Fibre: hvad er de?
Kostfibre er en heterogen gruppe af molekyler (for eksempel nogle komplekse glucider eller lignin) sammensat af glycosidbindinger, der ikke kan hydrolyseres (brudt) af de menneskelige fordøjelsesenzymer af spytbekæmpelse, bugspytkirtelsaft og tarmbørstefælge.
NB . Ordlyden viskøse og ikke-viskøse fibre er IKKE synonymt med opløselig og uopløselig. Fra nogle undersøgelser er det blevet observeret, at opløseligheden af fibrene ikke altid repræsenterer et gyldigt forudsigelseskriterium for evnen til gel, derfor af deres potentielle metaboliske virkning; Ikke desto mindre er udtrykkene opløselige fibre og uopløselige fibre stadig udbredt blandt ernærings- og menneskelige næringsfolk.
Viskøse og ikke-viskøse fibre: Hvilke er de mest almindelige i menneskelig ernæring?
Fibrene, der oftest findes i forbrugermad, er:
- Lignin: kompleks og tredimensionel polyphenolisk forbindelse indeholdt i cellevæggen af planter
- Cellulose: komplekst polymert glucid med β-1, 4 glycosidbindinger indeholdt i plantens cellevæg
- Beta-glucaner: komplekse polymere glucider med β-1, 3 og β-1, 4 glycosidbindinger (hovedsageligt indeholdt i havre og byg)
- Hemicellulose: blandede komplekse polymere glucider (dannet af pentose og hexose), som ligesom cellulose er indeholdt frem for alt i planternes cellevæg
- Pektiner: Viskøse komplekse polymere glucider indeholdt hovedsageligt i frugt
- Dæk: Viskøse komplekse polymere glucider indeholdt hovedsageligt i frø
- Inulin og oligofructose: Polymer glucider (lange og korte) viskøse komplekser sammensat af fructose, der slutter med et glucosemolekyle; de findes hovedsagelig i rødder og løg som løg og jordskokker
- Modstandsdygtig eller IKKE tilgængelig stivelse: Typisk for plantecellevægge, den kan ikke fordøjes, fordi den er beslaglagt af andre komponenter, der ikke er fordøjelige, eller fordi det er strukturelt ændret; RAWs bananer og bælgfrugter er rigelige kilder. NB : Modstandsdygtig eller ikke-fordøjelig stivelse kan dannes / omdannes ved madlavning eller afkøling.
OPLØSELIGE FIBERE | OPLØSELIGE FIBERE |
Beta-glucaner, tandkød, slimhinder (fx psyllium, hør), pectiner og nogle hæmcellulose Havre og derivater, gulerødder, løg, æble skræl og citrusfrugt albedo og bælgfrugter (tørrede bønner, ærter og linser) er gode kilder til opløselige fibre | Cellulose, lignin, nogle pektiner og nogle hæmellellulser |
FIBER VISCOSE | Ikke-viscosefibre |
Pektiner, beta-glucaner, nogle tandkød (guargummi) og slimhinder (psyllium) | Cellulose, lignin og nogle hemicelluloser |
FERMENTABLE FIBERS | Ikke-flytbare fibre |
Pektiner, beta-glucaner, guargummi, inulin og FOS gæres hurtigt. Fødevarer, der er rige på fermenterbare fibre, er havre og byg samt frugt og grøntsager | Cellulose og lignin. Kornfibre, der er meget rige på cellulose, såsom hvedeklid, er relativt resistente over for bakteriel fermentering |
Viskøse og ikke-viskøse fibre: Hvad er de til?
Viskøse fibre og ikke-viskøse fibre har flere fælles egenskaber; for eksempel begge typer kostfiber:
- De forebygger og behandler intestinal forstoppelse
- De griber positivt ind i forebyggelsen af divertikulær sygdom
- De griber positivt ind i forebyggelsen af ophobning af giftigt og kræftfremkaldende affald (selvom korrelationen mellem kostfiber og kolorektal cancer endnu ikke er veldefineret)
På den anden side har de forskellige fibre forskellige kemiske-fysiske egenskaber. De viskøse er præget af en bemærkelsesværdig opløselighed; De fortyndet i vand danner en ægte gel, mens de ikke-viskøse er forblevne intakte og (efter bakteriel gæring i tyktarmen) favoriserer produktionen af tarmgasser.
Det mest interessante aspekt ved indtagelse af viskose og ikke-viskøse fibre blev fremhævet ved en randomiseret undersøgelse af NIH-AARP - diæt og sundhedsundersøgelse, udført på emner i den geriatriske alder; denne undersøgelse har vist at: prøven af ældre, der er karakteriseret ved en diæt med højere fiberindtag (både viskøs og ikke-viskøs) har en dødelighed på 22% lavere end den med en diæt, der er fattig i fibrøse komponenter.
Viskøse og ikke-viskøse fibre (i mængder på omkring 30 g / dag) bevare menneskers sundhed og forhindre udbrud af visse sygdomme, især i alderdommen.
Viskøse fibre: Hvordan er de forskellige fra ikke-viskøse?
De viskøse fibre (som oftest er indeholdt i havre, bælgfrugter, frugt og grøntsager) omfatter gruppen af pektiner, beta-glucaner, nogle tandkød (for eksempel guargummi) og slimhinder (f.eks. psyllium ); disse er typisk opløselige molekyler, der hovedsageligt bestemmer:
- En stigning i mæthed ved mekanisk virkning på væggens vægge
- En modulering af intestinal absorption mere præcist:
- De intervenerer positivt på forebyggelsen af type 2 diabetes mellitus (mere total fiber i kosten fører til en forbedring i det glykæmiske indeks og et fald i den glykæmiske belastning)
- De intervenerer positivt på forebyggelse af nogle hjerte-kar-sygdomme (flere samlede fibre i kosten bestemmer en optimal modulering af absorptionen af lipider med forbedring af blodets fedtprofil).
Mere præcist spiller de viskøse fibre en afgørende rolle i moduleringen af lipidæmi, REDUKTION af LDL-kolesterolet i serum (almindeligvis betegnet "dårlig"); Desuden ved at modulere absorptionen af energi næringsstoffer ved at moderere det glykemiske indeks af måltidet med en gavnlig effekt på det samlede insulinrespons.
