Soja ( Glycine max ) er en busket plante, der tilhører familien Fabaceae eller Leguminosae .
Sojabønner indtages fra pods, som indeholder op til 5 frø hver; Det er en traditionel fødevare fra Fjernøsten (Asien), hvor det er af største betydning i den kollektive fødevareordning.
Hvorfor reducerer kolesterol?
Soja er et bælgplante med fremragende egenskaber; de fleste af dets ernæringsmæssige komponenter (nogle flere og nogle mindre) har en bemærkelsesværdig IPOcolesterolemizing effekt; Af denne grund er det en fødevare, der anbefales i ernæringsmæssig terapi med det formål at bekæmpe denne form for dyslipidæmi.
Soja næringsstoffer, der bekæmmer overskydende kolesterol er: proteiner, flerumættede lipider, phospholipider, kostfiber og phytosteroler.
Protein
Sojaproteiner har en god aminosyreprofil, der er rige på arginin, og deres biologiske værdi (VB) er 75 på en skala fra 0 til 100.
Ud over denne fremragende ernæringsmæssige karakteristik har flere undersøgelser vist en sammenhæng mellem indtaget af ISOLATE sojaprotein og fald i TOTAL kolesterol og LDL-kolesterol hos personer, der lider af hypercholesterolemi. For at fortælle sandheden er det endnu ikke klart, hvilken mekanisme der bestemmer en lignende virkning, selv om flere forskere har formuleret og foreslået nogle interessante teorier.
Blandt de mest citerede er der receptorinteraktionen af sojaproteiner med hepatiske receptorer; det ser ud til, at ved at øge sojaproteinerne i kosten favoriseres udtrykket af specifikke LDL-receptorer (ofte kaldet dårligt kolesterol) i leverceller; På den måde hentes de cirkulerende LDL'er mere effektivt, og deres plasmakoncentration falder signifikant. Et regelmæssigt indtag på 25-40 g / dag sojaprotein reducerer LDL-cholesterol og i alt ca. 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Det er muligt, at mekanismen reguleres af forekomsten af aminosyreargininet på lysin ( diæt og hjertesygdom - David Kritchevsky ), derudover er involveret i reduktion af arterielt tryk; arginin, som en forløber for nitrogenoxid (NOS), bestemmer en forbedring af beholderens elasticitet og en reduktion i kardiovaskulær risiko både for hypertensiva og for dysmetabolske lægemidler generelt.
Lipider
Sojipipider, der er nyttige til reduktion af kolesterol, er: flerumættede fedtsyrer, phospholipider og phytosteroler .
De flerumættede fedtsyrer (undifferentierede 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soja; 18: 3 = udifferentierede 0, 445 g / 100 g soja) er kendt for deres evne til positivt at påvirke blodlipidniveauerne. Omega-3'er virker primært på triglycerider, mens omega-6'erne diskriminerer reduceret LDL og HDL, hvilket resulterer i en signifikant reduktion i det totale kolesteroltal.
Fosfolipiderne indeholdt i soja består af lecithin, der er til stede i koncentrationer på ca. 1500 mg / 100 g soja; dette emulgerende molekyle (som også repræsenterer et udbredt fødevareadditiv) virker på hypercholesterolemi på to måder:
- Det interagerer med kolesterol i tarmlumen og, især i nærværelse af kostfiber, reducerer dets absorption
- Efter at være blevet absorberet danner det enzymet ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ), der letter inkorporering af frit kolesterol i højdensitetslipoproteiner (HDL - "godt kolesterol") ved at hæve blodniveauet.
NB . Lecithin er også en cholesterol stabilisator i galde, hvor den spiller en beskyttende rolle mod lithiasis (calculosis).
phytosteroler
Soja indeholder nogle steroidmolekyler af vegetabilsk oprindelse, phytosteroler; disse stoffer er direkte involveret i at reducere kolesterolets intestinale absorption, fordi de er kemisk beslægtede, binder de det og forhindrer det i at passere gennem tarmslimhinden.
For at være ærlige er phytosteroler (såsom isoflavoner) også kraftige antioxidanter og uanset interaktion med kolesterol reducerer hjerte-kar-risiko. Dette sker på grund af reduktionen af oxidativ stress på LDL ("dårligt kolesterol"), der bevarer sin evne til at binde til hepatiske receptorer; større optagelse er nyttig for at forhindre vaskulær deponering, derfor aterosklerose.
NB : Fytosteroler kaldes også phytoøstrogener, fordi de efter omdannelse til aglyconer af tarmbakterierne absorberes, oparbejdes af leveren og hældes tilbage i blodet i form af østrogene molekyler. En større koncentration i phytoøstrogener i kosten af dem, der ofte bruger soja, kan være nøglen til:
- Mindre opfattelse af det klimakteriske syndrom (overgangsalderen)
- En lavere forekomst af osteoporose
begge karakteristiske for den østlige kvindelige befolkning på trods af den vestlige kvindelige befolkning.
Opløselig fiber
Sidst men ikke mindst, kostfiber; denne komponent (også indeholdt i andre plantefødevarer) bevarer vand og geler tarmindholdet og modvirker således absorptionen af næringsstoffer. Ud over at regulere transit i fordøjelseskanalen reducerer kostfiberen den glycemiske kurve og forhindrer absorptionen af kolesterol; Denne kapacitet, der er forbundet med funktionen af alle de ovennævnte andre komponenter, giver soja en bemærkelsesværdig kolesterolsænkende virkning både i absorption og metabolisk synspunkt.
