Gravende laks

Graviditet og laks

Laks i graviditet: introduktion

Laksens relevans under graviditet er ofte genstand for diskussion.

Denne uenighed stammer især fra, at fisken markedsføres i forskellige former for bevarelse og forarbejdning, der er bestemt til meget forskellige præparater. Laks er tilgængelig rå og frosset eller optøet, frisk, røget eller dåse.

Under graviditeten er visse rå og konserves stærkt modvirket; På den anden side har disse produkter meget ofte sådanne vigtige ernæringsmæssige egenskaber, at de ikke kan forsømmes på nogen måde.

Så: Kan du spise laks under graviditet? Det afhænger, nogle gange ja og andre ikke. Lad os gå ind i flere detaljer.

Hvad er laks?

Laks er en benfisk. I menneskers ernæring betragtes det som et "fiskeriprodukt", der falder ind under "Første Grundlæggende Fødevaregruppe". Af den betydelige energiforsyning er laks dog værdsat på grund af dets ernæringsmæssige værdi og potentielle sundhedsmæssige fordele. Nedenfor vil vi bedre forstå hvorfor.

Der er forskellige typer af laks. Den mest udbredte i Europa er atlanterhavslaks (kaldet norsk eller skotsk), der tilhører familien Salmonidae, Genus Salmo og salararter . I et tydeligt og progressivt demografisk fald i det naturlige habitat (men ikke så meget som Canada's "chinook" eller "real" - Oncorhynchus tshawytscha ) kan denne laks reproduceres med stor intensiv eller intensiv opdræt. Dens kommercielle tilgængelighed afhænger derfor ikke kun af fiskeri.

Vidste du at ...

Laks er en diadromøs anadromøs fisk, hvilket betyder at den lever hovedsagelig i havet og kun går op ad floderne for at reproducere. Når æggene lukker, falder den unge laks ned i ferskvandsstrømmene mod saltvandet, hvor de vil stå i årevis i afvent af fuldstændig seksuel modning.

Laks egner sig til mange typer kulinariske præparater, nogle enkle og andre mere komplekse. Den eneste madlavningsmetode, der normalt anbefales til fremstilling af laks, er stegning, da det har tendens til at ændre fødevarens kemiske egenskaber (især integriteten af "gode fedtstoffer").

I køkkenet kan laks bruges til at lave appetitvækkere, første kurser og retter, alt efter hvilken type råmateriale. Laks er fremragende optøet, naturlig og rå (carpaccio, sushi, tartare osv.), Røget og rå, kogt i pasta saucer (naturligt eller røget), skåret naturligt i skiver og kogt i ovnen eller grillet i en gryde etc.

Som forventet har laksen ernæringsmæssige egenskaber, som mange ville kalde fremragende. Det gode ry har gradvist øget forbruget i befolkningen. Som en del af den kollektive kost kan laks være nyttig, men ikke uerstattelig. Det kan også have kontraindikationer som for eksempel de af en hygiejnisk type i kosten under graviditeten.

Ernæringsmæssige egenskaber

Næringsstoffer af laks under graviditet: er de gode?

Før du undrer dig over, om det er korrekt at spise laks under graviditet, bør vi spørge os selv om det er en nyttig mad i kosten. Ja, laks er et produkt med gode næringsmæssige egenskaber. Vi må dog ikke lade os overbevise af dem, der annoncerer det som en uerstattelig mad; senere vil vi forstå bedre hvorfor.

Hans kvaliteter omfatter:

