Pepe

Under den generiske betegnelse "peber" er der forskellige krydderier opnået fra frugten af ​​sort peber ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Denne lille urteagtige busk og klatreplante, der er hjemmehørende i Indien, forbedrer landskaber og økonomier i forskellige tropiske lande.

Siden antikken har peber faktisk været genstand for intense handelsudvekslinger, som har bidraget til at øge sin kulinariske og fytoterapeutiske popularitet. Ud over at pynte fødevarer, hjælper peber faktisk med at forlænge deres konservering og kan bidrage til at regulere fordøjelsesfunktionerne. Faktisk, hvis det forbruges uden at misbruge det, er peber godt for maven, leveren og - for dem der sætter pris på dens kulinariske dyder - også for ånden.

Sort peber

Sort peber, som er den mest krydrede og aromatiske af alle, fremstilles ved at nedsænke de umodne drupes i kogende vand i nogle få minutter. Dette efterfølges af en tørring i solen, som koncentrerer sine næringsprincipper, herunder proteiner, kalium, fosfor, jern, calcium og niacin. C-vitamin på den anden side mangler især chili peber.

Hvidpeber

Den hvide peber, der er mindre krydret og aromatisk end den foregående, opnås ved maceration i vand af velmodne druer, som således let berøres af mesocarp (pulp) ved gnidning og tørring. Det er i denne del af frugten, at et aromatisk og flygtigt olieagtigt kompleks bestående af pinen, fellandren og caryophyllen er koncentreret (volatiliteten af ​​disse stoffer forklarer hvorfor, for at bevare al sin aroma, bør peberen kun formales på tidspunktet for beskæftigelse er risikoen for sofistikering også lavere). I endokarpet - det vil sige i den indre del af frugten - er to alkaloider koncentreret, piperin og piperidin, som den skarpe smag skyldes.

Grøn Peber

Endelig opnås den grønne peber ved at nedsænke de stadig grønne druer i saltlage for at blokere de oxidative processer af en enzymatisk natur. På denne måde bevarer den grønne peber en vis blødhed og en særlig aromatisk smag, om end mindre udtalt end den af ​​sort peber.

Filet med grøn peber LIGHT - Uden fløde og uden smør

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Populær medicin

Udover at være en krydderi, anvendes peber som en gastrisk og nervøs stimulant, og eksternt som en rubefacient og insekticid. Med sin piperine bruges den også til nogle produkter beregnet til kontrol og reduktion af kropsvægt; er gastritis, gastroøsofageal reflux, mavesår, hæmorider og hypertension.