Persimmonen i historien
Persimmonen (eller khaki), en plump og skrøbelig frugt, blev et symbol på fred efter Anden Verdenskrig: Faktisk overlevede kun nogle få af disse træer Nagasakis ødelæggende atomeksplosion.
I øjeblikket er persimmon den mest farverige frugt, der symboliserer efteråret.
Analyse af begrebet
Blandt de forskellige kaldenavne, som persimmonen er husket på, kan man ikke gå glip af "Mela d'Oriente" (som er typisk for de østlige lande) og "Lotus of Japan".
Desuden blev det tidligere kaldt "guderens mad" takket være sin meget søde smag og - det er passende at sige - unik og original.
Persimmon er kendt i botanik med navnet Diospyros kaki : slægten kommer fra græsk og består af en kombination af to ord " Diòs " (refererer til gud Jupiter) og " Pyròs " (hvede); Bogstaveligt kaldes derfor persimmonen Jupiterens hvede . "Khaki" -arten refererer i stedet til den frugtfarves orange farve, typisk for den tørre og tørre jord, hvorfra planten udvikler sig.
Oprindelse og diffusion
Selvom persimmons, i en kendt sang, symboliserer Italien, er disse frugter faktisk hjemmehørende i østlandene.
Persimmons oprindelse går tilbage til oldtiden: så meget, at planten, der er en af de ældste, der dyrkes af mennesker, har en årtusindradition.
Persimmonen stammer fra kinesiske lande: dets rejse til amerikanske og europæiske lande begyndte først i midten af det nittende århundrede.
Det siges, at det første persimmon-træ i vores land blev dyrket i Boboli-haverne i 1871. I øjeblikket vurderes det, at den italienske produktion er omkring 65.000 tons, hvoraf 35.000 produceres i Campania; Veneto og Emilia Romagna er også gode producenter af persimmoner. På Sicilien er persimmonen af økonomisk betydning, især Misilmeri persimmon eksporteres over hele verden.
Botanisk analyse
Diospyros kaki er medlem af familien Ebenacee, det samme som ebenholmen tilhører: de er træer, der når temmelig høje højder (15-18 meter), generelt ikke for store, fordi de beskæres ofte. De ovale - bislong, udvidede og skinnende blade er løvfældende og ikke meget skarpe. Blomsterne, udelukkende kvindelige i de dyrkede planter, er hvide: Frugtningen følger pollinering, der gøres mulig ved prøver af samme art, der er forsynet med mandlige blomster.
Frugten er en sfærisk bær med en dyb orange farve: ligesom medler, persimmoner høstes umodne, når pulpen stadig er fast, sur og ekstremt sammenhængende. Frugten kan forbruges efter dens overmopning, når pulpen bliver soggy, gelatinøs og med tendens til brunlig farve. Præ-matureringshøstepraksis, efterfulgt af en opbevaringsperiode i lagrene, kaldes mezzanin: Denne teknik er meget vigtig for at eliminere den typiske astringerende smag af persimmonerne samt at tillade sukkerkomponenten at "maske" tannic notatet.
Brug i køkkenet
Som vi har set, bør persimmonen forbruges efter fuldstændig modning: Den slankede, gelatinøse pulp kan spises med en ske, eller den kan bruges til fremstilling af frugtsaft, syltetøj, frugtsalater og til yoghurtaroma. I Japan er persimmon den vigtigste ingrediens til fremstilling af nogle vine (generelt lav i alkohol), såvel som at være egnet til at gøre skyld.
Generelt bør persimmonet stadig købes umodigt: For at fremskynde modning anbefales det at placere nogle æbler sammen med det, der er i stand til at udvikle ethylen, et gasformigt hormon, der fremmer modningen af moden.
Anvendelsen af persimmon vanilje (persimmon æble) er anderledes: frugten ligner æble i form og konsistens (den faste, knap masse er skåret i skiver), men smagen er typisk for persimmon.
