Der er mange typer brioche; Ud over den traditionelle enkeltdel er nogle af dem i form af en kage, andre brød osv.
Brioche aux frugt konfekter - Brioche med kandiseret frugt. Brioche med kandiseret frugt eller "søde af kongerne" er en dessert i form af en krone. Det er en "galette" (rund og flad fransk dessert) traditionelt brugt et par dage før epiphany at erstatte Galette de Frangipane . Det forbruges i Provence og Languedoc (hvor det også kaldes Royaume ), i Catalonien (hvor det også kaldes Tortell ) og i Spanien (hvor det også kaldes Roscon ).
Gâche . Gâche er en brioche i form af traditionelle Normandiet brød og Vendée.
Brioche de Nanterre . Nanterre er en rektangulær formet brioche, hvor overfladisk snit anvendes, hvilket gør det til at virke regelmæssigt klumpet.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. I middelalderen producerede hver familie i Vendée sin egen "gâche" (en crumbed brioche også kaldet "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") i påsken.
I det nittende århundrede ændrede bagere opskriften og præsentationen, der gav brioche, at den solgte som en fletning. Det er det første udseende af den flettede brioche, lavet med mel, æg og smør, parfumeret med appelsinblomst eller brandy, med eller uden påfyldning af vanille.
Disse briocher er udformet af enorme dimensioner i forbindelse med den traditionelle "Brioche dance" på Vendée bryllupslunker.
"Vendée Brioche" -mærket blev oprettet i 1949, da Association des Vendéens de Paris et i Ile-de-France organiserede en velgørenhedsauktion af Vendée-produkter til fordel for krigsfanger. Mærket blev derfor oprettet for at undgå forvirring med den parisiske Brioche.
Brioche tressée de Metz - Intertwined Brioche fra Metz. Metz flettet brioche var meget til stede på Lorraine borde (i Lorraine regionen) i festlige måltider. Den er fremstillet ved sammenblanding af tre tråde brioche pasta og serveret sprinklet med granuleret sukker.
Cougnou . Cougnou er en traditionel sandwich fra Belgien og Nordfrankrig; det er også kendt som cougnolle, couque flamande, couque de jésus eller smerte de jésus. I industriel form er den let tilgængelig året rundt i nogle supermarkeder, men den forbruges hovedsageligt inden for håndværkssektoren i december, på Saint Nicolas og til jul. Dens form minder om barnet Jesus indpakket i swaddling tøj.
Pogne . La Pogne er en sød lugte af traditionelle appelsinblomst af Dauphin og især af byen Romerne sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - Saint-Genix kage. Saint-Genix kagen er en rund og praline brioche, oprindeligt fra Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Selv den meget italienske panettone, fyldt med rosiner og kandiseret frugt, betragtes som en slags brioche.
Chinois - Kinesisk eller kinesisk Pie. Den kinesiske eller kinesiske kage er en brioche fyldt med vaniljesaus.
Tarte Tropézienne - Tropeziana kage. Tropeziana kagen (fra Saint Tropez) er en brioche parfumeret med appelsinblomster fyldt med smørcreme og wienerbrød, lavet af en polsk konditor med navnet Alexandre Micka (til gengæld inspireret af en opskrift typisk for oprindelseslandet).
