krebsdyr

Klassificering og beskrivelse

Skaldyr er hvirvelløse vanddyr, der tilhører leddgruppen De er udstyret med artikulerede vedhæng dedikeret til bevægelse, mens kroppen er forsynet med et modstandsdygtigt hus, der består af en matrix baseret på kalkholdige salte og kaldes karapacet. Carapace, i de større krebsdyr, udgør en ægte skal, der beskytter hovedet (capotorace) og dels brystet (cephalothorax).

Tilstedeværelsen af 10 thoracic ben skelner mellem en gruppe krebsdyr, også kaldet Decapods; af disse er mange præget af et par forben, der er forvandlet til håndgreb, kløerne, mens to sidestykker kan frontales forfra: antennerne og antennerne. Krebsdyr generelt lever nedsænket i vand, på forskellige havbund og på forskellige dybder, selvom en del af dem, Brachiuri, har evnen til at forblive tørre i en begrænset periode (amfibisk karakteristisk).

Underopdeling af Decapod krebsdyr

EDIBLE Decapod krebsdyr kan opdeles som følger:

MAKRURI: langt underliv, strakt med en haleformet fanformet fin (fx hummer, hummer, rejer osv.)
BRACHIURI: kort mave uden ventilator, foldet under capotorace (f.eks. Krabbe)
STOMATOPODER: forsynet med to mundblade med tilhørende raptorkløer dannet af en tandbevægelig genstand, der foldes over selve segmentet (f.eks. Canokchia osv.)

bevaring

Hvorfor er krebsdyr ikke lange?

Den høje mængde fri aminosyrer fremmer signifikant dannelsen af nitrogen, som allerede er til stede i mængder på 300 mg pr. 100 g spiselig del. Fri kvælstof er ansvarlig for den dårlige duft af konserverede krebsdyr, men mængden, der er naturlig til stede i levende dyrs kød, ville ikke være tilstrækkeligt til at retfærdiggøre det; to væsentlige mekanismer bidrager til dannelsen af den dårlige lugt af døde krebsdyr:

Den egen enzymatiske virkning
Anaerob bakteriehandling

Disse er parallelle processer, der griber ind ved at nedbryde muskelproteinerne og omdanne trimethylaminoxidet (TMAO) til trimethylamin (TMA), en flygtig forbindelse, der er ansvarlig for den typiske "fiskeagtig lugt". I sidste ende bestemmer den høje mængde fri aminosyrer og frit kvælstof, der er forbundet med den enzymatiske og bakterielle virkning på døde dyr, en meget begrænset bevarelse af friske krebsdyr, ud over hvilke der er stærk lugt af ammoniak og dårligt konserveret fisk.