Indtaget af moderen i svangerskabet kan visse fødevarer i olie eller pickles være skadelige for fosteret.
Hovedreglen er at undgå mad produceret derhjemme.
Derudover anbefales det at henvise til kommercielle fødevarer:
- Gem dem ikke for længe efter åbning af dem.
- Eliminer dem ved den første mistanke om dårlig opbevaring.
Hvad er risikoen?
Pickles har et meget lavt kalorieindtag og påvirker ikke den samlede ernæringsbalance. Picklesne er mere energiske, men deres anvendelse kan kompenseres af reduktionen i krydderfedtstoffer.
Den reelle fare for disse konserver er relateret til bakteriel og svampekontaminering / proliferation, både under produktion og lang opbevaring og efter åbning.
forme
Forme, parasitter, vira og kun nogle bakterier dræbes ved varme (madlavning).
Mykotoksinerne af visse forme er imidlertid termostabile og forbliver aktive selv efter forsvinden af de mikroorganismer, der producerede dem.
Ved at lave mad, der skal opbevares i olie og pickles, er det muligt at ødelægge vira, parasitter og forme. på den anden side kan mykotoksiner forblive inde i produktet. Derfor skal råmaterialerne i konserves være sunde og velbevarede fra begyndelsen.
Det må indrømmes, at mykotoksikose eller forgiftning hos mundtoksiner hos mennesker er temmelig sjælden.
Potentielt skadelige forme tilhører forskellige slægter og spredes på råvarer, men også på kogte (til efterfølgende forurening).
Fødevarer af vegetabilsk oprindelse påvirket af spredning af forme er: grøntsager, frugter, korn, bælgfrugter og olieholdige frø.
Fødevarer af animalsk oprindelse, der er påvirket af de ovennævnte mikroorganismer, kan være:
- Kryddet (hvor koloniseringen af gavnlige støber forventes, for eksempel salamiens udvendige, visse oste osv.).
- Dårlig bevaret.
Det betyder, at der er "potentielt gode forme" og "potentielt dårlige forme". På den anden side skal den gravide kvinders kost allerede begynde uden fødevarer af animalsk oprindelse, der falder ind under de ovennævnte kategorier (hærdede kød og konserverede kødprodukter, dårligt oplagrede kødprodukter).
De mest almindelige typer af madvarer er: Aspergillus, Fusarium, Penicillium og Byssochlamys .
Normalt er forurenede fødevarer let genkendelige, hvilket signifikant reducerer risikoen for mykotoksicose.
Forme kan snige sig ind i åbne krukker og proliferere for at skabe en hvid, grøn, rød eller mørk og gelatineagtig film (udseendet ændres afhængigt af slægten og arten).
For at undgå denne forekomst er det nødvendigt at overholde de grundlæggende kriterier for konservering af konserves og æbler:
- De må ikke være forurenet med andre fødevarer eller med spyt.
- Når de er åbnet, skal de forsegles.
- De kræver lav temperatur opbevaring.
- De bør indtages så hurtigt som muligt; Den gravide skal undgå dem, hvis de har været åbne i mere end et par dage.
Bakterier
Blandt bakterierne er der mere eller mindre farlige arter.
De hyppigste bakterier i pickles og pickles er: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle og Clostridium botulinum .
Bortset fra Salmonella producerer de andre tre typer bakterier eksogene toksiner af protein natur.
Salmonella og Clostridium botulinum kaldes sporogene og kan i lang tid gemme sig inde i varmebestandige strukturer (kaldet sporer), suppleanter til bakteriens overlevelse i fjendtlige forhold (surhed, høje temperaturer, mangel på vand mv.).
Den universelt farligste bakterie, der påvirker nogle blæk, er Clostridium botulinum . Dette frembringer meget farlige neurotoksiner, som giver anledning til en tilstand kaldet botulisme. Heldigvis er de giftige molekyler proteiske i naturen og ødelægges ved 80 ° C.
