generalitet
"Sværdet" (i engelsk sværdfisk ) er en fisk tilhørende familien Xiphiidae, Genus Xiphias, Species gladius . Den binomiale nomenklatur af sværdfisk er Xiphias gladius .
Sverdfisk indeholder gode procentdele af essentielle fedtsyrer, og derfor er det ofte inkluderet i kostnæringsregimer. Det passer til mange typer præparater, fra "rå" til grillet bøf. Hvad angår hygiejniske aspekter, adskiller det sig ikke fra resten af den blå fisk, en gruppe, som den er en værdig eksponent for.
Ernæringsmæssige og gastronomiske egenskaber
Sverdfisk er en ekstremt proteinføde, der er karakteriseret ved en høj biologisk værdi af peptiderne, der komponerer den.
At være særligt tynd leverer det ikke store mængder energi, og de få fedtsyrer, den indeholder, er hovedsagelig af den væsentlige flerumættede type af omega 3-gruppen; kolesterol er ret moderat.
Kolhydraterne og fibre er fraværende.
| Sammensætning for: 100g sværdfisk | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminfraktionen er meget god; Fremragende mængder pyridoxin (vit B6), niacin (vit. PP), retinol (vit A) og cobalamin (vit. B12) kan udledes. Hvad angår saltvandsprofilen er mængderne selen, fosfor og kalium fremragende.
Sværdfisk egner sig til ethvert ernæringsmæssige regime, undtagen for gravide kvinder. Dette skyldes den betydelige forekomst af kviksølv, der på den anden side er bestemt mindre i mindre prøver. I betragtning af at det er nødvendigt at tillade ung fisk at udføre forskellige reproduktionscykler, anbefales det dog hovedsageligt at spise voksen sværdfisk, men kun i mangel af graviditet og med en ekstra ugentlig frekvens (der skal tilføjes til den af andre store fisk som tun) og hajen).
Vi husker at sværdfisk er egnet til kost mod overvægt, hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi, diabetes og hypertension.
Hvis forbruget rå, skal sværdfisk nødvendigvis reduceres i temperatur; dette trick (også vigtigt for andre fisk) er afgørende for at fjerne enhver anisakislarver, som, hvis de indføres, lever med mad, kan blive ekstremt skadelige for organismen.
Eksempel på et hovedmål baseret på sværdfisk
- 200 gram sværdfisk på gitteret (sørg for, at de klassiske mørke linjer, der er rige på kræftfremkaldende stoffer) ikke dannes
- 200 gram grillet courgette
- 200 gram friske tomater
- 100 gram brød (hård hvede)
- 10 gram olivenolie
TOTALKALORIER: 610 Kcal *
CARBOHYDRATER: 60 g
GREASES: 21 g
PROTEINS: 49 g
* Denne opskrift baseret på sværdfisk giver de samme kalorier til stede i: 100 gram mortadella plus 100 g focaccia; eller i: 80 gram ristede og saltede pistacienødder samt en koksburk.
Sverdfisk er et fiskeprodukt typisk for Calabria og Sicilien. Den er forberedt på mange måder, men sandsynligvis er de bedst kendte opskrifter: grillet eller grillet, carpaccio (frisk eller røget) i en gryde med kirsebærtomater, kapers, sorte oliven og oregano, i blandet suppe, i pasta krydderier og bages i ovnen.
Råd til køb
Sværdfisk bøffer skal have en delikat og behagelig lugt, ikke ammoniak. Pulpen skal være kompakt og lidt lyserød, ikke gul. At trykke på en finger på kødet bør IKKE forblive påtrykt, da dette er tegn på dårlig friskhed.
På supermarkedet kan du løbe ind i skiver, der sælges som sværdfisk, men fra andre fisk af samme størrelse som hajen. Hvis sværdfisken ikke udsættes for hovedet for at fastslå dets oprindelse, er det nødvendigt at observere kødet på siderne af hvirveldyret. Kun hvis det har mørkere linjer, der danner en "x", er det sandt sværdfisk.
Pasta della Salute med sværdfisk
Et let og afbalanceret første kursus at fylde dyrebare næringsstoffer til sundhed. God vision og god appetit!
Sundhedspasta
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeBeskrivelse
Denne rovdyr er kendetegnet ved en lang og tynd knogleforlængelse af kæben, svarende til et ægte sværd (over 1 meter lang); Dette naturlige våben bruges til forsvar eller jagt, for at slave ofrene for at fortære dem i komfort.
Sværdfiskets krop er konisk, hydrodynamisk; Det er ikke overraskende, at det er en af de hurtigste vandrende fisk på planeten. Det er mørkt på bagsiden (har tendens til at være blå eller brun), sølv på siderne og hvid på maven. Den kan nå og overstige 4 meter i længden og 300 kg i vægt.
Biologi, Habitat og Fiskeri
Sværdfiskeri udføres både i professionelle og amatørindstillinger. I Italien er der meget stærke traditioner som kalabrese og siciliansk, der stadig udføres med traditionelle metoder (spadare); disse er metoder med næsten ingen miljøpåvirkning, selvom vi parallelt ser en ægte fiskemassakre (som ikke kun involverer sværdet) via postnetværk adskillige kilometer lange (ofte brugt mellem Calabria og øerne Aeolian). Amatøraktiviteten er helt anderledes; Det praktiseres med kaner ved hjælp af trolling, mens kun lejlighedsvise prøver tages af dykkere i apnø.
Sverdfisk er et dyr, der koloniserer næsten hele planeten i den tempererede zone. I Middelhavet (men ikke kun) betragtes det som en arter, der er i fare, og i de steder, hvor håndværksmæssigt fiskeri var baseret på dets fangst (der angiver en høj befolkningstæthed, som i Messina-strædet), er sværdfisk i dag blive en sjældenhed. I visse lande som USA har sværdfiskeri været forbudt; Til støtte for denne beskyttende indstilling bidrager også forskellige referencens referencer som kokke til de mest berømte restauranter.
Som forventet er sværdfisk en fremragende rovdyr. Den fodrer med andre blå fisk, som makrel, lanzarer, garfish, sardiner, ansjos, små barracudaer, små skovle, små lampugas, små løg, små drivhuse, små amberjacks, flyvende fisk, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte, sild mv. Udover mand, hvem er ansvarlig for at decimere dens tæthed i havet rundt om i verden (især i Middelhavet, som som kendt er et bassin, der kommunikerer relativt med oceanerne), frygter sværdfisk kun hajen.
Sverdfisk har den utrolige evne til at øge temperaturen i deres hjerne og øjne (gennem blodet) for at øge deres synspotentiale. Det lever hovedsagelig i det åbne hav, op til 600m dybde, og er IKKE typisk for den nedbrydende kystlinje. Det har ingen gregarious disposition og det er en ensom væsen. Den bryder denne rutine kun til parring (mellem forår og sommer, med vand ved ca. 24 ° C), hvorefter der følger en afsætning af flere millioner æg; krydset forekommer hovedsageligt mellem prøver, der kommer fra samme område.
