Proteiner: Kvalitet og mængde
Der er mange fødevareproteinkilder; de fødevarer, der indeholder mest, er: æg, mælk + mælkeprodukter og alle typer kød (herunder fiskevarer); efterfølgende finder vi bælgfrugter og korn; Endelig er der små mængder protein til stede i grøntsager og frugt.
Anbefalet bidrag
Hvor mange proteiner i kosten?
Kostproteiner repræsenterer en del af makronæringsstoffer, som i det mindste er grundlæggende for at opretholde sundhedstilstanden. Deres "mængde" er stadig genstand for mange diskussioner, men de vigtigste videnskabelige institutioner bekræfter, at forsyningen af protein med kosten skal forblive hos 12-13% af den samlede kcal; For at definere mængden med større præcision er det også muligt at anvende en koefficient på g / kg, der skal multipliceres med individets ønskelige fysiologiske vægt (fra 0, 75 til 1, 5). Naturligvis ændres ovennævnte koefficient i henhold til alder, derfor baseret på udviklingsfasen; det kan sjældent gennemgå betydelige procentvise ændringer baseret på niveauet af sportsaktivitet.
I mange menneskers øjne, hvorvidt de er profane eller professionelle, er det "anbefalede" proteinindtag sjældent eller i det mindste utilstrækkeligt. I virkeligheden skal de introducerede aminosyrer have den opgave at erstatte de oxiderede eller forringede, der allerede er til stede i kroppen, for at tage for givet en afbalanceret normokororisk kost, der er kendetegnet ved høje biologiske værdiproteiner. Når det er sagt, er det naturligt at tro, at jo større metabolisk engagement (sport, vækst, pyreksi, andre patologier ...) og jo større proteinindholdet med kosten skal være. I virkeligheden er de variabler, der skal overvejes, afgjort flere talrige, og denne erklæring kan kun delvis bekræftes. På trods af det er der, for så vidt som vi kan generalisere ved at diskutere diætetiske applikationer, altid store intra- og interindividuelle forskelle, efter min opfattelse vil det være hensigtsmæssigt at angive en absolut væsentlig detaljer: selvom det er korrekt at tro at alle væv indeholder proteiner, og at de har brug for en kontinuerlig omsætning af aminosyrer, er det sandt, at ombygningen af strukturerne IKKE nødvendigvis medfører eliminering af brudte proteiner!
De strukturelt intakte aminosyrer, som om de var "lego-mursten", genanvendes til syntesen af de essentielle proteiner. I sidste ende er der helt sikkert situationer, hvor det er nødvendigt at ændre proteinindtaget, men ikke så meget som du kan gætte; Efter min mening er fordelingen af proteiner i daglige måltider og kvaliteten af den samme, der vurderes ved estimeringen af den biologiske værdi, mere vigtig.
