Zink of R.Borgacci

hvad

Hvad er zink?

Zink er et kemisk element med symbolet Zn og atomnummer 30.

Det er den første faktor i gruppe 12 i det periodiske bord. På visse punkter er zink kemisk lig med magnesium: begge elementer viser kun en normal oxidationstilstand (+2); Desuden har Zn2 + og Mg2 + ionerne tilsvarende dimensioner.

Zink er det 24. mest forekommende element i jordskorpen og har fem stabile isotoper. Det mest almindelige zinkmineral er sphalerit (zinkblende - zinksulfid). Zink er naturligt udbredt i uorganisk og organisk form. Videnskaben om forbindelser, som indeholder carbonzinkbindinger, og som beskriver deres fysiske egenskaber, syntese og kemiske reaktioner, kaldes kemi af organozincreaktanter / forbindelser.

Biologiske funktioner

Zinkbiologiske funktioner

For mere information læs: Zink Funktioner.

Zink er et sporelement, der er nødvendigt for mennesker og mange andre dyr, men også for planter og forskellige mikroorganismer. Det repræsenterer det næststørste metal "spor" hos mennesker efter jern og er det eneste metal, der forekommer i alle klasser af biologiske katalysatorer, men ikke kun. Faktisk er det også nødvendigt for korrekt funktion af mange hormoner, herunder insulin, væksthormon og kønshormoner. Kroppen indeholder meget af det i musklerne, i de røde blodlegemer og i de hvide; dog kan store koncentrationer af zink findes hovedsagelig i organerne. Det er uundværligt for funktionen af ​​over 300 enzymer og 1000 transkriptionsfaktorer. Den opbevares og overføres til metallothioneins (MT) - en familie af proteiner rig på cystein, med lav molekylvægt, hovedsagelig placeret i Golgi-apparatet, der er i stand til at binde fysiologiske og xenobiotiske metaller. Der er derfor meget mange biologiske katalysatorer af humane celler, der centralt præsenterer et zinkatom, for eksempel alkoholdehydrogenase - et enzym, der er nødvendigt for at metabolisere ethylalkohol.

Zink er også meget vigtigt for udviklingen af ​​embryoet og fosteret og for den nyfødte og babyens postnatal vækst. Den har en antioxidantfunktion, som, selv om den er indirekte, er meget vigtig for at modvirke oxidativ stress.

ernæring

Anbefalede niveauer af zink

I 2001 opdaterede "US Institute of Medicine" (IOM) "Estimerede gennemsnitskrav" (EAR'er - gennemsnitlige estimerede krav) og "Anbefalede kosttilskud" (RDA'er anbefalet) for zink. Bemærk : RDA'erne er bedre end EAR'erne for også at sikre dækning af behovene i forbindelse med personer med højere end gennemsnittet.

Den nuværende EAR for zink - fra 14 år og frem - er henholdsvis 6, 8 mg / dag for mænd og 9, 4 mg / dag for kvinder .

RDA for voksne mænd er 8 mg / dag ; for kvinder i samme aldersgruppe er det 11 mg / dag . RDA for gravide kvinder er 11 mg / dag . Ved amning er det 12 mg / dag . For børn i op til 12 måneder er det 3 mg / dag ; Op til 13 år er 8 mg / dag .

Med hensyn til zinksikkerhed har IOM deklareret et " Tolerabelt øvre indtagsniveau " (UL'er - maksimalt tolerable indtagsniveauer) for voksne på 40 mg / dag - for børn er det lavere. Bemærk : UL, ligesom EAR og RDA, er "Dietary Reference Intakes" (DRIs - referencensætningsforudsætninger).

"Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet" (EFSA - Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) henviser til "Referencegrundværdier" (DRV - referenceværdier) for "Population Reference Intake" (PRI - reference / anbefalet indtagelse af befolkningen), i stedet for RDA, og til "Gennemsnitskravet" (AR - gennemsnitskrav), i stedet for EAR.

* PRI : anbefalet indtag for befolkningen, fra LARN - Anbefalet niveauer af næringsstofindtag for den italienske befolkning

For personer på 18 år eller derover er PRI-beregninger komplekse, da EFSA har set højere værdier i forhold til stigningen i fytatindholdet - chelaterende anti-næringsstoffer - i kosten. For kvinder med et fytatindtag øges det fra 300 til 1200 mg / dag, PRI stiger til 7, 5 - 12, 7 mg / dag ; for mænd er intervallet mellem 9, 4 og 16, 3 mg / dag . Bemærk : Disse PRI'er er bedre end amerikanske RDA'er. EFSA har også sat sit UL til 25 mg / dag, så meget mindre end de amerikanske værdier.

