Brioche er en sød konditorivarer.
Franskerne, som er opfinderne deraf, kalder det en typisk Viennoiserie opskrift (fra Wien), eller en slags luksus wienerbrød, fint og fancy; det belgiske synonym for viennoiserie er coques .
Brioche er en syrnet og kogt opskrift, der er fremstillet af en blanding af mel, smør og æg, der er særligt blød og svampet.
Brioche, som vi kender det i dag, blev kun født i Normandiet i det sekstende århundrede. Med hensyn til dens dej i stedet ( pâte à brioche ) har den sine rødder siden middelalderen. Faktisk viser nogle fund tydelige spor af en fødevare baseret på mel, naturlig gær, smør, mælk og æg, hvorfra der blev dannet smørbrød, der vagant ligner nutidige briocher.
Etymologien af ordet "brioche" har længe forblev kontroversiel. Blandt de forskellige og fantasifulde portugisiske sportsgrene, der er blevet fremført over tid, husker vi:
"Brioche" som en sproglig sammenslutning af ordene "bris" (afbrydelse) og "hocher" (at blande)
"Brioche" stammer fra "Briochins", eller indbyggerne i Saint-Brieuc
Imidlertid er den mest maleriske hypotese den, der fremmes af Alexandre Dumas, for hvem ordet "brioche" stammer fra "brie" (ost); ifølge Dumas blev dejen oprindeligt dannet med tilsætningen af denne ingrediens.
I dag menes det, at ordet "brioche" stammer fra ordet "brier" fra den gamle normaniske "broyer", på det tidspunkt, der blev brugt til at definere "kneadning ved hjælp af en trævalser"; Dette findes også i "Pane Brié", en anden Norman specialitet.
Suffixet "-oche" indsættes derfor i ordet "brier" for at definere det endelige produkt af fremstillingsmetoden, som den henviser til. Denne analogi understøttes også i "Ordbøgerne om fransk og engelsk taler" fra 1611.
Blandt de byer, der er kendt for brioche, husker vi Gisors og Gournay, sandsynligvis takket være deres smørers kvalitative ekspertise.
" Che mangino brioche! ", Er en apokryphal citat af Queen Marie Antoinette. Vi finder det for første gang i " Confession of Jean-Jacques Rousseau ", der blev offentliggjort i 1782: "Enfin, du er meget glad for, at du er en stor prinsesse, når du er i tvivl om din smerte., et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
