Kig: Ernæringsmæssige egenskaber, brug i kost og hvordan man koger det ved R.Borgacci

hvad

Hvad er udseendet?

Udseendet ( O. melnaura ; i engelsk " saddled seabream ") er en spiselig og rigelig knoglet havfisk både i Nordatlanten og i Middelhavsområdet.

Dårlig fisk pr. Definition, mange anser udseendet som en blå fisk; Dog vender den tilbage til Sparidae familien, har den større betydning i den hvide fisk kategori - såsom brasen, brasse, snapper, salpa, tanuta, pagro, brasse, pezzogna osv.

Dette betyder ikke, at udseendet har mindre vigtige ernæringsmæssige egenskaber end sardiner, ansjos, makrel, lanzardo, bonito, tombarello, nålefisk osv. Faktisk ud over at være en værdig eksponent for den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt indhold af proteiner med høj biologisk værdi, visse mineraler og vitaminer - leverer dette fiskeprodukt også semi-essentielle og biologisk aktive flerumættede fedtsyrer - eicosapentaensyre (EPA) og DOS-specifikke vitaminer og mineraler - D-vitamin (calciferol) og jod er særligt vigtige.

Udseendet har ingen større diætindikationer; Tværtimod, det egner sig til de fleste kostvaner. Betingelserne og de alvorlige metaboliske patologier, især arvelige, kræver naturligvis visse forholdsregler. Desuden er det god praksis at respektere hygiejnehygiejniske anbefalinger - såsom reduktion af temperatur for at eliminere risikoen for angreb med Anisakis simplex .

Udseendet kan spises på forskellige måder, men det er ikke blandt de mest egnede fisk til råforbrug. I stedet er den velegnet til stegt madlavning - både grillet og bagt - i en pande, kogt og især i supper.

Udseendet har et ret karakteristisk udseende, ikke så meget for formen som for tilstedeværelsen af ​​en sort plet, der grænser op med hvidt - ligner et øje - der går forud for den kaudale fin. Kroppen er ellipsformet, mantelen har en sølvfarvet tone på siderne, hvid på maven og blålig på ryggen. Øjnene er store, munden er lille og finnerne er moderat udviklet.

Udseendet har gregariske holdninger og lever i åbne farvande, ikke for dybt, både offshore og nær breaker og i havne eller ved mundingen af ​​brakede vandlommer; forbigående stationeret i hulen, hvor det til tider bruger natten timer. På trods af sin næsten lille mund er det en frodig rovdyr, der fodrer på små fisk og hvirvelløse dyr som masker, krebsdyr og bløddyr; Det har dog en promisk kostholdsholdning og foragt ikke nogen form for organisk rest i suspension - et kendetegn, der har givet det et dårligt ry, som det skete for mullet og for ankerspil. I stedet forgår det af mange dyrearter, herunder ikke kun fisk, men også havpattedyr og fugle. På trods af dette er dens befolkningstæthed stadig meget trofisk; sandsynligvis på grund af manglende interesse for menneskeligt fagligt fiskeri.

Udseendet er ikke en meget eftertragtet fisk, selv om den er meget bæredygtig. At have lille kommerciel værdi, hvis ikke til mindre fiskeri, er kun tilgængelig, når det ender i netværk "ved en fejltagelse". Ikke nået en betydelig størrelse, det er også ignoreret i line fiskeri - som det kan bide i næsten alle typer agn - og i spearfishing.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved udseendet

Udseendet er et produkt af fiskeri, der falder inden for den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Det tilhører kategorien af ​​dårlig fisk, men ikke af blå fisk, mens den har alle karakteristika for hvid fisk; Det giver dog gode niveauer af: semi-væsentlige flerumættede fedtsyrer omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) - D-vitamin og iod.

Udseendet har en medium lav energiforsyning, resultatet af en høj proteinkoncentration og et lavt lipidniveau; kulhydrater er irrelevante. Det er en tynd fisk i alle henseender, men ikke meget tynd; for eksempel har det flere kalorier end torsk og rødspætte, men meget mindre end makrel, laks, ål osv.

Proteiner har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige model. Fedtsyrer har en umættet prævalens og forventes som forventet sandsynligvis af et fremragende niveau af EPA og DHA; de få tilstedeværende sukkerarter er opløselige.

