Kokosmel

generalitet

Kokosmælk er pulveret (mere eller mindre fint, men generelt meget groft i forhold til kornmel) opnået ved formaling af den tørrede kokosmasse.

Kokosnød betyder frugten af den tropiske palme, der tilhører slægten Cocos, Specie nucifera ; Binomialnomenklaturen for denne plante er Cocos nucifera . Træet er sandsynligvis indbygget i de indonesiske lande og producerer store druer, der almindeligvis betegnes som "kokosnødder". Disse frugter, der når op på 1 kg, består af en glat, tynd og brunfarvet eksocarp, som ombrydes omkring en fibrøs mesocarp, som igen indeholder den træagtige og meget hårde endokarp. Inden for denne beskyttelse er frøvævet (endosperm), som er den eneste spiselige del af frugten (sammen med det frie vand det indeholder); Denne pulp, der har en knasrende og fibrøs konsistens, af hvid farve og karakteristisk aroma, er substratet, hvorfra kokosmel opnås.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sammensætning for: 100 g kokosnød, tørret - Referencetværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				100%
vand				2, 3 g
Protein				5, 6 g
	Fremherskende aminosyrer			-
	Begrænsende aminosyre			-
Lipider TOT				62.0g
		Mættede fedtsyrer		54, 8 g
		Enumættede fedtsyrer		4, 22 g
		Flerumættede fedtsyrer		1, 08 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				6, 4 g
		stivelse		0.0g
		Opløselige sukkerarter		6, 4 g
Ethylalkohol				0.0g
Kostfiber				13, 7 g
			Opløselig fiber	- g
			Uopløselig fiber	- g
energi				604.0kcal
natrium				28.0mg
kalium				660.0mg
jern				3, 6 mg
fodbold				23.0mg
phosphor				160.0mg
thiamin				0, 03 mg
Riboflavin				0, 05 mg
Niacin				0, 9 mg
Vitamin A				0.0μg
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin				- mg

Kokosmel er en fødevare rig på lipider og fattige i vand. Energiforsyningen er meget høj, mellemliggende mellem en krydderolie og et raffineret kornmel.

Forholdet mellem fedtsyrer er til fordel for det mættede, et negativt aspekt for kolesterolets metabolisme. På den anden side gør kokosfedtsyrer brug af en meget sjælden ejendommelighed; En god del af polymererne har en medium kæde, som er karakteristisk for, at de hurtigt absorberes og placeres direkte i blodbanen (i modsætning til de lange kæder, der bliver en del af chylomikronerne hældt i lymfestrømmen). En anden fødevare, der har lignende egenskaber, er humant modermælk.

Proteiner og kulhydrater er til stede i små mængder, mens fiberen er afgjort rigelig.

Fra vitaminsynspunktet viser kokosmel ikke koncentrationer, der er værd at bemærke; Tværtimod, hvad angår mineralsalte, udledes gode mængder kalium og jern.

Kulinariske aspekter

Kokosmel er kommercielt tilgængelig i to forskellige former: coco rapè (revet), der især anvendes til dekorationer og belægninger og fint mel, i stedet mere egnet til formulering af dejen.

Kokosmel er et råmateriale, der i vid udstrækning anvendes i gastronomi. Det er en ingrediens, der fortrinsvis ligner sammensætningen af desserter, både skænk desserter og tørre kager. Nogle eksempler er: Coconut og Liquorice Dolcetti, Coconut Butter-Free Cake og Ricotta Cheesecake med Coconut og Kirsebær.

Der er også alternative præparater som kokosmælk (hvoraf du kan høre videoopskriften ved at klikke her) og kokoslikører.