heltling

Hvad er hvidfisk?

Havfisken er en ferskvandsfisk, der tilhører familien Salmonidae (laks), til slægten Coregonus og lavaretusarten (den binomiale nomenklatur for hvidfisk er Coregonus lavaretus ).

Almindeligvis kaldet guld eller guldørred, er hvidfisk meget lig med ørreder, selv om den har en mere sølvfarvet frakke og en bestemt mindre mund.

Fisken tilhører alle fiskerivarer, der igen indgår i den grundlæggende fødevaregruppe, der er en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke mineraler og vitaminer. Den er også rig på gode fedtstoffer, men indeholder i modsætning til havprodukter ikke jod.

I køkkenet er hvidfisk meget udbredt, især i de omkringliggende vandveje, der er rige på den. Denne fisk kan bruges som en skål, simpelthen stegt eller kogt, eller som ingrediens til pastaretter.

Den fiskes bæredygtigt, og det er også takket være en ret hurtig livscyklus, det er ikke en truet art; det er også underlagt opdræt og repopulation.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber for hvidfisk

Hvidfisk er en mad, der falder inden for række fiskerivarer; Det tilhører derfor den grundlæggende gruppe af fødevarer, som en primær kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke mineraler og vitaminer. Det er også fattigt i "dårlige" fedtstoffer og rig på "gode fedtstoffer".

Den har en moderat energiforsyning, ikke blandt de laveste, men tilstrækkelige til enhver omstændighed. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af lipider; kulhydrater er irrelevante.

Peptider har en høj biologisk værdi, dvs. de indeholder alle de essentielle aminosyrer (i de rigtige mængder) til menneskekroppen.

Fedtsyrerne har en udbredelse af umættede kæder, med en fremragende procentdel af flerumættede fedtstoffer (bl.a. omega-3 eicosapentaensyre-EPA og docosahexaeno-DHA vil sandsynligvis være rigelige).

Bemærk : EPA og DHA betragtes ikke som "virkelig" essentielle omega-3, en titel reserveret i stedet for alfa-linolensyre (ALA); De er dog stadig de mest biologisk aktive eksponenter i denne kategori.

Fibrene er fraværende, og kolesterolniveauet er ukendt (men skal være moderat).

Blandt mineralerne står koncentrationerne af kalium og fosfor ud; også gode niveauer af calcium og jern.

Bemærk : Denne fisk indeholder desværre ikke jod.

Hvad angår vitaminer, er indholdet af niacin (vitamin PP) og retinol (vitamin A) værdsat.

Fisken er ikke genstand for en særlig udbredt allergi og indeholder ikke molekyler, der er dårligt tolereret af den almene befolkning (såsom lactose og gluten), selvom det i tilfælde af dårlig bevarelse kan blive en betydelig kilde til histamin.

Hvidfisk er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner. Det har ingen kontraindikationer for fedme og metaboliske patologier; tværtimod, takket være tilstedeværelsen af ​​EPA og DHA, egner den sig til klinisk ernæring mod overvægt, hypertriglyceridæmi, hypertension og dekompenseret type 2 diabetes mellitus. Det er meget satiating og derfor er det ikke normalt genstand for fødevaremisbrug. Det er også egnet til laktoseintolerant og cøliaki dårligt bevaret kan være skadeligt for histaminintolerant.

Det er logisk udelukket fra vegetarisk og vegansk kost. Det har ingen kontraindikationer for muslimske og kosheriske religiøse ernæringsregimer; Det skal udelukkes i hinduismen. Det anbefales ikke at spise det rå; ikke så meget af en smagsårsag, men for den mulige tilstedeværelse af en parasit kaldet Diphyllobotrium latum eller fiskebåndorm. Når den når tynden, når denne flade orm en længde på 15 m.

Den gennemsnitlige del af hvidfisk, der spises som en ret (andet kursus), er 150-200 g (200-270 kcal).

Bemærk : Hvidfiskæg er spiselige og har næringsmæssige egenskaber svarende til ørred og laks.

køkken

Kulinarisk brug af hvidfisk

Hvidfisk er en fisk med lækre kød. Det er meget værdifuldt, men mediumstikket. Det spises hovedsagelig som et andet kursus eller skål.

