Fødevareændringer

Fødevareændringen består af et sæt fænomener, som regel tilfældigvis, der finder sted i fødevaren, ændrer sig, til tider meget dybt, karakteristika ved ægthed, harmløshed og fordøjelighed. Ofte er det tilfælde, hvor menneskelig adfærd (for eksempel på grund af uopmærksomhed eller glemsomhed) kan have forårsaget episoden, men culpably og ikke ondsindet.

Fødevareændringer kan klassificeres som naturlige, frivillige og svigagtige.

Naturlige ændringer : dårlig eller langvarig bevaring (rancitet, nedbrydning, surhed); meget ofte skyldes de manglende følsomhed hos forbrugeren, som oftest hævder, at den tre måneders frist for langsigtet mælk

Opbevaring er gyldig, uanset om pakken skal åbnes eller ej. Og igen vurderes alvorligheden af ​​et supermarked baseret på placeringen af ​​den frosne madteller, som altid skal placeres i nærheden af ​​pengeskabet; Denne pleje bliver ofte afbrudt af kundens uforsigtighed, som efter at have købt de frosne produkter efterlader dem længe i sin bil, måske under en brændende sol.

Af alle disse grunde skyldes mange fødevareforgiftninger forbrugerens forsømmelighed snarere end producentens.

Frivillige ændringer: kemiske, fysiske eller biologiske teknologiske behandlinger anvendt til forbedring af produktets kvalitet eller holdbarhed Meget ofte er disse positive ændringer, såsom mælkepasteurisering eller tilsætning af ascorbinsyre (vitamin C) til melet, hvilket forbedrer holdbarheden og letter bagningsprocessen.

Svigagtige ændringer : mad forfalskning, forfalskning og forfalskning.

SOPHISTICATION

Sammensætningen af ​​en fødevare er modificeret, delvist at erstatte nogle elementer af fødevaresubstansen med tilsætning af lavere kvalitet og værdi fødevarer.

forfalskning

Et fødevaresubstans er forfalsket, når en ændring i sammensætningen indføres af mennesker efter blanding med andre stoffer af ringere kvalitet eller efter deprivation af elementer, der er nyttige eller karakteriserende for produktet.

FORFALSKNING

Maden markedsføres med en sammensætning eller med andre værdier end de deklarerede. Den bedrag, som forbrugeren kan trækkes på, kan være eksplicit eller implicit. Eksplicit, hvis etiketten erklærer forkert, implicit, når emballagens art, formen, mærket, selv i mangel af en objektiv falsk erklæring, kan vildlede forbrugeren.

Fødevareændringer afhænger også af tilstedeværelsen af xenobiotika, det vil sige kemiske stoffer, der er fremmede for det biologiske oprindelsessystem. Disse ændringer kan være positive for menneskers sundhed (tilsætning af C-vitamin til mel) eller negativ (pesticidrester, hormoner, tungmetaller osv.).