Rul ned på siden for at læse resumé tabellen på quinces
Quince: fortid, nutid og fremtid | Legendariske fortid → Venus emblem Nuværende → frugt ikke meget berømt på grund af sin sure smag Fremtid → ambition: lysere fremtid |
Quince: Oprindelse og spredning | Oprindelse: Lille Asien Diffusion: Lande grænser op til Middelhavet og Kina |
Quince: kort beskrivelse | Sort af hybrid mellem pærer og æbler → de sorter af frugter, der har en typisk æbleform kaldes kvede æbler → den aflange form giver frukten udtrykket "peri cotogni" |
Quince: Botanisk beskrivelse |
|
Quince: mad brug | Almindelige æbler ( Malus communis ) har erstattet forbruget af quinces Brug i køkkenet: fortykningsmiddel, tilberedning af sennep, syltetøj, likører, gelé og spiritus |
Cotognata | Særlig gelé baseret på kvede, typisk for byen Codogno (Lodi) |
Sure smag af kvede | Rå kvede: surt smag på grund af tilstedeværelsen af sukker i form af lange kæder Løsning: varmebehandling → nedbrydning af kulhydratkæder → sød og intens smag |
Quince: Ernæringsmæssige egenskaber (pr. 100 gram produkt) | Kcal: 26/100 g kvede 84, 3 g vand 6, 3 g sukker → fructose 6 g fibre 3, 4 gram fordelt mellem fedt og proteiner vitaminer: A, C, B1 og B2 Mineralsalte: Kalium, fosfor, svovl, calcium og magnesium. |
Mala quince: terapeutiske dyder |
|
Quinces: kosmetiske anvendelser | Mucilage (som omgiver frøene): afhjælpe rynker og udtørring af huden |