Udseendet indeholder ingen fibre, mens mængden af ​​kolesterol er relevant, men ikke overdreven. Lactose og gluten er helt fraværende, koncentrationen af ​​puriner er rigelig, og histamin, der ikke findes i det friske produkt, kan hurtigt stige i dårligt konserveret fisk. At være en meget proteinfødevarer er også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre.

Detaljeret information om udseendeets vitaminprofil er ikke tilgængelig, men det er tænkeligt, at den er rig på vandopløselige B-vitaminer, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin B6) og cobalamin (vit B12). Det bør også indeholde fremragende niveauer af fedtopløseligt calciferol vitamin (vit D). Niveauerne af jern, zink og kalium er bestemt mærkbare; det er næsten sikkert, at det også er en betydelig kilde til fosfor og jod.

Udseendet er et væsen, der potentielt er i fare for angreb med Anisakis simplex og som sådan skal behandles for at minimere chancerne for at indgå kontrakten. Næsten altomfattende, det når aldrig store dimensioner, og derfor er en mulig ophobning af kviksølv og methylkviksølv i kødet meget lavt. Det er derfor ikke vigtigt at undgå voksenprøver. Hvis det er fanget i Atlanterhavet, længere syd for vores breddegrader, kan tilstedeværelsen af ​​algetoksiner ikke udelukkes - selvom der ikke er rapporteret tilfælde af uregelmæssige koncentrationer i dets spiselige væv i bibliografien.

diæt

Kig i kosten

Udseendet er en mad, der passer til de fleste kostvaner. Normalt fordøjelige på trods af den høje koncentration af proteiner, kan overdrevne dele stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår.

Udseendet egner sig til slankende kostvaner, som skal være kalorieindhold og normolipidiske. At være temmelig tynd, i køkkenet kan den fremstilles ved hjælp af lidt ekstra jomfruoliven også i næringsbehandling mod fedme; Ønsker at bruge det i stedet for mager fisk som torsk og rødspætte, er det dog værd at huske på, at det giver op til 47 kcal mere hver 100 g spiselig del.

Overfladen af ​​proteiner med høj biologisk værdi gør det ideelle udseende i kosten af ​​underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Af samme grund er den også egnet til amning, sygdomsforsøg i patologisk tarm og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelser og nedsat intestinalabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.

Det væsentlige biologisk aktive omega-3-EPA og DHA betragtes som meget vigtige næringsstoffer til: sammensætning af cellemembraner, udvikling af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn - forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, hypertension arteriel mv. - vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - mv.

På grund af fraværet af gluten og lactose er udseendet relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af ​​puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, frem for alt en seriøs natur - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikation for histaminintolerans. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.

Da de vandopløselige vitaminer i gruppe B har en primært coenzymfunktion, der er rig, kan udseendet betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet; da kilderne til calciferol er objektivt ret sjældne, kan udseendet være meget nyttigt i kosten, der potentielt mangler denne vigtige fedtopløselige faktor.

Jern er en væsentlig bestanddel af hæmoglobin, hvilket igen er nødvendigt for transport af gasser med røde blodlegemer; en mulig mangel, hyppigere hos gravide kvinder, veganer og maratonløberne, kan fremkalde begyndelsen af ​​jernmangelanæmi. Zink udgør mange proteiner i kroppen, herunder især enzymer - også med en antioxidantfunktion - nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Kalium, hvor animalsk mad ikke anses for primære ernæringsmæssige kilder, er et alkaliserende mineral, der er ansvarligt for neuromuskulær transmission, hvilket også kan forhindre de negative virkninger af overskydende natrium i terapi mod natriumfølsom hypertension. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af ​​cellulær metabolisme efter udskillelsen af ​​hormoner T3 og T4. Fosfor er et af hovedelementerne, der udgør benet (hydroxyapatit) og nervesvævet (fosfolipider), men på grund af dets overflod i fødevarer mangler det næppe i kosten.

For at blive spist rå, skal blikket sænke temperaturen for at eliminere risikoen for forurening fra Anisakis simplex . Alternativt er det muligt at opnå den samme effekt ved at lave den, hvilket også er nødvendigt i kosten under graviditeten.

Udseendet lægger ikke vægt på vegan og vegetarisk kost; de bør være imod forbruget af selv buddhistiske og observante hinduer. Det har ingen kontraindikationer for muslimske og jødiske religioner.

Den gennemsnitlige del af udseendet er ca. 100-150 g (115-170 kcal).

køkken

Sådan tilberedes udseendet

Udseendeets kød har behagelige, men ikke delikate organoleptiske og smagsegenskaber; især af denne grund er det ikke blandt de fiskeprodukter, der er mest ramt af crudités - carpaccio og tartare.

