Quince æbler kort sagt

Rul ned på siden for at læse resumé tabellen på quinces

Quince: fortid, nutid og fremtid	Legendariske fortid → Venus emblem Nuværende → frugt ikke meget berømt på grund af sin sure smag Fremtid → ambition: lysere fremtid
Quince: Oprindelse og spredning	Oprindelse: Lille Asien Diffusion: Lande grænser op til Middelhavet og Kina
Quince: kort beskrivelse	Sort af hybrid mellem pærer og æbler → de sorter af frugter, der har en typisk æbleform kaldes kvede æbler → den aflange form giver frukten udtrykket "peri cotogni"
Quince: Botanisk beskrivelse	Botanisk navn: Cydonia oblonga eller Amygdalus persica Familie: Rosaceae Subfamilie: Pomoidae Træhøjde: Generelt mellem 4 og 6 meter Frugter: pomi (kvede) af variabel størrelse og asymmetrisk form Pericarp: Indpakket i et tykt hår, der forsvinder, når det er fuldt modent Frø: talrige, har en polygonal form og er stablet op, limet af en slimhindefilm Pulp: kompakt, fast, sur og astringent. Rig på pektiner Blomster: hvid og rosé Kronblade: 5 pr. Blomst Jord: godt drænet, ikke kalkholdig
Quince: mad brug	Almindelige æbler ( Malus communis ) har erstattet forbruget af quinces Brug i køkkenet: fortykningsmiddel, tilberedning af sennep, syltetøj, likører, gelé og spiritus
Cotognata	Særlig gelé baseret på kvede, typisk for byen Codogno (Lodi)
Sure smag af kvede	Rå kvede: surt smag på grund af tilstedeværelsen af sukker i form af lange kæder Løsning: varmebehandling → nedbrydning af kulhydratkæder → sød og intens smag
Quince: Ernæringsmæssige egenskaber (pr. 100 gram produkt)	Kcal: 26/100 g kvede 84, 3 g vand 6, 3 g sukker → fructose 6 g fibre 3, 4 gram fordelt mellem fedt og proteiner vitaminer: A, C, B1 og B2 Mineralsalte: Kalium, fosfor, svovl, calcium og magnesium.
Mala quince: terapeutiske dyder	Quince blade: giftige (forekomst af amygdalin) Afkogning af blade: anthelmintiske egenskaber (tidligere) Pulp: toniske, astringerende, antiinflammatoriske egenskaber i mave-tarmkanalen Beskyttelse af tarmslimhinden (tanniner) Fordøjelsessygdomme (forekomst af æblesyre) Laksende egenskaber (kogt kvede → fiber og pektin) Decoction / maceration: Naturligt middel mod hoste, appetitløshed og ondt i halsen
Quinces: kosmetiske anvendelser	Mucilage (som omgiver frøene): afhjælpe rynker og udtørring af huden