Kemisk struktur
Æginsyren er repræsenteret af formlen 22: 1 co-9. Vi taler derfor om en monoumættet fedtsyre med 22 carbonatomer, hvor den eneste dobbeltbinding ligger mellem det niende og det tiende carbonatom ud fra methylenden.
Fødevarekilder
Erucasyre er typisk for frøene af Brassicaceae, en stor familie af urteagtige planter, som blandt andet hører til voldtægt - hvorfra en vigtig olie opnås i fødevareindustrien - og sennep, hvis frø er den typiske ingrediens af sennep.
Sundhedsrisici
Erucinsyre steg til forkant med nyhederne i 1970'erne, da en række undersøgelser af unge pattedyr bekræftede dets toksicitet ved høje doser. Iscinsyre viste sig især at være kardiotoksisk, med en stigning i lipidaflejringer i hjertet af forsøgsdyr.
Siden da har landmændene forpligtet sig til at udvælge lav-ercasyre frø, der producerer en sort - senere omdøbt canola - særligt dårlig i mættede fedtstoffer og erucasyre. Samtidig blev andre rapsarter bestemt til den kemiske og mekaniske industri udvalgt for at øge indholdet af erucasyre i olien, hvilket er vigtigt - for eksempel - for dets store smøreevne og modstandsdygtighed mod høje temperaturer.
I dag er den maksimalt tilladte koncentration af erucasyre i spiselige olier og fedtstoffer (margarin) 5%. I forhold til canola varierer denne procentdel mellem 0, 3 og 1, 2%, mens den stiger op til 30-50% i traditionel rapsolie.
Anbefales ikke til yngre børn, fordi de ikke er i stand til at metabolisere det ordentligt, erucinsyre taget i de doser, som vi ofte udsættes for, langtfra er sundhedsfarlige.
Hvis vi f.eks. Tager rapsolie, er den rigelige forekomst af monoumættede fedtsyrer sammen med den lave koncentration i mættede fedtstoffer og erucasyre det til et godt valg af fødevarer, der er lidt straffet af det ikke ubetydelige indhold i transfedtsyrer.
