forudsætning
Røde skæg, røde rødbeder eller stadig røde gulerødder: de er alle dialektiske synonymer, der anvendes på det lokale sprog i nogle italienske regioner, alle refererede til de røde rober . Vi taler om en umiskendelig knol for sin meget specielle lysrød farve, så meget, at den karakteristiske pigment af de røde rober, betanin, også udnyttes meget af fødevareindustrien.
Generelle oplysninger om røde ruer
Selvom der tilhører samme familie, må rødbeder ikke forveksles med sukkerroer.
Den røde rude har gammel oprindelse: så meget, at dets forbrug også nævnes i nogle antikke græske skrifter fra 420 f.Kr., en periode hvor den røde knold kun var kendt som beta . Ifølge de andre forfatteres tanke går oprindelsen af de røde rober tilbage til 2.000 f.Kr., da der findes nogle arkeologiske fund, der bekræfter det.
Fra de ældste tider udnyttes derfor den røde rude af mennesket som en mad, der egner sig godt til at ledsage kød og salte retter. Men værdien af den røde rude stopper ikke kun i det kulinariske felt: Faktisk, som vi vil uddybe under artiklernes forklaring, er den røde rude også vigtig for de terapeutiske egenskaber. Ikke overraskende, vi taler om rød næb som et koncentrat af væsentlige elementer for menneskers sundhed .
Diffusion og dyrkning
Rød næb er en knol med oprindelse i europæiske lande og Nordafrika, der for tiden dyrkes på alle områder af Middelhavet.
Den røde rude, der ikke kræver særlige dyrkningssituationer, passer vel til enhver form for jord, selv om den foretrækker de lidt syrlige og lerige. Rødbete dyrkes op til 800 meter over havets overflade og elsker tempererede klimaområder.
Botanisk beskrivelse
Røde rober er kendt for botaniske knolde som Beta vulgaris var. rapa forma rubra : det er en plante tilhørende Chenopodiaceae familien og Beta slægten. Foder, grøntsager og sukkerarter findes.
Den røde rude er en toårig planteart, der til tider dyrkes som en årlig (højde 0, 5-1 meter): Ligeledes sammenlignelig i form til roen, den røde rude har en rød film; også rod, blade og petioles er malet af samme rubin farve. Bladene har en særlig hjerteform og i de dyrkede arter når en længde på mere end 20 centimeter, mens blomsterne har fem kronblade og samles i pigge.
Den røde næb blomstrer i de varme måneder, især fra juli til september.
Næringsværdier og pigmenter
Røde roer indeholder meget få kalorier (kun 19 pr. 100 gram produkt): Af denne grund er de blandt de kalorifødevarer, fremragende mad foretrækker derfor i afbalancerede kostvaner, som forudsætter en markant kaloriebegrænsning.
De røde rober består af en god mængde vand, svarende til ca. 91%; kun 4% kulhydrater og 2, 6% fibre tælles; Resten består af proteiner og minimalt af fedtstoffer.
I den røde rødbeder findes et glycosid, der tilskrives den typiske lyse rød farve til nægen: det er betanin, som udnyttes - som nævnt - af fødevareindustrien som et naturligt farvestof (E 162), der er opnået fra rod ved klemning eller ekstraktion med vand fra fragmenter af rodsystemet. Et andet pigment, der findes i den røde næb, er betaxantina, hvilket giver det gullige striber.
Derudover er der i rotrodroten andre stoffer, der anvendes i urtemedicin og kosmetik: saponiner, anthocyaniner, flavonoider generelt og allantoiner (fugtigheds- og anti-rødmeegenskaber).
Røde roer i kosten
Røde rober spises generelt kogte, selvom det er at foretrække at spise dem rå, revet eller meget tyndt - for at overtage alle de vitaminer, mineraler og fibre, de indeholder.
Nogle kan lide at bage røde rober, derefter ristet og au gratin.
I urtemedicin anbefales afkogning af rødbeder som rensende, remineraliserende og fordøjelsesmiddel.
Terapeutiske egenskaber
Som vi har set, har den røde bete mange terapeutiske egenskaber, ekspertudnyttet i det herbalistiske fytoterapeutiske område. Det er en grøntsag med primært rensende og forfriskende egenskaber. I lyset af mineralske mængder indsættes den røde næppe blandt de stærkt remineraliserende fødevarer og af samme grund - såvel som for oxalaternes rigdom - anbefales ikke i tilfælde af nyresten.
Forbruget af røde rober anbefales i stedet for anemikere: Faktisk forekommer det, at de kemikalier, der er til stede i grøntsagene, er i stand til at genoplive de røde blodlegemer og genbalancere jernniveauerne i blodet.
Blandt de andre egenskaber, der tilskrives den røde roppe er de antiseptiske, nærende og genoprettende dem; af disse årsager er forbruget af rodfugle særligt gavnligt i influenzestater.
Den røde rod er også nyttig til fremme af fordøjelsesfunktioner, da det stimulerer produktionen af mavesaft: Strikt set anbefales det ikke for dem, der lider af mavesyre.
Forbruget af røde rober er også kontraindiceret for diabetikere, da der er et beskeden sukkerindhold (4%) af denne grøntsag.
I kosmetik anvendes de røde rober både til at ekstrahere det røde pigment og til at forberede cremer med capillarotropisk og anti-rødderende virkning.
Anti-kræft grøntsag?
I den internationale Journal of Cancer diskuteres rollen som røde rober som en potentiel cancer mod kræft: spørgsmålet er på nogle måder tvivlsomt og uklart, og der er ingen tvivl om, at hypotesen er verificeret. Navnlig diskuterer ovennævnte tidsskrift den mulige rolle af røde rober i forebyggelsen af tyktarmskræft; For andre ville de røde rober ikke kun kunne forhindre kræft, men også at bekæmpe det.
Røde næser kortfattet, resumé på røde næser »