Rigdom af "delvis essentielle" omega 3 fedtsyrer: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). De er metabolisk mere aktive end den essentielle alfa-linolensyre (ALA), der er indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (oliefrø, stivelsesholdige bakterier, ekstraktionsolier osv.). EPA og DHA udfører mange funktioner: de udgør cellemembraner, giver hjernens og øjnernes udvikling i fosteret og barnet, reducerer den generelle inflammatoriske tilstand og udnytter fordele på mange metaboliske patologier (hypertension, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus læsioner mv. ), om hjerneaktivitet i alderdom, humør osv. Ved svangerskaber, der er karakteriseret ved opstart eller forværring af primær arteriel hypertension, kan det sikre en passende indtagelse af omega 3 sundheden (forudsat at den ikke stammer fra røget eller dåse laks, rig på hypertensive natrium) .
Rigdom af D-vitamin (mere præcist D3): også kaldet colecalciferol, dette fedtopløselige næringsstof er rigeligt i både kød og lakselever. Det er afgørende for knoglemetabolisme, der garanterer skeletets vækst i fosteret og når toppen af knoglemasse i udviklingsfasen. Det udfører også en vigtig immunmodulerende funktion.
Rigdom af proteiner med høj biologisk værdi: de er dem, som indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner. Nødvendige for sundhedsvedligeholdelse af enhver menneskelig organisme, de er ret vigtige (men sjældent mangler) selv under graviditeten for udviklingen af fosteret .
Laks opdrættet i havet indeholder jod: nødvendigt for at opretholde skjoldbruskkirtlen sundhed, jod er et mineral, der potentielt mangler i ernæringen af den generelle befolkning. Enhver alvorlig ernæringsmangel kan kompromittere udviklingen af fosteret ; Af den grund vælger du typen af laks at købe, ville det være bedre at foretrække den, der blev opdrættet til søs.
Retinolækvivalenter (RAE): Den rosenrøde farve af laks er naturligt dannet af astaxanthin, en carotenoid eller provitamin A, der oprindeligt blev indeholdt i små fytoplanktonalger. Spist fra krebsdyrene, der er en del af laksens kost, tillader disse mikroalger pigmentets passage fra basen indtil næsten til fødekæden. Vild eller opdrættet laks fodret med plankton (krill) har en naturligt rosenrød farve; dem, der fodres med foder i stedet, er integreret med carotenoider af forskellige typer. RAE's hovedfunktion er antioxidant og vitamin A-forløber (uundværlig for eksempel til visuel funktion). Meget sjældent er carotenoider og vitamin A mangelfulde i ernæring under graviditeten.

Ernæringsmæssige kontroverser af laks under graviditet

Ofte bliver vi så distraheret fra fordelene ved denne mad, at vi glemmer at tage hensyn til selv de mindre ønskelige ernæringsmæssige faktorer. For eksempel ved ikke alle, at laks også giver kolesterol og mættet fedt. En del af denne fisk giver op til 17% af det maksimale daglige kolesterol for en rask person (maks 300 mg / dag) og op til 25% for en med hypercholesterolemi (maks 200 mg / dag).

Endvidere er koncentrationen af flerumættede fedtstoffer, herunder ( men ikke begrænset til ) omega 3, kvantitativt identisk med mængden af mættede fedtstoffer (som har tendens til at forøge cholesterolemi). Det mættede / flerumættede forhold er derfor tilstrækkeligt, men bestemt ikke "overraskende".

Røget laks og dåse (i saltlage eller i olie) er også rig på natrium, der kommer fra saltet (NaCl), der bruges til at øge oplagringen. Selv om der er rig på omega 3 (EPA og DHA), er potentielt hypotensiv, røget laks og dåse laks utilstrækkelig til kosten mod primær natriumfølsom arteriel hypertension (især under graviditeten).

Er laks nødvendig i graviditeten?

Nej, laks er ikke et nødvendigt produkt til den forventende mor. Men vi må ikke glemme, at det under graviditeten er meget vigtigt at fortsætte med at spise fiskerivarer 2-3 gange om ugen, og mere generelt må vi ikke helt eliminere den første og anden grundlæggende fødevaregruppe (kød, fisk og æg mælk og derivater).

Laksen kan nemt erstattes med andre fødevarer af samme type; Særligt velegnet er blå fisk rig på omega 3 (EPA og DHA), D-vitamin og iod, som f.eks. sardin, makrel, bonito, ansjos, alaccia, nålefisk, lanzardo, hestemakrel, leccia, drivhus, lampuga, alletterato, tombarello osv. I stedet er de mindre værdifulde fra et ernæringsmæssigt synspunkt, dårligt fordøjeligt, rigere i kolesterol og potentielt allergifremkaldende for krebsdyr (rejer, rejer, rejer, scampi, hummer, hummer, edderkoppekrabbe, krabbespider, krabber osv.) Og bløddyr, især muslinger, østers, muslinger, knivskarpe, cockles, cockles, havtrøfler osv.).

Den gennemsnitlige del af frisk eller optøet laks er ca. 100 g, ikke mere end 150 g. Frekvensen af forbruget skal i sidste ende være sporadisk, skiftevis med andre fiskevarer.

For andre ernæringsmæssige oplysninger om laks anbefaler vi at læse den dedikerede artikel: Laks.

sikkerhed

Hygiejniske krav til mad: Er laks egnet under graviditet?

Fra hygiejnisk synspunkt kan forbruget af laks under graviditet have kontraindikationer.

Det vides at under graviditeten kan visse fødevarebårne sygdomme (zoonoser eller parasitter, madforgiftning, infektioner, forgiftning osv.) I alvorlig grad skade fosterskadernes sundhed. Vi skal så behandle enhver forurening fra forurenende stoffer. Vi fortsætter med ordre; blandt de mest frygtede sygdomme vi husker toxoplasmose og listeriose.