I mærkning af kosttilskud og kostfødevarer i USA er indtaget af zink udtrykt som en procentdel af "Daglig værdi" (% DV). Endnu inden for mærkning inden den 27. maj 2016 var 100% af den daglige værdi 15 mg, efter denne dato blev den revideret til 11 mg. Fødevare- og tillægsvirksomheder har indtil 1. januar 2020 at tilpasse sig skiftende parametre.

mad

Fødevarer rige på zink

De vigtigste kilder til zink er: fisk, rødt kød, korn, bælgfrugter, tørret frugt og alger. Plantezink er mindre tilgængelig, fordi det ved binding til fytinsyre kan danne et uopløseligt kompleks, der ikke absorberes.

For mere information anbefaler vi at læse: Fødevarer rige på zink.

Kosttilskud og kostfødevarer med zink

Der er mange undersøgelser, der har forsøgt at demonstrere den større eller mindre tendens til intestinal absorption af de forskellige typer af zink. Som det ofte sker, har dybtgående undersøgelser givet modstridende resultater; Derfor anbefaler vi i tilfælde af mistænkt zinkmangel at anvende enhver form for forstærket mad, uanset mineralens kemiske-fysiske form.

mangel

Zink ernæringsmæssige mangel

Zinkmangel skyldes sædvanligvis utilstrækkelig diætindtagelse, men kan spores til: malabsorption, enteropatisk acrodermatitis, kronisk leversygdom, kronisk nyresygdom, seglcelleanæmi, diabetes, maligne tumorer og andre kroniske sygdomme.

De befolkningsgrupper, der udsættes for zinkmangel, er: ældre, børn i udviklingslande og med nyresvigt.

I USA fastslog en føderal fødevareforbrugsundersøgelse, at for kvinder og mænd over 19 år var gennemsnitsforbruget henholdsvis 9, 7 og 14, 2 mg / dag. Af kvinder forbruges 17% mindre end den værdi, som AER foreslår. af mænd, kun 11%. Priser lavere end EAR tendens til at stige med alderen. Den seneste offentliggjorte opdatering rapporterede lavere gennemsnit (henholdsvis 9, 3 og 13, 2 mg / dag).

Symptomer på zinkmangel

Symptomerne på mild zinkmangel er af forskellige typer. De mest relevante kliniske hændelser omfatter: vækstreduktion, diarré, impotens, forsinket seksuel modning, alopeci, okulære og kutane læsioner, forandring af appetit, ændring af kognition, immunforandringer, defekter i kulhydratmetabolisme og reproduktiv teratogenese. Kan predisponere for vitamin A-mangel.

En svag mangel på zink undertrykker immunforsvaret, selv om det samme kan ske med et næringsmæssigt overskud.

Vidste du at ...

Interessant nok kræver dyr, der lider af en zinkmangel, dobbelt så meget mad at opnå samme vægtforøgelse som dyr med tilstrækkelig zink.

Vegetar og vegansk kost: Er det årsag til zinkmangel?

På trods af nogle bekymringer relateret til overskydende fytater, lider vegetarere og vestlige veganer ikke af næringsdefineret zinkmangel mere end kødædende.

Det ser ud til at være muligt at tage zink kun fra fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Det er imidlertid ubestrideligt, at phytater - findes hovedsageligt i fuldkorn, bælgfrugter osv. - såvel som overskydende kostfiber, kan de forstyrre zinkabsorptionen. Phytinsyre har tendens til at chelatere den zink, der er til stede i frøene og i klidekliden, og dette kan bidrage til mineralabsorptionen. Det overskydende fibre i stedet øger tarmtransporten og reducerer den generelle absorption. Nogle data tyder på, at der kan kræves et zinkindtag højere end den amerikanske RDA (15 mg / dag) hos dem, hvis kostvaner er rige på fytater, såsom nogle veganer. Disse overvejelser skal imidlertid tage højde for manglen på tilstrækkelige biomarkører til zink; Den mest anvendte indikator, plasmatisk zink, har faktisk dårlig følsomhed og specificitet. At genkende zinkmangel er derfor til tider meget kompliceret.

Zinkmangel og dødelighed

Næsten to milliarder mennesker i udviklingslande har en zinkmangel. Hos børn forårsager dette en stigning i infektioner og diarré, hvilket bidrager til, at omkring 800.000 børn om året dør verden over.

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) fremmer stigningen af ​​ernæringszink for at modvirke svær underernæring og diarré. Zinktilskud hjælper med at forebygge sygdom og reducere dødsfald, især blandt børn med lav fødselsvægt og / eller rickets. Zinktilskud bør dog ikke indgives alene; Faktisk interagerer zink med andre næringsstoffer, og det må ikke glemmes, at ernæringsmæssige mangler i udviklingslandene ofte er af forskellige typer.

toksicitet

Zink toksicitet

Selvom zink er et væsentligt næringsstof for sundheden, kan det være skadeligt i overskud.

