betydelig koncentration af vand, mens vitaminer (tendensielt vandopløselige, især C) og mineralsalte (især kalium og natrium) er næsten alle til stede i mellemstore mængder. Fibrene er rigelige, men energimakronæringsstoffer når ikke følsomme niveauer.
Vi minder dog om, at brug af peberrod ikke anbefales til dem, der lider af nedsat nyrefunktion, og anbefales ikke (eller foreslås moderat) hos småbørn, gravide og sygeplejersker.
Endvidere kan brugen af cren oralt stadig forårsage gastrointestinale lidelser på grund af irritation af slimhinderne; med samme princip er peberrod kontraindiceret i tilfælde af mave og duodenalsår. Sidst men ikke mindst er peberrod ikke egnet til fodring af mennesker med hypothyroidisme.
