Havregryn

Avena Sativa

Havre er et korn til både dyr og menneskelig ernæring. Den mest udbredte sort er Avena sativa, en plante tilhørende familien Gramineae, der dyrkes bredt i hele verden; På den anden side siver man gennem de gamle "angelsaxiske" tekster, det er muligt at finde talrige citater vedrørende den kulinariske anvendelse af havre;

Det er derfor muligt at fastslå, at selvom mængden af landbrugsproduktion er større i Rusland, Canada, USA, Australien, Polen, Finland mv., er Det Forenede Kongerige området traditionelt mere forbundet med forbruget af havremad (se f.eks. grød ).

Havre er en overvejende kulhydratføde, men i modsætning til de fleste kornprodukter kan den også prale af en rimelig mængde protein; Tværtimod er kli, der er adskilt under aftræk, mere kalorisk, mindre protein og mindre rig på magnesium og jern end hvede.

Ernæringsmæssige egenskaber

Det er en drink, der er forkert anvendt som erstatning for komælk.

Det er en almindelig tro på, at havre kan reducere LDL-kolesterolet betydeligt, men i virkeligheden er denne funktion på ingen måde et prærogativ for havre! Eller bedre ... havre er en af de mange fødevarer, der indeholder hypo-kolesterol-sænkende molekyler: i dette tilfælde er β-glucanerne. Disse er komponenter af opløselige fibre (indeholdt især i grøntsager og frugt), som også synes at være til stede i gode mængder i raffinerede havre.

NB . Havreklid indeholder 3 TIMES MINDRE FIBRE end hvede, selv om det ifølge de nuværende fødevarekompositionstabeller ikke er muligt at undersøge sammenbruddet mellem opløselig og uopløselig komponent. Havregemælk kan imidlertid ikke have de samme kolesterolsænkende egenskaber på grund af det daglige forbrug af havrefrø, da det meste af kostfiberen fjernes under selve drikkenes produktion. sikkert også i havremælk er der små mængder β-glucaner ... men bestemt ikke overlejrede til niveauerne i den faste fødevare.

I den henseende tillader læseren ikke at vildlede af de farverige "veganske" beskrivelser af havremelk, som ofte er mærket som en rig fiberrik: den indeholder 0, 8 g / 100 ml. Det betyder at ved at drikke havregemælk at indføre mængden af kostfiber typisk for "en blandet salat", skal mindst 300 ml sluges (derfor tredobbelt)! For at nå bidraget fra en del af "auberginer til svampen" skal vores mave rumme 850 ml havregryn. Lidt for meget!

På den anden side indeholder havremælk tocopheroler (vitamin E) og folinsyre; selvom sandsynligvis (mangler specifikke data) ikke i betydelige mængder.

Havregemælk defineres som "lavt kalorieindhold"; Faktisk er den på markedet, der er fra 47 til 49kcal / 100ml mod 66kcal / 100ml af hele komælk, selv om det ikke siges at det er en ønskelig funktion ... det er jo jo en mad og ikke vand!

I sammenligning med animalsk produkt indeholder havremælk:

flere kulhydrater (det er glucose eller maltose og ikke lactose som i vaccineproduktet)
halvdelen af proteinerne
halvdelen af lipiderne.

På industrielt niveau tilsættes sidstnævnte ved tilsætning af solsikkeolie; derfor består de hovedsageligt af INSATURE-kæder (i forhold til SATURE-kæderne hos komælk). NB . Havregemælk indeholder IKKE kolesterol (til stede i mængder på ca. 10 mg / dl i hel koemælk).

KOMMERCIALISERET havremelk kan indeholde energiveret vand, som er en magnetiseret væske. Det siges, at det energiserede vand praler med: rensning, diuretikum, anti-lithiasis og leverstimulerende midler ... men jeg ville ikke gøre det til en terapi! Ydermælk indeholder desuden havsalt og fortykningsmiddeladditiver (såsom E407 carrageenan - opnået ved kogning af nordatlantisk tang).

NB . Mineralsalte og vitaminer kan tilsættes ved befæstning.

Fremstil havre mælk

Havregemælk kan købes, men også produceres derhjemme; For de mere nysgerrige læsere er det muligt at eksperimentere med drikken ved hjælp af følgende opskrift (en af de mest kendte), hvoraf der dog er flere variationer. NB . Fra det organoleptiske synspunkt har følgende havremelk ikke noget at gøre med industriproduktet; især lugt er skarp og karakteristisk.

Havregemælk - 1 liter

Ingredienser
	Havregryn	500g
	vand	1000ml
	banan	150g
	Aromas	vanillin eller anis eller kanel osv.
	Køkken salt	3-5g
	Maplesirup	QB

Alternativt kan du følge opskriften på vores personlige komfur, Alice:

Havregryn

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Procedure

Bland alt og filtrer med en vridningsbrænder.

Denne opskrift indeholder en frugt (banan), der er nyttig både som fortykningsmiddel og som smagsstof (sammen med aromaer og ahornsirup) som i sig selv vil vand og havremel udgøre en drink, der ikke er nogenlunde attraktiv.

I denne henseende tror jeg personligt at:

Tilføjelse af pektin i stedet for banan
tilsætningen af 10 g fructose eller 20 g honning pr. liter
brugen af lille vanillin

kan være en bestemt bedre ernærings- og smagsløsning.

Som det kan ses ved at undersøge ingredienserne, er der ingen fedtbestanddel. Dette skyldes, at forbrugeren i modsætning til fødevareindustrien ikke ville være i stand til at skabe en ægte emulsionssuspension (som f.eks. hvis vi forsøgte at tilføre solsikkeolie til "pappone", selv blandet langsomt, ville al olien komme frem i meget ubehagelige overfladiske bobler. Men hvis vi ville gøre et forsøg i stedet for solsikkeolie anbefaler jeg det for hør eller sojabønneolie (på grund af det høje indhold af omega-3), forudsat at den resulterende havremælk forbruges på meget kort sigt !

Havregælk er en drink, der kun kan indtages, hvis det værdsættes, og jeg tilskriver det ikke til en afbalanceret kost. Det er tilrådeligt at bruge det til laktoseintolerant eller allergisk over for mælkeproteiner, men kun i tilfælde af, at de ikke kan opgive den klassiske drik; Desuden minder vi om, at havregemælk og andre plantemelk, ernæringsmæssigt ikke indeholder absolut de samme kemiske egenskaber som komælk .