Mal og syltetøj forarbejdes og konserveres på basis af: frugt, sukker og tilsætningsstoffer til fødevarer; begge er født med den hensigt at opretholde fødevarenes ødbarhed, og i øjeblikket er de en fremragende metode til at reducere affaldet af landbrugsproduktionen.
Nuværende regler for syltetøj og marmelade - Definitioner
Nedenfor rapporterer vi de seneste opdateringer vedrørende syltetøjs- og syltetøjsproduktion i overensstemmelse med lovdekret 16. februar 1993, nr. 77 og ministerdekret 27. februar 1996, nr. 209, med ophævelse af præsidentdekretet af 8. juni 1982, nr. 401, og senere ændringer
Definitioner af salget af syltetøj, syltetøj og lignende produkter
I øjeblikket refererer både salgsbetegnelsen og produktdefinitionen af syltetøj og syltetøj (med dem: ekstra syltetøj, kastanjekræk osv.) Til lovdekretet af 20. februar 2004 nr. 50 . Ved at analysere teksten i detaljer fremkommer nogle definitioner af stor betydning vedrørende syltetøj, syltetøj og andre lignende produkter:
- Definition af syltetøj : Det er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: koncentreret pulp eller puree af en eller flere frugter (med en gennemsnitlig mængde ≥35% frugtpulp), sukker og vand Til citrusfrugter kan syltet udvindes af hele frugten, skåret eller skåret. Den mængde pulp / purée, der anvendes til syltetøj, skal være:
- ≥ 23% i rødbærende marmelade, rowanberries, havtorn, solbær, rose hofter og kvede
- ≥ 15% i ingefær syltetøj
- ≥ 16% for cashew æble syltetøj
- ≥ 6% for granadilla frugtsaft.
- Definition af EXTRA syltetøj : Det er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af den ikke-koncentrerede pulp af en eller flere frugter (med en gennemsnitlig mængde ≥45% frugtpulp), men der er undtaget en ekstra undtagelse af: hindbær, brombær, solbær, blåbær og rødbær, der kan opnås delvist eller fuldstændigt fra den ikke-koncentrerede puree. Til citrusfrugter kan ekstra jam fås fra hele frugten, skåret eller skåret. Nogle frugter KAN IKKE blandes til produktion af EXTRA marmelade; disse er: æbler, pærer, clingstone blommer, meloner, vandmeloner, druer, græskar, agurker og tomater. Mængden af pulp / puree anvendt til EXTRA marmelade skal være:
- ≥ 35% i rød currant syltetøj, rowanberries, havtorn, solbær, rose hofter og kvede
- ≥ 25% i ingefær syltetøj
- ≥ 23% for cashew æble syltetøj
- ≥ 68% for granadilla frugtsaft.
- Definition af gelatine : Gelmelat blanding fremstillet ved forarbejdning af: sukkerarter, saft og vandige ekstrakter af en eller flere frugtsorter (med en mængde saft eller vandige ekstrakter svarende til syltetøj).
- Ekstra gelatine definition : gelatine er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: sukkerarter, saft, vandige ekstrakter af en eller flere frugtsorter (med en mængde saft eller vandige ekstrakter svarende til EXTRA-syltetøj) nogle frugter kan ikke blandes med andre til fremstilling af EXTRA gelatine; disse er æbler, pærer, clingstone blommer, meloner, vandmeloner, druer, græskar, agurker og tomater.
- Definition af syltetøj : syltetøj er en geleret blanding opnået ved forarbejdning af: pulp, purée, juice, vandige ekstrakter og citrusskræl med en mængde frugt ≥20%, hvoraf en del ≥7, 5% skal komme fra endocarp af frugten.
- Definition af gelémarmelade: gelémarmelade er et produkt fri for uopløselige stoffer, undtagen små mængder finskåret citrusfrugtskræl.
- Definition af kastanjekræk : Kastanjekrømen er en geleret blanding opnået ved behandling af vand, sukker og brunpuré ≥38%.
Definition af råvarer til syltetøj og syltetøj
- Frugt : Frugten til fremstilling af syltetøj og syltetøj skal have visse specifikke krav som: friskhed, sundhed, manglende ændringer eller ændringer i sammensætningen, tilstand af optimal modenhed, rengøring, rengøring og klipning. Ginger rødder kan bevares eller friske.
- Frugtmasse : Spiselig del af hele frugten, uden frø og skræl, skåret i stykker eller knust (sigtet til bær).
- Frugtpuré: Spiselig del af hele frugten, uden frø og skræl, og reduceret til puré.
- Vandige frugtekstrakter : Vand og opløselige frugtkomponenter.
- Skræl af citrusfrugter : Skræl uden endocarp (eller bitterhvid del)
- Sukker : fructose sirup, roer granulat, sukkerrør granulat, brunt sukker og fructose granuler.
Andre ingredienser tilladt til syltetøj og marmelade
Også baseret på ovennævnte lovgivning fremstilles syltetøj eller syltetøj med: frugt, sukker ( saccharose eller fructose), fortykning / geleringsadditiver ( pektiner, alginater, carrageenaner, agar-agar, frømel af carob, xanthangummi, etc.), surhedsregulatorer ( citronsyre, vinsyre, mælkesyre og phosphorsyre), konserveringsstoffer, antioxidanttilsætningsstoffer, farvestoffer og stabiliserende additiver. For at få en detaljeret oversigt over listen over fortykning af fødevaretilsætningsstoffer, der er tilladt ved fremstilling af marmelade og syltetøj, er det nødvendigt at høre ministerdekretet den 27. februar 1996 nr. 209 .
Valgfri ingredienser og behandlinger tilladt for marmelade og syltetøj
Ifølge bilag IV i lovdekret nr. 50 af 20. februar 2004 kan syltetøj og syltetøj indeholde andre valgfrie ingredienser; Blandt disse er de vigtigste: honning, alkohol, frugtsaft, citrusjuice, æteriske olier mv. de er reguleret på grundlag af den pågældende type syltetøj eller syltetøj.
Baseret på, hvad der er nævnt i bilag III til samme dekret, er der nogle behandlinger, som råmaterialer fra marmelade og syltetøj kan gennemgå under fremstillingsprocessen. Disse omfatter:
- Kold: Køling (for at bevare frugten fra produktiv periode til behandlingsperiode)
- Heat:
- Branden : som har den funktion at inaktivere frugtens egne enzymer
- pasteurisering : som har den funktion at ødelægge så mange mikroorganismer som muligt og minimere vitamintab
- Fødevarevandreduktion:
- frysetørring (konservativ frugtmetode, kaldet kryotørring )
- koncentration (konservativ frugtmetode, ved kryokoncentration og koncentration ved varme )
- Tilsætning af antioxidanter og antimikrobielle stoffer (IKKE tilladt for EXTRA syltetøj er hovedsageligt baseret på svovldioxid [E220] og dets salte [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); Sundhedsministeriets dekret af 27. februar 1996, nr. 209 specificerer, at de relative koncentrationer i syltetøj og syltetøj IKKE bør overstige sikkerhedsgrænserne på det færdige produkt. Svovldioxid og dets salte er FORBUDDET i produktionen af EXTRA marmelade
- Citrusskal kan opbevares ved hjælp af saltlage .
