generalitet
Krabber er dyreorganismer af akvatisk type; de tilhører krebsdyrens Subphilum, Dekapodernes Ord, Pleocyematets Underordnede og Brachyura 's Infrastruktur.
Fra det morfologiske synspunkt bruger krabberne en robust rustning (bedre kaldt karapacet, der dækker både krop og ben), to frontalklør (med hvilke det jagter og forsvarer) og otte sidebener udpeget til bevægelse og svømning.
Kroppens krop (også kaldet capotorace ) er mere eller mindre discoid, af fladform, med funktionen af at indeholde organerne. Krabberne har munden, øjnene og klørne i frontal position, mens sidene sidelæns er artikuleret og efterfølgende foldet og forsænket i kroppen - de skjuler maven, hvor æggene udvikler sig.
Krabber er mellemstore omnivorer og foder på friske alger, småhornhugger, actinias og alle former for organisk affald; de har saprofagiske vaner.
Krabberne repræsenterer en meget heterogen gruppe (Infraorder) og for at klassificere dem ordentligt, ville det være hensigtsmæssigt at differentiere 5 superfamilier: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura og Thoracostremata . Denne form for underopdeling omfatter imidlertid mange arter, der ikke er bestemt til konsum, og derfor vil kun de mest anvendte krabber i den sædvanlige kost blive betragtet nedenfor.
Spiselige krabber i Italien
Talrige arter af krabber lever i Italien. I modsætning til hvad mange mennesker tror, lever krabber IKKE kun i saltvand, men det er også sandt, at der (i vores land) kun er en type ferskvand.
Spiselige havkrabber:
- Krabbe, uld eller håret krabbe ; binomial nomenklatur: Portunus puber . Det er krabben med det mest kæmpende tegn; Den er dækket af en tynd ned, har en rødbrun eller mudderfarvefarve, farvet med blå, sort eller rød, med små røde øjne og to særdeles massive og kraftige frontalklør. Krabben når 12 cm i diameter og fiskes mere i foråret og sommeren, når dens kød er smagere. Af samme familie ( Portunidi ), men tilhørende forskellige arter, er: Portunus corrugatus eller grancella (det frekventerer posidonia og sand / muddermarker), Portunus Holsatus (det frekventerer de sandede udstrækninger, under hvilke det gemmer) og Portunus depurator (lille, rødbrun).
- Granciporro ; binomial nomenklatur: Cancer pagurus . Det er overvejende nattligt; i voksen alder (dimensioner, der berører 30cm diameter), kolonnerer ikke let tilgængelige badeværdier, og det synker gradvis, det kan nå dybder på over 100m. Granciporroen har et særligt squat udseende med store og kraftige kløer; i modsætning til den forrige, er det langsomt, ikke meget aggressivt og er helt glabrous med en mørk orange farve, der har tendens til at brune. Efter granseola er det den største og mest lækre krabbe i vores have.
- Porcelænkrabbe, søvnig krabbe; binomial nomenklatur: Dromia vulgaris . Det er mere slanket end krabbe og overfladisk er ikke glat og rent; det er kendetegnet ved det særpræg at vokse store svampe på karapacens bagside, som det skjuler og beskytter sig selv. Det har vaner svarende til granciporroen, selvom det er langsommere, roligt og mindre.
- Granseola, edderkoppekrabbe, edderkoppekrabbe ; binomial nomenklatur: Maja squinado . Det ligner meget en edderkopp i kraft af sine lange ben og hjerteformet krop; Den repræsenterer den største krabbe i hele kategorien (den kan nå op til 2 kg) og også som krabben præsenterer hovedsagelig natlige vaner, mens den med fremadrettet alder har tendens til at migrere mod større dybder.
