Kornolieekstraktion
Se også: majsolie i kosmetik
Majsolie udvindes fra kimen indeholdt i karyopterne af den homonyme plante ( Zea mays ), det er fra den partikelart, der ligger ved toppen af kornkornet. Udbyttet er ikke meget højt og når kun 15-20%, men i betragtning af den store anvendelse af denne korn til udvinding af stivelse er det under alle omstændigheder hensigtsmæssigt at genvinde kimen og derefter udvide og markedsføre sin olie.
Ernæringsmæssige egenskaber
I lang tid var denne bekvemmelighed særdeles høj for det italienske marked i kølvandet på en omfattende reklamekampagne, der blev lanceret siden 1970'erne; til corn oil revitaliserende egenskaber blev tilskrevet - støttet af hegn af hegn og forskellige stunts - og en vigtig forebyggende indsats på hjerte-kar-sygdomme. Faktisk har majsolie fremragende madkrav, der er indikativt sammensat af 40-60% linolsyre, 20-40% oliesyre (fedt typisk for olivenolie) og for kun 10- 15% fra palmitinsyre. E-vitaminindholdet er også fremragende, meget højt i rå majsolie, men reduceres væsentligt ved slibning. Et andet interessant træk ved majsolie er dets modstandsdygtighed overfor peroxidation, som den erhverver først efter en raffineringsproces (til hvilken uregelmæssig olivenolie ikke udsættes). Faktisk, så snart det er ekstraheret, har majsolie en for høj koncentration af frie fedtsyrer, en mørk rød-gul farve og et højt indhold af phospholipider, med spor af voks. Alle disse elementer fjernes under raffinering, med hvilken majsolie erhverver limpiditet, klarhed, neutral smag og oxidationsbestandighed, på trods af de mange triglycerider, der er rige på flerumættede fedtsyrer. Denne egenskab gør raffineret majsolie et acceptabelt valg til stegning; Ikke overraskende afhænger det af kilderne, at et røgpunkt mellem 160 og 210 ° C tilskrives det.
I køkkenet og i fødevaresektoren anvendes majsolie som bordolie til madlavning og som grundlag for produktion af margarine gennem hydrogeneringsprocessen af vegetabilske olieblandinger.
Olie, der er godt for hjertet?
Hvad angår den meget offentliggjorte evne til at forebygge kardiovaskulære sygdomme, må det siges, at denne egenskab er typisk for alle frøolier, men på en betingelse: disse olier skal anvendes i moderat og nøjagtighed uden at overskride i doser for at undgå at introducere for mange kalorier. Den deraf følgende overvægt ville rent faktisk annullere alle de beskyttende virkninger af disse dyrebare fødevarer; Endvidere skal majsolie og andre frøolier nødvendigvis udnyttes til delvist erstatning af animalske fedtstoffer, ikke ud over dem; Det er også vigtigt, at de indgår i en diæt, der giver de rigtige doser af essentielle omega-tre fedtstoffer, der kun er overflødige i fisk og olie i frø og linolie, i hampolie og i rapsolie . Den moderne madstil er faktisk karakteriseret ved et overdreven indtag af omega-seks - rigeligt i vegetabilske olier, herunder majs - og en utilstrækkelig introduktion af omega-tre (EPA, DHA og deres forstadie, syre alfa-linolensyre). Denne ubalance, ifølge forskellige undersøgelser, øger følsomheden over for en række fysiske og mentale lidelser, der forstærker den inflammatoriske tilstand, der ledsager mange sygdomme i den moderne stil.
Cornolie, fortrinsvis rå, kan derfor finde plads i den daglige kost i henhold til individuelle præferencer; Der er dog ingen særlige grunde til at foretrække det til andre frøolier, endsige jomfruolier. Endvidere bør majsolie indgå i en fødevarekontext, der omfatter forbrug af mindst tre ugentlige fiskedele og en reduktion af mættede fedtstoffer under 7-10% af de daglige kalorier.
