Hvad er Mascarpone
Mascarpone er en blød ost typisk for nogle Lombard territorier, især i området Lodi og Abbiategrasso.
I nogle lande, som f.eks. USA, erstattes mascarpone med Cream Cheese, et lignende produkt, men tilberedt med en anden fødevareteknologi.
Cream Cheese er meget velkendt i Italien som "Philadelphia", den klassiske Spreadable Cream Cheese, og for at fortælle sandheden er dets assimilering med mascarpone ret forkert, ikke kun for forskellene fra produkt og teknologisk synspunkt, men også for den forskellige ernæringsprofil. For at forstå, hvorfor jeg ved afslutningen af læsningen foreslår at du også konsultere artiklen: Philadelphia - ost.
| Sammensætning for: 100 g Mascarpone - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I modsætning til andre oste er mascarpone ikke fremstillet af mælk, men fra sin creme (også kendt som creme). Dette opvarmes til 80-90 ° C og tilsættes til citronsyre, vinsyre eller citronsaft under omrøring af forbindelsen (koaguleringen af osten skyldes netop kombinationen af surhed og varme). I slutningen af denne fase lades produktet afkøle i 24 timer, hvorefter det ikke er nødvendigt at konsumere, det er klar til konsum.
Selv om det på grund af denne særlige forarbejdningsmetode udelukkes af mange fra ostkategori, skal italiensk lov mascarpone betragtes som sådan. Det ligner en meget delikat fløde, med en farve, der varierer fra snehvid til halmgul; smagen er delikat, har en sød smag og vagt minder om den sure smag af cremen.
Lagringstiden er begrænset, og derfor bør den opbevares i køleskabet og forbruges så hurtigt som muligt, især hvis det er frisk. Når den pakkes under sterile og / eller vakuumbetingelser, forlænger mascarpone udløbsdatoen op til to uger efter emballering. Når den er åbnet, skal den stadig forbruges inden for et par dage, da det har tendens til at gå rancid ganske hurtigt.
Gastronomiske applikationer
Lækker, cremet og fløjlsagtig, mascarpone kan også smage naturligt. Det bruges nogle gange i stedet for smør som en krydderfedt. Det er ikke ualmindeligt at føjes til andre ingredienser (f.eks. Gorgonzola, valnødder, speck, laks, rejer, krabber, brik, oliven, kapers, trøfler osv.) For at lave kolde eller varme cremer; Disse kan indtages på ristet brød (som en forretter), men også som konditor til pasta, risotto eller pizza (som et første kursus eller en enkelt skål). Inden for de andre kurser virker denne ost som et emulgeringsmiddel til dips (for eksempel i en filet med peber eller tunger) eller for at afslutte den lyse baggrund af en fyldig stege.
Mascarpone bruges også i mange konditorier: den kan bruges som fyldning (f.eks. Panettone, crepe, blækserviet osv.) Eller til at strukturere den berømte tiramisu (blandet med likører, sukker, æggeblomme, kaffe og et stænk af kakao). Til den søde tand gifter den sig briljant med hasselnødsbaserede spred (som Nutella), men det skuffer ikke, når det kombineres med store, søde, sæsonbetonede jordbær. Den bruges også som base for nogle semifreddi eller blandet med vaniljesaus som et alternativ til den klassiske diplomatiske creme.
Ernæringsmæssige egenskaber
I sammenligning med smør og fløde (eller frisk fløde) er mascarpone mere eller mindre noget imellem. Lipider og energi, selv om de er 40% lavere end smør, er stadig for store til at karakterisere en mad, der skal bruges som fad. Det er derfor en ost, der skal betragtes som et dressingfedt, med den eneste fordel (dårlig trøst), der bringer mere protein.
| mascarpone | SMØR | CREAM OR MILK CREAM | |
| ENERGI | 455 kcal | 758 kcal | 337 kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Spiselig del | 100% | 100% | 100% |
| vand | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| Kulhydrater | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| Protein | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| fibre | 0 g | 0 g | 0 g |
Det er derfor godt ikke at overdrive forbruget af mascarpone.
I den friske, der produceres med komælk, er procentdelen af lipider omkring 47%, mens den, der opnås fra bøffelmælk, er endnu højere.
På trods af at tabellen mangler de præcise data, er kolesterolniveauet også meget højt (ca. 95 mg pr. 100 gram produkt). Desuden er nedbrydning af fedtsyrer til fordel for mættede, derfor er det en fødevare, der er fuldstændig uegnet til den hypercholesterolemiske diæt.
Proteinerne (omend med en høj biologisk værdi) er ret moderate, og kulhydraterne er næsten marginale. Fibrene er fraværende.
Blandt mineralsaltene er der ingen bemærkelsesværdige koncentrationer, mens vitaminerne angiver niveauerne af riboflavin (vit. B2) og retinolækvivalent (vit. A) mærkbart.
Hjemmelavet Mascarpone - Video Opskrift
At gøre mascarpone hjemme er en temmelig enkel betjening, især for vores personlige komfur, der forklarer detaljeret hvordan man gør dette i denne videoopskrift. Væk med doser og ingredienser!
Mascarpone - Sådan laver du Mascarpone
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeGå ikke glip af videoopskriften af hjemmelavet vegansk mascarpone!
Se også Creme Cheese opskrift, i traditionelle og veganske versioner
Og efter at lære at lave mascarpone, hvorfor ikke lave en lækker jordbær tiramisu? Hvordan siger du? For meget fedt og kalorier? Ingen frygt! Sparer "Useless" kalorier og fedt uden at ofre smag er Alice's mission, som har en særlig opskrift i butikken, en lys tiramisu uden mascarpone eller æggeblommer