Spiselige flodkrabber
- River krabbe ; Binomialnomenklatur: Potassium fluviatile . Den har en gråbrun farve med gullige striber, når en kropsdiameter på 3, 5-4, 5 cm og bor i gravene ved kanterne af vandløbene eller i ferskvandspooler; den har nattlige vaner og er særligt aktiv i forår og efterår. I øjeblikket er det en truet art, fordi den lider forurening dens kød, såvel som de af krebsene, er yderst værdifulde.
fiskeri
Alle krabber er let fangstbare fiskevarer, selvom det med meget forskellige teknikker afhænger af de pågældende arter. Ferskvandskrabber fanges for hånd, ligesom krabbekrabber og små prøver af krabbe, porcupine krabbe og edderkoppekrabbe (alle krabber, der besætter subkysten). Tværtimod er voksne krabberkrabbe og ganseola krabber fanget med "potter" placeret på høje badeværdier, men heldigvis kan disse ikke nå 100-150 m, hvor ældre prøver fortsætter.
Gastronomiske tips og ernæringsmæssige egenskaber
| Kræftens ernæringsmæssige sammensætning - Indholdsfortegnelser for INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del. Krabbe, i en kasse: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Krabber er meget lækre krebsdyr; de store dimensioner (især granseola og granciporro) anvendes med succes til fremstilling af katalansk eller kogt, mens mindre krabber (krabbe af rena) repræsenterer en meget velsmagende ingrediens til saucer (med tomater eller uden) af første kurser eller gryderetter. Den eneste del af krabbeaffald (der skal fjernes ved rengøring) er maven.
NB . At spise krabber med lethed er det vigtigt at bruge den passende tang til at bryde klørne; Brug af dine tænder kan alvorligt kompromittere deres integritet!
Krabberne har en meget høj spiselig ration bestående hovedsagelig af den chitinøse carapace; Dette, selvom det ikke er fordøjeligt af mennesker, efter en specifik industriel behandling (alkalisk behandling) undergår omdannelsen af chitin (polysaccharid) til chitosan, et "diætetisk" molekyle anvendt til formulering af nogle slankekomplementer. Chitosan betragtes som en lipid chelator og som sådan bør reducere intestinal absorption af kostfedtstoffer, moderering af mængden af energi indført med mad; Desværre har dens ansøgning ikke vist en værdig effektivitet.
Krabber er meget letfordærvelige fødevarer. Hvis de opbevares (selv i køling) aktiverer de den enzymatiske nedbrydning af frie aminosyrer og muskelproteiner tidligt; dette favoriserer starten af den typiske ammoniak lugt.
Det er klart, at bakterieproliferation accelererer nedbrydningsprocessen og øger frigivelsen af ammonium (selvom ikke altid den vagt skarpe lugt forringer ældningen). Enzymatisk nedbrydning kan stoppes ved madlavning eller frysning.
Krabber er potentielt allergifremkaldende fødevarer, og deres tilstedeværelse i kosten må IKKE påvirke: gravide kvinder, sygeplejersker og spædbørn.
Desværre er der ikke mange data om ernæringsindtaget af krabber; Imidlertid er det sandsynligt at antage, at de er kendetegnet ved at tage hensyn til subphylum af tilhørende (krebsdyr)
- Lavt energiindtag (<100kcal / 100g)
- Bemærkelsesværdigt proteinindtag med høj biologisk værdi
- Lavt lipidindtag (sandsynligvis karakteriseret ved en god koncentration af flerumættede fedtsyrer)
- Spor af enkle kulhydrater
- Medium eller højt kolesterolindhold (ca. 100 mg / 100 g)
- Fremragende udbud af vandopløselige vitaminer (fra gruppe B, især thiamin, riboflavin og niacin)
- Tilfredsstillende indtag af jern og kalium.
ADVARSEL! Læseren misforstår ikke krabbekød (hvoraf vi rapporterer næringsværdierne nedenfor) med surimi ; sidstnævnte er en surrogat formuleret med forskellige fiskerivarer, og derfor (fra det kemiske synspunkt) er det ikke engang vagtslignende med krebsdyret.
Bibliografi:
- Spiselige dyr fra de italienske have - A. Palombi, M. Santarelli - s. 364
- Food Microbiology - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