Toxoplasmose i graviditet: øger laks risikoen?

Toxoplasmose er en parasitisk fødevarebåren sygdom. Forårsaget af Toxoplasma gondii (protozoan), hvis det opstår under graviditeten, på lidt under 1/3 af tilfældene, passerer det moderkagen mod fosteret. Sværhedsgraden af zoonosen øges med drægtighedsmånederne, med større sandsynlighed for, at barnet lider af "medfødt toxoplasmose", der viser fosterdeformationer (især neurologisk), for tidlig fødsel, abort og død. Toxoplasmose tages kun én gang (undtagen immunsupprimerede patienter). Hvis protozoen allerede er kommet i kontakt med kvindens krop tidligere, udvikler dette antistoffer, som forhindrer dets systemiske virkning. Det overføres hovedsageligt via fækalt guld fra fæces af bæredyr (indeholdende cyster) og krydskontaminering, f.eks. Gennem uvaskede grøntsager og frugter, drikke ikke-drikkebart vand, lægge hænder i munden efter havearbejde eller rydde op. kattekuld. Følsom mod varme dør den selv kun ved pasteurisering og frysningstemperaturer (se nedenfor).

De eneste former for laks, der kan bære toksoplasmose, er dem, der er rå og sekundært forurenet på grund af krydskontaminering og fækalt guld, da fisk ikke er et væsen, som kan være vært for denne parasit. Varmen med madlavning eller pasteurisering (ca. 70 ° C) eliminerer effektivt Toxoplasma gondii til stede i raske fødevarer uden at efterlade et spor. På den anden side, hvis kogte fødevarer kommer i kontakt med patogenet senere, uanset hvor længe de opbevares, kan de være en årsag til toxoplasmose. Tværtimod kan protozoer effektivt elimineres ved frysning af forurenede produkter (rå eller kogte) op til -20 ° C; Desværre er Toxoplasma gondii ikke det eneste patogen, der er skadeligt under graviditeten, hvorfor det ikke er muligt at spise rå laks, især uden for hjemmet under drægtigheden.

Listeriose i graviditet: øger laks risikoen?

Listeriose er en smitsom-bakteriel fødevarebåren sygdom. Forårsaget af Listeria monocytogenes (sjældent af L. ivanovii og L. grayi ) bliver listeriosis farlig under septikæmi (fra tarmen passerer den til blodbanen). Følgerne kan derfor være af generel type (for eksempel hjerneinfektion), men også specifikke, med inddragelse af vagina og livmoder op til fosteret. Symptomerne, som næsten er nul i starten, bliver helt åbenlyst i den tredje måned af graviditeten og de sidste 7-10 dage. De mest alvorlige komplikationer af listeriose er spontan abort, for tidlig fødsel og dødelig nyfødt infektion. Lige under 1/3 af tilfælde af alvorlig listeriose vedrører gravide kvinder; 22% af de alvorlige svangerskabsformer forårsager abort eller nyfødt død (mødre har tendens til at overleve). Listeria, allestedsnærværende i jord og vand, er produktiv i dårligt konserverede og rå fødevarer, især upasteuriseret mælk, muffled og blåost (fra upasteuriseret mælk), rå eller kogt og konserveret fisk og kød, røget fisk mv. Krydsforurening fra rå, usunde fødevarer til kogte og konserves spiller også en afgørende rolle (selv i køleskabet). Følsom over for varme dør den selv kun ved pasteuriseringstemperatur.

Laks kan inficeres af listeria på forskellige måder. Til stede i avlsvand kan listeria påvirke denne fisk, især ved ukorrekt slagtning eller på grund af utilstrækkelige procedurer under opbevaring og opbevaring. Hvis det involverer rå fisk, dør listeriaen heller ikke med rygning eller med frysning; Desuden ser det ud til, at det ved køleskabstemperaturer og med høje koncentrationer af natrium (saltning, saltvand) stadig er i stand til at reproducere effektivt. Det er først og fremmest på grund af listeria, at i graviditeten er det nødvendigt at undgå den rå laks, selvom den er røget, og også den kogte og konserverede i mere end en dag i køleskabet. Forbruget af hjemmelavede konserves baseret på kogt laks anbefales heller ikke.

Andre laksepatogener

I laksen kan patogener formere sig, hvis infektion IKKE er direkte ansvarlig for abort, fosterdød, misdannelser eller mental retardation, men som dog kan være indirekte farlig for graviditeten.

