Næringsstoffer og deres funktioner
Hver mad består af en blanding af stoffer kaldet NÆRINGSSTOFFER, klassificerbare som:
- makronæringsstoffer (kulhydrater, lipider og proteiner);
- mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler);
- vand.
Mens behovet for makronæringsstoffer måles i gram, udtrykkes mikronæringsstoffer i milligram og i nogle tilfælde i mikrogram.
Næringsstoffer giver os:
- kemisk energi (kulhydrater og lipider giver kroppen den nødvendige energi til at understøtte de forskellige kropsfunktioner);
- plastiske substrater (proteiner er en klasse af molekyler, der er grundlæggende for syntesen af nye væv eller til reparation af eksisterende);
- regulerende molekyler (vitaminer, proteiner og forskellige mineraler intervenerer på forskellige niveauer, regulerer udviklingen af utallige metaboliske reaktioner);
- hydrering (vand).
Energi fra mad
Vores krop har et kontinuerligt behov for kemisk energi, som den opnår gennem katabolismen af de forskellige makronæringsstoffer (glucider, lipider og proteiner).
Energien i makronæringsstoffer frigives ikke med det samme, men med en vis gradvis grad, da de forskellige metaboliske reaktioner følger hinanden. Under alle omstændigheder kan denne energi ikke anvendes direkte af cellerne, men skal tidligere adresseres til syntesen af ATP. Dette molekyle har en høj energiladning, fordi den er kemisk ustabil, så den let kan omdannes til et mere stabilt biprodukt, der frigiver energi.
Omdannelsen af en mol ATP til ADP frigør 7, 3 kcal af let brugbar energi
Da energien fra ATP understøtter alle former for biologisk arbejde, er det energien i vores celler. På trods af vigtigheden af dette molekyle har kroppen ikke store lagre af ATP. I menneskekroppen er der faktisk ca. 80-100 gram ATP proppet, der kun kan opfylde energiforespørgsler i nogle få sekunder.
Af denne grund skal ATP kontinuerligt produceres gennem næringsstofens oxidative katabolisme for at opretholde konstante energiniveauer.
Energimåleenhed
Calorie er den måleenhed, der bruges til at udtrykke både det kemiske energiindhold i fødevarer og kroppens energiforbrug i forskellige funktionelle processer.
Kalorien er den mængde varme, der kræves for at hæve temperaturen på 1 g vand ved 1 ° C, hvilket bringer det fra 14, 5 til 15, 5 ° C
I virkeligheden er det for lille en parameter til at udtrykke kroppens energibevægelser. Af denne grund bruger vi en størrelse, der er tusind gange større, kaldet kilocaloria (Kcal)
Kcal henviser ikke til fødekilden. For eksempel giver en chokoladebjælke mere eller mindre de samme kalorier som en krydret pastaret. På trods af mængden af energi er det samme, varierer forskellige faktorer, herunder vægten af fødevaren (lavere for chokolade) og skæbnen af individuelle næringsstoffer.
Faktisk bruger kroppen næringsstoffer anderledes, orienterer dem mod forskellige metaboliske veje afhængigt af om de er carbohydrater, proteiner eller lipider.
Den energi, der leveres af mad, kan også udtrykkes i Kilojoules:
- Kilojoulen (KJ), der anvendes i angelsaxiske lande, svarer til den energi, der er nødvendig for at flytte massen på 1 kg om 1 m om 1 sek.
- En kilokalorie svarer til 4.186 kilojoule (1 Kcal = 4, 186 KJ)
For at beregne energibalancen for en organisme er det nødvendigt at evaluere den energi, der antages med fødevarer (energiindgange) og energiforbrug i form af biologisk arbejdskraft og varme overført til miljøet (energiudgange).
FORTSÆT: Energibehov og basal metabolisme »
