Hvad er det?
Den lyserøde sauce eller cocktail sauce er en kold krydderier til at kombinere med forskellige retter; De mest almindelige sammenkoblinger er dem med fisk, bløddyr, krebsdyr, visse stegte fødevarer og sandwich af forskellige slags (især de fyldte med kogt skinke, skulder, stegt kalkun eller kylling, stege oksekød, frankfurters osv.).
Den lyserøde sauce består af et par ingredienser (5 eller 6), der skal blandes i de rigtige doser. Ved første øjekast synes cocktail saucen et simpelt og hurtigt forberedelse til at udføre. Faktisk, efter en meget præcis opskrift er sammensætningen af den rosa sauce ret elementær; Men hvad bør IKKE overlades til chance er valget af de rigtige ingredienser; dette valg skal i virkeligheden vægtes nøje efter fødevaren, hvormed det vil blive associeret.
Grundlæggende opskrift
Nedenfor vil vi illustrere den grundlæggende version for den rosa sauce eller cocktail sauce.
Ingredienser
Ingredienser til 280 eller 365 g pink sauce eller cocktail sauce:
- Mayonnaise 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Creme (frisk, at piskes, ikke sødes), 20-25g,
- Sennepsovs 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Worcestershire sauce ≥10g.
Noter
- Nogle variationer påvirker mayonnaisen, til sidst erstattet med lys mayonnaise eller yoghurt og frisk fløde, i stedet erstattet af græsk yoghurt.
- Det er ret vigtigt at bruge KOLD ingredienser og ikke ved stuetemperatur; På denne måde kan man straks kontrollere tætheden af fødevaren.
Procedure
Hvis du vælger at bruge frisk fløde, skal du først piske fløden Derefter i en skål kombinere mayonnaise og ketchup, worcestershire sauce, cognac, sennepssauce og flødeskum (eller græsk yoghurt). Bland uden at fjerne fløden og varm sausen op. Lad afkøles i køleskabet.
Video Opskrift
Rose Sauce eller Cocktail Sauce
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubevarianter
Variationer af den rosa sauce eller cocktail sauce og implikationer
Procentandelen af en eller anden ingrediens indebærer forskellige ændringer i fødevaren; Blandt disse nævnes: smag, konsistens, næringsindtagelse og holdbarhed.
- Først og fremmest ved at bruge KUN "pakkede" ingredienser, takket være tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer til fødevarer (konserveringsmidler og antioxidanter), øges rosesausens vedligeholdelsestider i forhold til den helt hjemmelavede. Selv brugen af cognac, worcestershire og sennep har en positiv effekt på rosesausens holdbarhed, selv om et overskud af alkohol og natrium, ud over at gøre præparatet mindre behageligt, vil kompromittere ernæringsbalancen af måltidet.
- Cocktailsausens ernæringsbidrag varierer hovedsageligt efter arten af mayonnaise og typen af anvendt mejeriprodukt; hvis mayonnaisen er lys eller yoghurt (se opskriften: Lys mayonnaise og yoghurt majones), og hvis græsk yoghurt er begunstiget over frisk fløde, vil indtagelsen af fedt og totale kalorier være bestemt lavere end opskriften traditionelle. NB . Brugen af let mayonnaise uden olie er fra et praktisk synspunkt mere problematisk end de andre (stabilitet, emulsion, etc.).
- Hvad angår konsistensen af den lyserøde sauce, øges eller falder den efter temperaturen (på grund af de fysiske egenskaber ved mættede fedtstoffer) og baseret på koncentrationen af vand og / eller alkohol og / eller fedt og / eller protein . Forøgelse af de flydende komponenter såsom cognac og worcestershire giver rose sauce større fluiditet; Det samme sker ved hjælp af hjemmelavet mayonnaise (som er fri for tilsætningsstoffer, er altid mere flydende) og / eller hjemmelavet ketchup (eller af et mærke, der producerer det mindre konsistent end de andre). Græsk yoghurt er trods protein mere end flødeskum også mindre fedt, hvorfor den har en lavere fortykningskapacitet end flødeskum. Lad os dog huske at ved at tilpasse sidstnævnte fuldt ud, kan der opstå en vis vanskelighed ved homogenisering af forbindelsen uden at adskille den.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Smagen, derfor skal balancen mellem sød, salt, sur og krydret af cocktailsausen styres i overensstemmelse med de fødevarer, der vil nyde de respektive akkompagnementer; Et delikat produkt er mere egnet til hvid fisk, mens et mere afgørende krydderi bedre opfylder de organoleptiske behov for kødpræparater og salami-sandwicher (f.eks. Panettone Gastronomico). Smagsreguleringen skal dog respektere konsistensparameteren, og alle egenskaber (smag, konsistens, næringsbidrag og holdbarhed) skal være i perfekt gensidig balance.
Ernæringsmæssige egenskaber
Lad os starte med at påpege, at den lyserøde sauce IKKE er en mad egnet til børn, da den indeholder (omend i beskedne mængder) ethylalkohol; dette skyldes ikke nogen metaboliske kompromiser, men til de sanselige uddannelser hos de unge fag. Hvis man bruger dem til smagen af ethylalkohol (også indeholdt i visse snacks og andre emballerede fødevarer), øges chancerne for, at de vil bruge dem i voksen alder eller ungdomsår.
TRADITIONAL cocktail sauce er et meget energisk krydderi. Procentdelen af lipider, der hovedsageligt stammer fra mayonnaise og frisk fløde, er høj, men fordelingen af fedtsyrer er til fordel for umættede (takket være den massive forekomst af vegetabilsk olie, altid i mayonnaise). Der er ingen detaljerede oplysninger om kolesterol, men det er tænkeligt, at det på grund af tilstedeværelsen af æggeblommer i mayonnaise er ret høj. Proteiner er få, men hovedsageligt af høj biologisk værdi; fiberen er mangelfuld, og kulhydraterne overskrider ikke, selv om de hovedsageligt stammer fra saccharose af ketchup. Cocktailsausen er ikke en mad egnet til dem, der lider af overvægtige eller metaboliske sygdomme.
Blandt mineralerne observeres der ikke gode koncentrationer af ønskelige elementer, mens natriumindtaget er betydeligt (til ulempe for dem, der lider af arteriel hypertension).
Vitaminer indbefatter et godt indhold af niacin (vit. PP) og antioxidanter (sandsynligvis tilsat til konservering) type A, C og E.