Nogle eksempler er:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: de er tre store grupper af patogener, der kan give anledning til madforgiftning. De er hovedsageligt diffunderet via fækal-oral vej, krydskontaminering, diffusion af spytafhængig operatør. De vedrører hovedsagelig fødevarer, der slagtes utilstrækkeligt eller fra ikke-certificeret oprindelse, kogte utilstrækkeligt og dårligt bevaret. Nogle producerer også sporer og toksiner.
Botulinum: Det er en meget farlig bakterie, der spredes specielt i konserves. Kan forholde sig til hermetisk laks produceret derhjemme. Hans neurotoksiner giver anledning til botulinum syndrom; meget farlig, det forstyrrer transmissionen af den nervøse impuls og kan være dødelig. Det er følsomt overfor madlavning, men det er tilrådeligt at undgå "mistænkelige" fødevarer
Anisakis: patogen orm, som kan nestes og perforere den menneskelige tarm, der kræver kirurgi. Den dør med sænkning af temperatur eller med frysning (se artiklen dedikeret til de krævede temperaturer og tidspunkter) og med pasteurisering eller madlavning. Forfalder ikke med rygning, tørring og marinering.

Laks forurenende stoffer: er de farlige?

For sikker er laks ikke blandt de mest forurenende fisk. På den anden side er det ligesom alle andre havdyr ikke fritaget for miljøforurening. Heldigvis er laksen som heldigvis mellemstore, ikke en "reservoir" som f.eks. Tun, sværdfisk og hajer (verdesca, palombo, emery osv.).

Er kviksølv i laks farlig i graviditeten?

Blandt de mest formidable forurenende stoffer, der kan påvirke laks, især de der opstår i havet, nævner vi kviksølv. Dette tungmetal er nu desværre kendt for sin giftige virkning på centralnervesystemet, hvilket også kan påvirke fostret under graviditeten og forårsage alvorlige bivirkninger. Heldigvis er indholdet af kviksølv i laks stort set normalt.

Er dioxiner i laks farlig i graviditeten?

Et andet meget udbredt og meget frygtet forurenende stof er dioxins og lignende. Rester af nedbrydning af plastmaterialer (affald), disse molekyler kan have en meget negativ indvirkning på forbrugernes sundhed; Frugten af undfangelsen er som altid særlig følsom overfor uregelmæssige koncentrationer af forurenende stoffer, der kan have teratogene virkninger (misdannelser). Også i dette tilfælde rejser laks ikke alvorlige bekymringer, og der er stadig ingen tilfælde af ophobning af dioxiner i sit kød.

Laks og histamin: Er det skadeligt i graviditeten?

Histamin er et produkt af nedbrydningen af aminosyren histidin, som i menneskekroppen virker som en kemisk mediator af inflammation og en neurotransmitter; det er typisk for allergiske reaktioner. Histamin kan også dannes inde i fødevarer på grund af metabolisme af nogle mikroorganismer eller uafhængigt; Det er derfor rigeligt i konserves (for eksempel røget laks), især i dem, der er karakteriseret ved en vis bakteriel eller svampevækst.

Et overskud af histamin frembringer en ret åbenbar og irriterende symptomatologi. Der er en kategori af mennesker, der kaldes intolerante, der reagerer overfølsomt selv til normale histaminkoncentrationer (nogle gange selvom de produceres på et endogent niveau). I betragtning af at de fysiske reaktioner, der involverer frigivelse af histamin, kan øges (f.eks. Dermatitis og eksem i 1% til 18% af tilfældene) under drægtighed, er det bestemt god praksis at begrænse forbruget af røget laks betydeligt og alle histaminrige (eller forstadier) fødevarer (især i tilfælde af eksisterende hypersensitivitet).

konklusioner

Kan du spise laks under graviditet?

Det er sikkert muligt at spise laks under graviditeten, forudsat at nogle enkle anbefalinger overholdes:

Brug kun laks fra certificerede gårde (akvakultur)
Rå laks bør ikke opbevares i længere tid i køleskabet. Det kan være en god idé at opretholde en passende temperatur (eller såkaldt koldkæde) til transport og tilberede det inden for en dag
Laksen skal altid koges, uanset om den er kølet og holdt frosset, saltet, røget osv.
Kokt laks må IKKE spises efter opbevaring i mere end 24 timer
Til sidst optøet laks (en procedure, der skal udføres strengt i køleskabet eller i mikrobølgeovnen), kan ikke frosses igen rå
Bedre for at undgå frysning af kogt laks; i tilfælde er det godt at huske at tøde det i mikrobølgeovnen og regenerere det ved temperaturer over 70-75 ° C
I nærværelse af histaminreaktioner eller histaminintolerance, undgå røget laks og dåse laks.