escarole

Hvad er Scarola

Den endive (eller endive endive) er en bred vifte af endiv (såsom den belgiske salat), der tilhører familien Asteraceae, Genus Cichorium, Endivia species, latifolium sorten; Trinarienomenomenet for escarolen er Cichorium endivia latifolium .

Escarolen ligner et åbent hovedsalat, dets farve er klar (eller lysegul) øverst på bladene og hvid på stilken. I midten omslutter endivet tykt små lette blade kaldet "hjerte" af hovedet. Nogle endive sorter er "tvunget" til at opnå en lysere farve; Denne pigmentering kan induceres ved at binde de ydre blade og beskytte hjertet mod sollys.

I fuld udvikling vokser escarolen i højden og producerer nogle blomsterstande efterfulgt af frugter (eller smerter); sidstnævnte, almindeligvis kendt som endive frø, er små, aflange og grå i farve. Det er muligt at transplantere de endive frø (i en afstand på 40 cm x 30 cm) også i hjemmets økologiske landbrug (måske ved at udvikle dem først i frøet). Derfor er det tilrådeligt at lade mindst en plante gå "kanon" (fuld frugtudvikling) af den tidligere dyrkning.

Næringsstof sammensætning af Indivia ( GENERIC, der henviser til den endive og krøllede endiv) - INRAN Foods sammensætningssæt

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 69, 0% vand 93, 0g Protein 0, 9g Lipider TOT 0, 3 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 2, 7g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 2, 7g Kostfiber 1, 6 g energi 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg jern 1, 7mg fodbold 93, 0mg phosphor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg C-vitamin 35, 0mg E-vitamin - mg

I det åbne felt såres endivet i sensommeren (juli-august) og er klar til at blive fanget om efteråret; kun hvor temperaturen ikke falder stejlt, kan samlingen strække sig til vinterens afslutning. Escarolen er derfor en efterårskvindefrugt, der er fremragende til at opfylde vitamin- og saltbehovet i den periode, hvor de fleste grøntsager ikke længere er tilgængelige.

Scarola i køkkenet

Den bedste metode til at forbruge endivet er rå "i salat"; På den måde forbliver hele vitamin- og saltvandspoolen uændret med den "levende" mad til gavn for at opnå de anbefalede rationer.

Der er også kogte retter baseret på scarola. Salatblade kan sauteres, braiseres eller koges. Endivet kan endvidere være påfyldning af rullede stege, roulader, stegte eller sauterede kødboller, specialbrød, fyldt pasta og bagt pasta.

Ernæringsmæssige egenskaber

Scarolas energi er meget lav; den indeholder primært enkle kulhydrater (fructose), meget få lipider (umættede) og så mange proteiner (med lav biologisk værdi).

Escarolen betragtes som en grøntsag, der tilhører VI- og VII-gruppen af ​​fødevarer (da den indeholder både pro-vit. A og vit. C) og dens forbrug er også nyttig til at øge vandindtaget, indtagelsen af ​​kalium og af kostfiberindtag.

Sammenlignet med de fleste fødevarer i samme kategori er koncentrationerne af jern, calcium og riboflavin fremragende.

Escarolen er en nyttig mad i modulationen af ​​tarmperistalitet og forebyggelse af forstoppelse. Med sin fremragende forsyning af vand og mineraler er den ideel til sportsfolk. Desuden er det næsten allestedsnærværende i lav-kalorieindholdet med slankende at have en fremragende satiating kapacitet (fibre + vand). Det skal også understreges, at indholdet af fiberfibre - der er forbundet med phytosteroler, phenolstoffer, vitaminer, flerumættede fedtsyrer og kalium - er nyttig i kosten af ​​dem, der lider af metaboliske sygdomme og / eller udgør en kardiovaskulær risiko større end normen (hyperkolesterolemi, type 2 diabetes mellitus, hypertension, metabolisk syndrom osv.).