For højt indtag og absorption undertrykker absorptionen af ​​kobber og jern.

Den fri zinkion, i opløsning, er meget giftig for: planter, hvirvelløse dyr og endda hvirveldyrsfisk. Selv mikromolære mængder af fri ion Zn2 ​​+ er i stand til at dræbe nogle organismer. En nylig undersøgelse har vist, at 6 mikromolar fri zink fjerner 93% af Daphnia- populationen - en planktonisk krebsdyr-vandorganisme.

Den fri zinkion er en kraftig Lewis-syre og kan være ætsende. Mavesaftene indeholder saltsyre, hvor det metalliske zink opløses let, hvilket giver anledning til en ætsende forbindelse. Slukning af et fragment af en 97, 5% amerikansk øre kan forårsage skade på maveslimhinden på grund af dets høje opløselighed.

De vigtigste toksiske virkninger opstår som følge af langvarige indtag ved doser over 150 mg / dag og er repræsenteret af: anæmi, reduktion af HDL-kolesterol - godt kolesterol - og depression af immunfunktion. Akut toksicitet er sjælden, fordi optagelse af store doser forårsager opkastning. Zink synes ikke at interagere negativt med ethvert stof.

Personer, der tager 100-300 mg zink dagligt, kan lide af sekundær kobbermangel. En undersøgelse fra 2007 viste, at ældre mennesker, der tager 80 mg / dag zink, hyppigere blev indlagt på grund af urin komplikationer end dem, der fik placebo. Niveauer på 100-300 mg kan interferere med absorptionen af ​​kobber og jern eller negativt påvirke kolesterolemi - reduktion af HDL. Bidrag, der overstiger 500 ppm (dele per million) i jorden, forstyrrer absorptionen af ​​planten af ​​andre vigtige metaller, såsom jern og mangan. Indånding af zinkgasser - f.eks. Ved svejsning af galvaniserede materialer - kan føre til et klinisk billede kendt som "zink shakes". Zink er en fælles ingrediens i tandproteser eller pastaer beregnet til reparationer, som kan indeholde 17-38 mg / g. Handicap og endog dødsfald som følge af overdreven eller ukorrekt brug af disse produkter er blevet hævdet.

US Food and Drug Administration (FDA) siger, at zink beskadiger nerve receptorer i næsen, hvilket forårsager anosmi. Tilfælde af denne komplikation blev også observeret i 1930'erne, hvor zinkpræparater blev anvendt til at forsøge at forhindre polioinfektioner. Den 16. juni 2009 beordrede FDA udtagelsen af ​​zinkbaserede nasale sprayer. Lugt af lugte kan faktisk være livstruende, fordi folk, der lider af anosmi, ikke kan opdage gas eller røg lækager og måske ikke mærker den dårlige tilstand af fødevarebeskyttelse.

forgiftning

Zinkforgiftning

I 1982 begyndte "US Mint" at mynte pennies overtrukket med kobber, men hovedsageligt indeholdende zink. Zinkpennier udgør en risiko for toksik, som også kan være dødelig.

Zinkindholdet i nogle mønter kan forårsage fatalt zinkforgiftning hos hunde, der forårsager alvorlig hæmolytisk anæmi og skade på leveren eller nyrerne; opkastning og diarré er mulige symptomer. Zink er meget giftigt for papegøjer og forgiftning er ofte dødelig. Forbruget af mad opbevaret i galvaniserede krukker har forårsaget masseforgiftning af papegøjer.

Narkotika og kosttilskud

Zinkbaserede lægemidler og kosttilskud: Hvad er de til?

For mere information læs også: Egenskaber for Zink

Zink anvendes i en lang række forskellige typer produkter; Det er frem for alt i: stoffer (til intern eller topisk brug), kosttilskud, tilsætningsstoffer til fødevarer, solcreme, mundskyllevand, deodoranter, babypulver, hårrensemidler, proteser og proteser, stoffer osv.

Faktisk har zinkforbindelser mange egenskaber: deodorant, solskærm, antibakteriel, antiviral, anti-kløe, anti-skæl osv. De er nyttige til bekæmpelse af visse ubehag i huden, modvirke bakteriel gastroenteritis og generelt diarré. Det eneste middel til zinkgenetisk mangel er også nyttigt til forebyggelse af aldersrelateret makuladegeneration. Det er hypotetisk, at det i visse tilfælde kan udføre en antidepressiv virkning.

