Hvad er Cinta Senese?
Cinta Senese er navnet på en racer af tamsvin ( Sus scrofa domesticus ), typisk for provinsen Siena (en toscansk by beliggende i det centrale Italien).
I dag opdrættes denne race udelukkende til mad og til bevarelse af samme race (over 1000 år gamle).
De mest berømte fødevarer baseret på Cinta Senese er konserverede kød.
Cinta Senese DOP
I 2006 tilskrives ministerierne for landbrugsprodukter og skovbrugspolitik, landbrug og skovbrug seks griseacer i Toscana (herunder Cinta Senese), den beskyttede oprindelsesbetegnelse, der definerer dem på en mere generisk måde "Suino Cinto Toscano DOP".
Bemærk : Kun svin født, opdrættet og omdannet i Toscana regionen ifølge tradition er BOB.
mad
Beskrivelse af Cinta Senese kød
Kød fra Cinta Senese er lidt anderledes end lysgrise; Det er faktisk ret tyndt, mørkt, med rosa fedtvæv.
Som vi har sagt, er den meget velegnet til fremstilling af konserveret kød, men opskrifterne af friske stykker er også meget kendte; Især porchettaopskriften i brændeovnen er karakteristisk (baseret på unge prøver, der vejer 40-60 kg).
De mest kendte produkter baseret på Cinta Senese er salami, helbredes eller saltet, tilberedt eller rå skiver. Vi nævner især: toskansk skinke, toscansk salami, friske pølser, buristo, saltet skulder, pancetta, capocollo, finocchiona og colonnata lard.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber hos Cinta Senese
Cinta Senese ernæringsmæssige egenskaber er de samme som hos andre gris racer opdrættet i semi-wild tilstand:
- Større procentdel af kød og lavere procentdel af fedt
- Større procentdel umættede fedtstoffer (med særlig henvisning til omega 6 og omega 9) og lavere procentdel af mættede fedtstoffer.
Kød af Cinta Senese tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer, som en vigtig ernæringsmæssige kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Den indeholder også en signifikant mængde lipider, som varierer alt efter udskæringen.
De mest rigelige vitaminer er fra gruppe B, såsom B1, B2, PP, B12 etc. Diskrete procentdele af A-vitamin i de mest fede nedskæringer.
Leveren er meget rig på mange andre vitaminer, fraværende fra kødet (D-vitamin, folsyre, C-vitamin osv.), Men også kolesterol.
De mest beskrevne mineraler i kødet er jern og kalium.
Frisk Cinta Senese kød kan tages i mellemstore portioner på 100 g, ca. en eller to gange om ugen, afhængigt af den samlede sammensætning af kosten. I tilfælde af hypercholesterolemi anbefales det at foretrække meget tynde nedskæringer, som for eksempel lommen.
Hvad angår hærdede kød, kan de magre dem spises i portioner på 50 g, men med en lavere frekvens.
I tilfælde af primær natriumfølsom hypertension bør alle saltede kød begrænses til "one off"; Det samme gælder, med henvisning til den almindelige befolkning, for særligt fede svinekødsprodukter.
Cinta Senese er naturligvis udelukket fra vegetarisk, vegansk, muslimsk, kosher og hinduistisk kost.
Det er ikke et særligt allergifremkaldende kød og indeholder ikke næringsstoffer, der ofte er underkastet fødeintolerance, såsom gluten og lactose.
Beskrivelse
Kort morfologisk beskrivelse
Cinta Senese racen er rustik, resistent og kræver ikke særlig pleje.
Cinta Senese's forfatning er typisk tynd, af mellemstørrelse, med et let men solidt skelet. Den har en cylindrisk krop, ret slank, ikke for bred; thoraxen, ikke for dyb, fortsætter i en ret stor underliv.
Skuldrene er muskulære og veludviklede. Dorso-lumbal linje er lige, men lidt tilbøjelig til balderne. Halen er krøllet. Lemmerne, selvom de er lange, er stadig meget robuste.
Hovedet er af mellemstørrelse, med en lige front-næse profil, langstrakt form og konisk snoet. Ørene er mellemlange og vender frem og tilbage. Nakken er langstrakt og harmonisk harmoniseret i bagagerummet.
Cinta Senese hanen har veludviklede testikler; kvinden har ti udders med normale og godt udtalte brystvorter.
Vægten af de voksne prøver er ca. 300 kg til vildsvinet og 250 kg for sågen.
oprindelse
Oprindelsesområde af Cinta Senese
Cinta Senese er især forbundet med området Montagnola Senese og kommunerne Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole i Chianti, Monteriggioni, Siena og Sovicille i det øvre område mellem flodene Merse og Elsa.
historie
Historiske noter af Cinta Senese
Cinta Senese er en meget gammel race; Det var kendt og brugt allerede i den romerske periode. Det første skriftlige bevis for dets tilstedeværelse i det toscanske område går imidlertid tilbage til slutningen af middelalderen, da i 1338 repræsenterede Ambrogio Lorenzetti arten på fresco "Allegory and effects of Good and Bad Government", der stadig bevares i Palazzo Pubblico Siena.
befolkning
Befolkningen af Cinta Senese
Efter anden verdenskrig er befolkningen i Cinta Senese på grund af sin dårlige reproduktionskapacitet og indførelsen af udenlandske racer faldet drastisk næsten til udryddelse. Rasens slægtsbog, født i 1930'erne og afbrudt i 1960'erne, blev genåbnet i 1997; I øjeblikket er det opbevaret af National Swine Breeders Association.
Befolkningen i Cinta Senese blev reddet, da prøverne ikke oversteg 150 enheder; i dag er det steget næsten 20 gange, men befolkningen er fortsat lav. Ved udgangen af 2007 var der 2867 enheder, så meget, at FAO kaldte denne race potentielt "i fare".
Ved udgangen af 2012 blev kun 2543 grise registreret, fordelt på 111 gårde.