De vigtigste madlavningsmetoder er: kogning (til drukning eller dampning) og stegning (simpel, gratineret, bagt eller grillet). Det er meget værdsat i den typiske opskrift "i carpione" eller i panden "all'acquapazza", i stedet mere brugt til havfisk. Det er også bemærkelsesværdigt floured og stegt i rigelig ekstra jomfruolivenolie, eller brunet i lidt smør.

Det betragtes som fremragende hvidfisk i martana sauce (baseret på rosmarin, hvidløg, chili, persille, pinjekerner, grønne oliven berøvet af hazel, ansjos - selv fra søen og kapers)

. Der er flere opskrifter af marineret hvidfisk (med citron eller vin og aromatiske urter), nogle gange også brugt til at ledsage første kurser. Den berømte linguine med hvidfisk, skygget med marsala og strømmet med rigelig persille; lad os ikke glemme hvidfisk risotto aromatiseret med citronskal.

Æg er også spist fra hvidfisken, helt dannet og fundet i krukken, eller ufuldstændig og opnåelig under rengøringen af ​​fisken.

Beskrivelse

Havfisken har en tilspidset, langstrakt form, smal på siderne (et område, der bliver tykkere i procentdele, idet størrelsen stiger). Bagsiden og maven er lidt konvekse.

Laget af lavarello har en skarp form, kæber af beskeden størrelse, runde og mellemstore øjne.

Dorsfinen er kort, lodret og ligner en trapezoid. Den kaudale fin er mærkbart "V" formet. Der er den klassiske adipose pinnetta mellem dorsal og kaudal.

Hvidfiskens lever er dybest set sølv, flettet med grønt på bagsiden og på siderne; maven er hvid. Den maksimale længde af voksenprøver er 70 cm til ca. 3 kg (rekord 80 cm x 4 kg, på Bolsena-søen), men normalt overstiger ikke 30-40 cm.

fiskeri

Fisken er påvirket af menneskelig tilbagetrækning til fødevareformål. Dens kød anses for at være blandt de mest værdsatte af ferskvandsfisk og repræsenterer en specialitet af alle de største italienske søer. Det er en temmelig sjælden byttedyr i fiskeri med pølse og har ikke stor jagtinteresse for spearfishing. Det er primært truet af flyvende eller professionelle postnetværk.

Den er opdrættet, først og fremmest for genopbygningen af ​​steken, hovedsagelig i regionen Trentino Alto Adige.

Biologi

Fordeling af hvidfisk

Hvidfisk koloniserer meget af Europa; Det er til stede i Østersøen, i Nordsøen, i ferskvandet på den skandinaviske halvø, i Storbritannien, Frankrig, Schweiz og det nordlige og centrale Italien. For nylig er det også blevet identificeret i Iran.

Hvidfisk er ikke en indfødt fisk. Faktisk er ingen af ​​vandvejene i Bel Paese dens oprindelige naturlige habitat. Udtaget fra de schweiziske søer blev det kun indført i halvøen i slutningen af ​​1800'erne.

I øjeblikket koloniserer det rigeligt de nordlige søer (Garda, Maggiore, Como, Lugano osv.) Og mange centre (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico osv.).

Hvidfisk vaner

Det føder på zooplankton, små fisk og krebsdyr, insekter, orme, larver og sandsynligvis fiskæg. I en ung alder er det forældet af alle rovfisk (ørred, kar, gedde, largemouth bas, aborre, solfisk, asp, chub, sandra osv.), Mens det i voksenalderen hovedsageligt undergraves af gedde og fugle (fx skarv) .

I nogle områder betragtes de som permanente og lever konstant i samme økologiske nicher; i andre har de pelagiske holdninger og bevæger sig fremad på overfladen eller mod kysten eller synker, afhængigt af sæsonen (søger mad eller pleje).

Reproduktion af hvidfisk

Fisken reproducerer med begyndelsen af ​​den kolde årstid, i overensstemmelse med de rolige og lave floder. Den lægger sfæriske, gullige og store æg omkring 2, 5 mm. Inkubationen varer et par måneder, hvorefter den lille, stadig ufuldstændige fritning frigives (ca. 10 mm i længden). Disse færdiggøres meget langsomt (60-90 dage), men når deres seksuelle moden ganske hurtigt (2-3 år).