Bibliografi

• "Zink" - Wayback Machine., Pp. 442-501 i kostreferenceindtag for vitamin A, vitamin K, arsen, bor, krom, kobber, jod, jern, mangan, molybdæn, nikkel, silicium, vanadium og zink. National Academy Press. 2001.
• "Oversigt over kost referenceværdier for EU-befolkningen som afledt af EFSA-panelet om diætetiske produkter, ernæring og allergier" (PDF). 2017.
• Tolerable Upper Intake Levels For Vitaminer Og Mineraler (PDF), Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, 2006,
• "Federal Register 27 maj 2016 Fødevaremærkning: Revision af ernærings- og suppleringsfakta Etiketter. FR-side 33982" (PDF).
• "Ændringer i panelet Næringsfakta - Overholdelsesdato"
• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. udgave). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Zinkindhold i udvalgte fødevarer til fælles foranstaltning" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Udgivelse 20. United States Department of Agriculture. Arkiveret fra originalen den 5. marts 2009. Hent den 6. december 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink og mikronæringsstoffer til børn". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Zink og kobber: foreslåede befæstningsniveauer og anbefalede zinkforbindelser". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Zinkabsorption fra zinkoxid, zinksulfat, zinkoxid + EDTA eller natriumzink EDTA adskiller sig ikke, når de tilsættes som befrugtningsmidler til majs tortillas". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; og Cleveland, Linda. (2005). Hvad vi spiser i Amerika. NHANES 2001-2002: Usædvanlige næringsindtag fra fødevarer sammenlignet med kostreferenceindtag. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Tabel A13: Zink.
• Hvad vi spiser i Amerika, NHANES 2013-2014
• NRC 2000, s. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Zink-ændret immunfunktion". Journal of Nutrition. 133 (5 Suppl 1): 1452S - 6S.
• "Den amerikanske dietetiske sammenslutning og diætetikere fra Canada: Vegetariske kostvaner" (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 103 (6): 748-65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Zinkstatus for vegetarer". Journal of the American Dietetic Association. 77 (6): 655-661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkører af spormineralindtag og status". Journal of Nutrition. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• WHO bidragsydere (2007). "Virkningen af ​​zinktilskud på barndødelødeligheden og alvorlig sygelighed". Verdenssundhedsorganisationen.
• Shrimpton, R .; Gross, R .; Darnton-Hill, I .; Young, M. (2005). "Zinkmangel: Hvad er de mest hensigtsmæssige indgreb?". British Medical Journal. 330 (7487): 347-9.
• Eisler, Ronald (1993). "Zink fare for fisk, dyreliv og hvirvelløse dyr: En synoptisk gennemgang" (PDF). Fareanmeldelser af forurenende stoffer. Laurel, Maryland: Indenrigsministeriet, Fiskeri og Wildlife Service (10). Arkiveret fra originalen den 6. marts 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Mekanismer af kronisk vandbåret Zn-toksicitet i Daphnia magna". Akvatisk toksikologi. 77 (4): 393-401.
• Bothwell, Dawn N .; Mair, Eric A .; Kabel, Benjamin B. (2003). "Kronisk indtagelse af en zinkbaseret penn". Pediatrics. 111 (3): 689-91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Højdosis zink øger hospitalsindlæggelser to til geniturinære komplikationer". J. Urol. 177 (2): 639-43.
• "Retssager skyller klæbemiddellimmer til neurologisk skade". Tampa Bay Times. 15. februar 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Erobring af virussygdomme: en aktuel gennemgang af stoffer og vacciner. Elsevier. s. 142.
• "FDA siger, at Zicam nasale produkter gør lugtesans." Los Angeles Times. 17. juni 2009.
• SD kærlighed; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Den topiske antimikrobielle zinkpyrithion er en varmestødresponsinducer, der forårsager DNA-skade og PARP-afhængig energikrise i menneskelige hudceller". Cell Stress Chaperones. 15 (3): 309-22.
• Barceloux, Donald G .; Barceloux, Donald (1999). "Zink". Klinisk toksikologi. 37 (2): 279-292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F .; Bremner, Cedric G .; Gottlieb, Michael M .; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Zink Toxicitet Efter Massiv Mynt Indtagelse". American Journal of Forensic Medicine and Pathology. 18 (2): 148-153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Myndeindtagelse: usædvanligt udseende af kronen i et barn". Radiologi. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Nelson, R .; Werdin, R .; Fangmann, G .; Fredrick, P .; Weaver, G .; Arendt, TD (1978). "Zinkphosphidforgiftning hos hunde". Journal of the American Veterinary Medical Association. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Zink toksicitet (ny tråd sygdom) hos fuglefugle". Australian Veterinary Journal. 63 (6): 199.