Under graviditeten genkender vi blandt de mest frygtede bakterier Listeria monocytogenes, som giver anledning til den patologi, der hedder listeriose. Det er en mikroorganisme, der øger chancerne for føtal misdannelser og abort. Det er ikke let at indgå kontrakt med mad; meget mindre med de godt kogte pickles og pickles. Faktisk dør Listeria monocytogenes ved en temperatur under 40 ° C og kan ikke beskytte sig selv med sporer. Dens toksiner er proteintype og ødelægges ved sterilisering. De fødevarer, der er ansvarlige for infektionen, er de rå fødevarer af vegetabilsk oprindelse og visse oste.
Husk, at skaderne af infektioner, forgiftning og madforgiftning på fosteret ikke kun er af direkte type . Der er også indirekte komplikationer relateret til specifikke symptomer. For eksempel kan tilbagevendende opkastning og diarré forårsage meget farlig dehydrering og ernæringsmæssige lidelser.
Potentialet for bakteriel forurening og proliferation i produktionscyklussen ændres på baggrund af:
- Type mad
- Styrende flydende kemi
- Behandlingstemperatur (hvidtning, pasteurisering, sterilisering osv.)
- Tilgængelig teknologi.
Specifik produkt- og regeringsvæske
MATTYPE
Uden at gå i detaljer, lad os huske at statistisk set er fødevarer af vegetabilsk oprindelse hjem for mindre farlige bakteriekolonier end fødevarer af animalsk oprindelse.
For eksempel indeholder grøntsager potentielt mindre mikroorganismer, der er skadelige for kød.
Det skal også huskes, at nogle gærer er fermenteret, såsom surkål og agurk fremstillet i henhold til den traditionelle opskrift.
De pågældende bakterier tilhører hovedsagelig Lactobacilli- slægten og anses normalt for gavnlige for organismen (probiotika). På den anden side tror mange, at det er tilrådeligt at undgå dem under graviditeten.
REGERING VÆSKE
Valget af den styrende væske repræsenterer også en ret effektiv metode til mikrobiel udvælgelse.
Syrer og salte i matrixen af pickles forhindrer spredning af visse bakterier, der betragtes som meget skadelige; Det mest vejledende eksempel er Clostridium botulinum .
Tværtimod skaber olien et iltfri miljø, der favoriserer metabolismen af anaerobe mikroorganismer, som har tendens til at være mere "problematisk" (som også omfatter ovennævnte bakterie).
Sterilisering og teknologi
Fremstillingen af en god konservering i en krukke skal have et mærkbart hygiejnisk niveau. Resultatet kan dog ændre sig på baggrund af den vedtagne procedure.
Der er hjemmelavede pickles, der skal forbruges på kort sigt, der kræver en lysblegning af fødevaren (det vil sige en hurtig passage i kogende vand) og omfatter ikke pasteurisering / sterilisering i potter. Under graviditet bør de undgås, fordi nogle sporogene bakterier (det er sporeproducerende bakterier) effektivt modstår behandling. Sprøjtning, sporer genetablerer mikrobiel aktivitet og fremmer den mulige produktion af toksiner.
Desværre kan det herhjemme også ske ved at udnytte højere temperaturer og tider, hvilket øger surhedsgraden og pasteuriseringen / steriliseringen af beholderne. Faktisk ødelægges sporerne ved 120 ° C (temperaturen kan ikke opnås ved kogning), hvorfor gravide kvinder skal undgå de hjemmelavede pickles og pickles, selvom de behandles med varme i lang tid.
På det industrielle plan er det på den anden side muligt at nå og overskride denne grænse ved at fremme fødevaresikkerheden.
Der er imidlertid ingen behandlingstemperatur, der bevarer risikoen for endotoksisk forgiftning.
Endotoksiner er lipidmolekyler placeret på celleoverfladen af gramnegative bakterier. Det betyder, at en fødevare, der tidligere er forurenet af disse mikroorganismer, selv om den behandles ved meget høje temperaturer, kan udløse forgiftning.
Af denne grund kræves meget nøjagtig hygiejne, især i de indledende faser af produktionscyklussen.