Den har en mellemkonsistens, som egner sig til alle former for varmeudbredelse. Godt kogt, enten ved at drukne i kogende vand eller ved damp, det gør meget af det, hvis det ledsages af krydderier som hjemmelavet mayonnaise eller grøntsauce. Det skuffer ikke stegt, enten med en udbredelse af bestråling på grillen i kammeret eller ved konvektion i ovnen eller på gasgitter - selv au gratin. I cartoccio kan modne en smag og frem for alt en ret intens aroma. Hurtigt sauteret i panden eller langsomt kogt med acquapazza er det et økonomisk mere bæredygtigt alternativ til de mere klassiske havabbor, bras og havbrasme. Pas på ikke at bryde den, med mellemliggende organoleptiske og gustatoriske egenskaber, hjælper det med at strukturere fremragende kvalitetssupper. Det er også fremragende meleret og stegt i olie.

Beskrivelse

Beskrivelse af udseendet

Udseendet er en ellipseformet fisk, tendensen mere langstrakt end brasen, gilthead og snapper, men mindre konisk end mullet og havabbor. Profilen er svagt ligner sejlens sejl - selvom kroppen er mindre tykk og mere flad.

Øjnene er temmelig udviklede, mens munden - kendetegnet ved en lille prognathisme i kæben - virker næsten underdimensioneret - specielt i betragtning af dens predationsevne. Finnerne - to brystfinner, to ventrale, en anal, en kaudal og en dorsal - er alle ret udviklede - især den kaudale en - hvilket indikerer en diskret svømningskapacitet. Dorsalfinen har 10-11 rygsøjler og 4-5 bløde stråler.

Udseendet er blåt, mere intens på ryggen og sølv, især på siderne; maven er hvidlig. På siden er sidelinien tydelig, som passerer lidt over midten af ​​kroppen. Udseendeets egenart, som det hedder på, er en sort plet, der grænser op til lyset lige før halen og i begge sider - der ligner netop et øje.

Den maksimale længde registreret for denne art er 34 centimeter og den maksimale vægt er 0, 6 kilo; fiskerne rapporterer dog, at udseendet ofte kan nå endog kilogram af vægt. I almindelighed måles prøver, der er fanget tilfældigt, omkring 20 cm til 300-400 g.

Biologi

Oversigt over biologi af udseendet

Udseendet er en knoglet havfisk, der tilhører den biologiske familie Sparidae, Genus Oblada (monotype) og melanura arter.

Det koloniserer hovedsageligt det østlige Atlanterhav - fra det nordlige Spanien til det centrale Afrika - og hele Middelhavet. Det er en demersal fisk, bentopelagico, oceanodrome og liv suspenderet i vandkolonnen, frem for alt inden for de første 30 m; det kan lejlighedsvis optage, især om natten, hulrum og sprækker i klippen for at skjule rovdyr eller i reproduktionsperioden. Det har ingen præferencer på typen af ​​bund. Det er let at finde i det åbne hav, men foretrækker nærhed til breaker eller topmødet af shoals og skråninger.

Udseendet er stærkt gregarious. Hovedsagelig gonokorisk - lejlighedsvis en protogen hermafrodit - den går i pleje mellem slutningen af ​​foråret og begyndelsen af ​​sommeren; gyder mellem juni og juli. Det er en altomfattende fisk, men den springer primært på små hvirvelløse dyr som orme, larver, bløddyr og krebsdyr, men har ikke noget imod små fisk. I stedet forgår det af alle arter af større dyr, der besidder samme økologiske niche, fra havpattedyr - for eksempel delfiner - til store fisk - som tun, leccia, tonfisk, sværdfisk, bluefish, grouper, snapper, barracuda, bas osv - og endda havfugle.

Mens i andre stater det kommercielle fiskeri af udseendet er ret vigtigt, anses det i Italien som en dårlig og for det meste kasseret fisk; for nylig er det genvinde værdi, også på grund af dets økologiske bæredygtighed, økonomiske fordel og dens ernæringsmæssige egenskaber. Med linjen er det muligt at undergrave det til bundfiskeri, at flyde, at surfe-støbte, at flyve og endda at spinde. I spearfishing på den anden side betragtes det som et bytte af dårlig jagtværdi og derfor i princippet ignoreret.