Mineralsalte

generalitet

Mineralsalte er uorganiske forbindelser (fri for organisk kulstof), der spiller en afgørende rolle i funktionen af alle levende organismer, herunder mennesker.

Selvom mineralsalte udgør en forholdsvis lille del af den menneskelige krop (ca. 6-7% af kropsvægten), er de en del af grunden til mange væv og udgør essentielle faktorer for biologiske funktioner og vækst.

Mineralsaltene er til stede i den menneskelige krop både bundet til organiske molekyler og i uorganisk form i to forskellige tilstande:

i fast tilstand: som krystaller (i knogler og tænder);
i opløsning: både i ioniseret og ikke-ioniseret form (i blod og i biologiske væsker).

Mineralsaltene kan passere fra en stat til en anden, som for eksempel sker for calcium, som i tilfælde af hypocalcæmi flyttes fra knoglerne (hvor det er i krystallinsk form) til plasma (i ionisk form).

klassifikation

Afhængigt af det daglige krav klassificeres mineralsalte i menneskelige ernæring i tre hovedgrupper:

macroelements
sporstoffer
mikronæringsstoffer

macroelements

Denne kategori omfatter alle de mineralsalte, der er til stede i rimelige mængder i kroppen.

Makroelementerne omfatter: calcium, fosfor, magnesium, svovl, natrium, kalium, chlor. Det daglige behov for disse mineralsalte er i størrelsesordenen gram eller tiendedele gram.

element	Procentdel i menneskekroppen
oxygen	65%
carbon	18.5
hydrogen	9.5
nitrogen	3.2
fodbold	1.5
phosphor	1
kalium	0, 4
svovl	0, 3
natrium	0, 2
chlor	0, 2
magnesium	0, 3
Sporelementer: Bor, krom, kobolt, kobber, fluor, jod, jern, mangan, molybdæn, selen, silicium, tin, vanadium, zink	<1%

Sporelementer og mikroelementer

Mineralsaltene i denne kategori er kun til stede i spor i kroppen; Derfor er deres daglige krav i størrelsesordenen milligram eller endog mikrogram (milliontedele gram).

Spormaterialer anses for at være mineralsalte karakteriseret ved et daglig krav på mindre end 200 mg;
Mineralsalte karakteriseret ved et daglig krav på mindre end 100 mg betragtes som mikronæringsstoffer.

I de seneste år har det været muligt at fremhæve de forskellige funktioner, som sporstoffer udøver i kroppen, takket være sofistikerede analytiske teknikker, hvilket øger deres ernæringsmæssige betydning.

Sporelementerne kan igen opdeles i:

væsentlige sporstoffer (jern, kobber, zink, jod, selen, chrom, kobolt, fluor): essentielle mineraler til kroppen, er en del af organiske molekyler, der er ansvarlige for vitale roller; deres mangel ville kompromittere vigtige fysiologiske funktioner
sandsynligvis væsentlige sporstoffer (silicium, mangan, nikkel, vanadium);
potentielt giftige sporstoffer (arsen, bly, cadmium, kviksølv, aluminium, lithium, strontium): De udfører sandsynligvis vigtige funktioner i meget lave koncentrationer.

Biotilgængelighed

For at vurdere elementets væsentlighed eller toksicitet er det nødvendigt at evaluere dets biotilgængelighed, dvs. den optagne mængde, som faktisk absorberes, transporteres til indsatsstedet og omdannes til aktiv form.

Biotilgængeligheden af et element påvirkes af flere faktorer, der interagerer med hinanden, nogle iboende for organismen (arter, genotype, alder, køn, fysiologisk tilstand, ernærings- og sundhedsstatus, intestinalmikroflora osv.), Andre ekstrinsiske (kemiske form af mineral, forekomst af anti-næringsmæssige faktorer, der begrænser absorptionen eller omvendt favoriserer det).

Overskud og mangel

Mineralernes toksicitet afhænger i høj grad af mængden af dem, der når kroppen, så de er alle potentielt giftige ved høje doser.

En varieret og rationel kost er alene i stand til at tilfredsstille behovet for mineralsalte; For nogle af dem, såsom calcium, kan jern- og jodmangelssyndrom imidlertid let imødekommes, især især fysiologiske tilstande såsom graviditet.

Funktioner af mineralsalte

I sidste ende udfører mineralsalte en række kontrol-, regulerings- og strukturfunktioner.

Funktioner udført af flere mineraler er osmotisk regulering og vedligeholdelse af syre-base balance.

ELEMENT	FUNKTION	Fødevarer, der indeholder det
SOCCER (Ca)	Danner det stive materiale af knogler og tænder. Regulerer blodkoagulering og muskelfunktion. Hvis knoglerne mangler, bliver de svagere.	Mælk og derivater, grønne grøntsager, bælgfrugter, korn
FOSPHORUS (P)	Sammen med calcium bidrager det til dannelsen af det stive materiale af knogler og tænder. Det er vigtigt for de energitransformationer, der finder sted i cellerne.	Mælk, kød, fisk, æg, lever, korn, bælgfrugter.
POTASSIUM (K)	Regulerer udvekslinger mellem celler og kropsvæsker.	Det er til stede i alle fødevarer, især korn, grøntsager og kød.
NATRIUM (Na)	Regulerer udvekslinger mellem celler og kropsvæsker. Det er nyttigt for vandbalance i kroppen.	Det er bestanddel sammen med klor af madlavningssalt.
CHLORINE (Cl)	Det er vigtigt for dannelsen af mavesaft.	Det er den bestanddel, sammen med natrium, af madlavning salt.
mAGNESIUM (Mg)	Gennemfør nogle kemiske reaktioner i kroppen.	Korn, bælgfrugter, mandler, valnødder.
IRON (Fe)	Bliv del af hæmoglobinmolekylet, der udgør røde blodlegemer. Det bærer ilt og kuldioxid i blodet. Hvis det mangler, er der former for anæmi.	Kød, lever, æg, bælgfrugter, korn, grøntsager.
SULFUR (S)	Indtast forfatningen af proteiner.	Kød, fisk, mælk og mejeriprodukter, bælgfrugter, korn.
MANGANESE (Mn)	Gennemfør nogle kemiske reaktioner i kroppen.	Fullkornsmel, nødder, korn, grønne grøntsager, kød.
IODIO (I)	Regulerer aktivitet af skjoldbruskkirtlen. Hvis det mangler, er kirtlen forstørret og den karakteristiske goiter.	Havsalt, fisk og marine bløddyr, grøntsager, æg.