generalitet
Halibut er en flad fisk, der kan nå betydelige dimensioner; Det er typisk for det nordlige koldt hav, og dets fiskeri er af afgørende betydning for fiskeriets økonomi i forskellige lande. Halvefisk kød er kendt for sin relative tyndhed og fordøjelighed, men ikke alle værdsætter dens smag (ret delikat). I de nordiske lande betragtes hellefisk som den kendte fiskemadskilde.
Etymologien af udtrykket HALIBUT stammer fra foreningen af de angelsaksiske substantiver haly, eller bedre, hellig (hvilket betyder "hellig") og butt (som betyder "flad"). I praksis er hellefisk ( halybutt ) en betegnelse, der oversætter til "flad hellig fisk", en klar henvisning til dens form og betydningen af banketter til katolske religiøse helligdage.
Beskrivelse
Halibut er den største af fladfisk opdaget hidtil. Den største officielt fiskede hellefisk vejede over 230 kg, men prøverne omkring kvintalen er ikke så sjældne.
Kulbenets farve er brun på oversiden og hvid på undersiden, og huden er helt dækket af små skalaer. Helvefisk følger hele livet med en yderst ejendommelig metamorfose. Fisken er født helt hvid og med et øje for hver side af kroppen; ikke overraskende, i denne periode svømmer han vinkelret på bunden. Fra den sjette måned af livet migrerer et øje mod den modsatte side, og helleflyden bliver mere og mere ligner de andre pleuronettider (som eneste); Samtidig bliver overkroppen, den, der huser det migrerende øje, brun og bliver brun, mens den anden forbliver hvid. Denne kromatiske fordeling muliggør en perfekt camouflage både på bunden (se på ovenfra) og i midtervandet (se på nedenfra).
Hulefisken er en rovdyr, der føder på næsten alle de dyr, der er til stede i havet. Fra små fangster af krebsdyr og bentiske organismer, mens han som voksne vokser blæksprutter, krabber, laks, eremitkrabber, torsk, sild, flounder, andre hellefisk osv.
Den "rigtige" hellefisk koloniserer hele den nordlige del af Atlanterhavet og Stillehavet. Den lever i dybder varierende fra nogle få få til flere hundrede meter, og selv om det tilbringer det meste af sin tid på bunden, er det ikke ualmindeligt, at den bevæger sig lodret på vandkolonnen.
De naturlige rovdyr af den mellemstore store hellefisk er: hellefisken selv, dræberhvalerne, søløverne og lakshajerne.
Hellefiskeri
At være en primær fiskeressource er hellefiskfiskeri af stor betydning for økonomien i de nordlige lande.
De mest udnyttede steder for hellefiskfiskeri er tæt på Grønland, Alaska, Canada og Norge. De foretrukne systemer er langline og langline, men det er ikke ualmindeligt at anvende trawlnet, der på den anden side alvorligt beskadiger økosystemet på grund af udslettelsen af fiskekolonierne og den betydelige skade på havbundens integritet marine.
Desværre, som med mange andre fisk, er hellefiskens befolkningstæthed drastisk reduceret med anvendelse af intensivt fiskeri. Specielt i hellefisk kan nu i Nordatlanten betragtes som truet dyreart.
- Det er interessant at finde ud af, at i 2012, inden for Cook Intel, var der en dramatisk stigning i tilfælde af "Halibut Molli Syndrome". Denne variation i konsistens resulterer i fiskens gelatinering af fisken, der imidlertid virker helt perfekt spiselig. Hidtil er årsagerne stadig ukendte, men det er muligt, at de kan henføres til en ændring i kosten.
| Sammensætning for: 100 g hellefisk - Referencestørrelser i INRANs fødekompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gastronomiske aspekter af hellefisken
Helvefisken forbruges hovedsageligt i fileter. Disse kan koges, stegt eller grillet, mens rygning er mindre anbefalelig på grund af kødets meget lave fedtindhold. Halefinger muskelvævet er hvidt, har en fast konsistens og en delikat, næsten neutral smag.
Halibut har været en næsten uerstattelig fødekilde for indianere og de første canadiere. På de steder, hvor den koloniserer, ud over at støtte økonomien, er hellefisken en fremragende kilde til underholdning for gastronomisk turisme og sportfiskeri.
Ernæringsmæssige egenskaber
Halibut har et meget magert, lavt kalorieindhold, højt protein og kulhydratfrit kød. På den anden side er information om den kemiske profil af peptider og fedt endnu ikke kendt.
Det er sandsynligt, at alle essentielle aminosyrer er til stede i sådanne mængder, at de definerer en "høj biologisk værdi" for de respektive proteiner.
Desuden er forholdet mellem fedtsyrer slet ikke klart; da det er en nordisk fisk, er det muligt, at det har et godt indhold af vigtige flerumættede fedtsyrer i omega 3-gruppen. På den anden side er det usandsynligt, at kun halvdelen af de samlede lipider pr. 100 g spiselig del vil være en kilde EXCLUSIVE af disse essentielle lipider i den menneskelige kost.
Vitamin- og saltprofilen er stadigvæk ved at blive defineret.
Halibut er en fødevare, der giver sig til ethvert ernæringsmæssige regime, bortset fra nogle former for overfølsomhed på nogen måde relateret til de mest almindelige stofskiftesygdomme.
Frekvensen af hellefiskens forbrug kan være ugentlig (endnu to gange), i portioner fra 150 til 300 g (170-340 kcal).
