Mad farve

Fødevarer Farver er stoffer, der giver en farve til en mad eller genopretter sin oprindelige farve; de omfatter naturlige komponenter af fødevarer og andre elementer af naturlig oprindelse, normalt ikke konsumeres som mad eller bruges som en typisk fødevareingrediens.

Præparater fremstillet af fødevarer og andre spiselige basismaterialer af naturlig oprindelse, der er opnået ved en fysisk og / eller kemisk proces, der involverer selektiv udvinding af pigmenterne i forhold til deres næringsstoffer eller aromatiske bestanddele, er farvning.

Næringsreglerne skelner mellem spiselige farvestoffer, der tilsættes direkte til fødevarer og en anden gruppe farvestoffer, som kun kan bruges til at farve overfladen af ​​fødevarer. Generelt udføres farvningen af ​​overfladerne, som f.eks. Vedrører osteskind og dekoration af påskeæg, ikke på de spiselige dele. Hvis godkendt af EU, er forbrugerfarvestoffer markeret med tal foran bogstavet E (Europa) I stedet er farvestoffer til madindpakninger og belægninger kvalificeret med et nummer foran bogstavet C. Fødevarefarver er angivet på etiketterne med følgende formulering: fra E 100 til E 199.

Der skal lægges særlig vægt på farvestoffer til kosmetik: da disse farvestoffer, f.eks. Dem der anvendes til læbestift, kan indtages, er de underlagt de samme begrænsninger og samme kontrol som fødevarens farver.

For nogle fødevarer forbyder italiensk lov anvendelse af enhver form for farvestof. Disse fødevarer er: kaffe, chokolade, nougat, eddike, frugtsaft, vin, øl, olie, vand, brød, pasta, ris, sukker, honning, kød og fisk. Disse produkter skal udbydes til offentligheden i deres naturlige farve; ellers er det et bedrageri for at maskere manglen på ægthed af et produkt eller dets tilstand af ændring.

Den seneste EU-lovgivning kræver fra den 20. juli 2010, at der for nogle farvestoffer på etiketten vil fremgå yderligere indikationer. Det er disse farvestoffer, for hvilke der gennem årene har vist sig at være en negativ indflydelse på børnets koncentration og opmærksomhed, især i skolerne. Nogle børn er faktisk mere følsomme over for forarbejdede fødevarer og viser øjeblikkelige virkninger umiddelbart efter indtagelse af madholdige farvestoffer. En additivs toksicitet er dog altid i forhold til den indtagne mængde og afhænger også af den indblanding, som man har med andre tilsætningsstoffer.

Farvestoffer uden bivirkninger : Af de nuværende tilladte farvestoffer er vitamingrupper (såsom vitamin B2), provitaminer (såsom beta-caroten) og naturlige komponenter som klorofyl, carotenoid og rødbeder en del af denne kategori. Deres sikkerhed er utvivlsomt så meget, at de kan bruges i fødevarer uden eksplicitte indikationer. I tilfælde, hvor tilsætningen af ​​disse farvestoffer kan dække forbrugerens faktiske kvalitet af den fødevare, hvori de er indeholdt, skal de rapporteres på etiketten.

Farvestoffer med bivirkninger : Der er forskellige farvestoffer (især azofjernerne, det er de farvestoffer, der formelt hidrører fra azobensen, og som derfor præsenterer azogruppen -N = N- mellem to aromatiske ringe af benzen, men også af naphthalen, af antracen eller aromatiske heterocykler, kaldes også azofarvestoffer), hvor det er muligt at påtage sig en bestemt risikofaktor for menneskers sundhed. Især kan der forekomme tilfælde af allergiske reaktioner, nogle gange forårsaget af meget små dele af disse farvestoffer, især hos personer, der har allergier over for acetylsalicylsyre (aspirin) samt salicylater.

Der er mange mennesker, der hvert år er ramt af elveblader på grund af allergiske reaktioner på fødevaretilsætningsstoffer. Ca. 10% af astmatikere reagerer på azofarvestoffer med astmaangreb.

Hvilke fødevarer kan farvestoffer tilsættes til?

Ifølge de seneste bestemmelser er de fødevarer, der kan behandles med de tilladte farvestoffer, frem for alt følgende:

Konfekture: glasur og sukkerbaserede produkter med undtagelse af lakrids og produkter fremstillet med mælk, smør, honning, æg, malt, karamel, kakao, chokolade, kaffe; cocktail kirsebær; kandiseret frugt med undtagelse af kandiserede appelsiner og citronskræl; pakkede iser; marcipan og lignende.

Fisk: Produkter baseret på fiskeæg; rejer i en krukke dåse laksfiletetter.

Andre produkter: Sylindere med lavt kalorieindhold, cremer og geléer, pudder, søde saucer og supper med undtagelse af produkter baseret på kakao, chokolade, kaffe, æg og karameliseret sukker; brusende drikkevarer, emballerede drikkevarer, margarine, oste, urtelikører; konserverede jordbær, hindbær og kirsebær.

Instruktioner på emballagen:

På grund af de lange og komplicerede kemiske definitioner er fuldstændig indikation af farvestofferne på fødevareemballage ikke nødvendig.

I henhold til gældende bestemmelser skal indikationen "farvet" eller "med farvestof" på en synlig side af emballagen være tydeligt trykt, kort afstand fra det kommercielle navn (f.eks. Jordbærslikter med farvning). En mere præcis karakterisering er derefter rapporteret i ingredienslisten, hvor det er muligt at finde listen over tilsætningsstoffer.

Hvad er farvestofferne?

Farvestoffer kan klassificeres enten i henhold til den farve, de giver til de fødevarer, hvortil de tilsættes, eller ifølge deres oprindelse. Nedenfor grupperer vi dem efter den første klassifikation.

E100-109	GUL FARVE
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RØD FARVE
E130-139	Blå farve
E140-149	GRØN FARVE
E150-159	Brune-sorte farve
E160-199	Blandede farver

Fordybning Artikler
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E 131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180