generalitet
Salsa verde er den generiske betegnelse, der refererer til en smaragd krydderier, tilberedt med hovedsagelig vegetabilske ingredienser.
Andre varianter af grøn sauce omfatter salt, peber, løg, hvidløg, basilikum, brød, agurk, rå æggeblomme og hakket helkogt æg.
Fremgangsmåden til at følge for at forberede den grønne sauce er meget enkel. Efter at have rengjort, vasket og renset persille, skal det finhakket med de øvrige ingredienser; vi forsætligt udelade andre ret åbenbare faser af proceduren, såsom beskylning af æggene, afklædning af løg osv. Alt er anbragt i en dyb beholder og derefter tilpasset til smag (salt, peber osv.); at konkludere blandes blandingen med rå olie, indtil den ønskede konsistens er nået.
Den traditionelle funktion af grøn sauce skal ledsage forskellige fødevarer, herunder især kogt kød (også kaldet kogt blandet kød).
Grøn sovs
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Den grønne er en ledsagende sauce, der er en del af krydderierne. Det betyder, at det på grund af dets kemiske, organoleptiske og gustatoriske egenskaber er i stand til at erstatte olie, salt, peber, eddike, citron og enhver ingrediens, der bruges til at smag fødevarer.
Den har en energiforsyning, der varierer afhængigt af mængden af anvendt olie, der er ansvarlig for konsistensen af saucen. Det siger sig selv, at kalorier hovedsageligt kommer fra lipider, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater.
Fedtsyrer er overvejende monoumættede (selv i de der indeholder æg). Den biologiske værdi af proteiner oscillerer mellem høj og, afhængigt af om ægget er tilsat eller ej. Kun i den grønne sovs, der indeholder brød, er kulhydrater hovedsageligt komplekse.
Forholdet mellem proteiner og kulhydrater varierer meget afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af æg og brød. Desuden er både det hele kogte æg og æggeblommen vigtige kilder til kolesterol.
Fiberindtaget er betydeligt, ligesom det er for C-vitamin, carotenoider og kalium; Også bemærkelsesværdige er koncentrationerne af calcium og jern (sidstnævnte i en lidt biotilgængelig form).
Den grønne sauce låner sig ikke til fodring af det overvægtige emne; hvis den er rig på kolesterol, bør den kun anvendes sporadisk og i portioner modereret af dem, der lider af hypercholesterolemi.
Den indeholder ikke laktose. Hvis brød er til stede, bliver det uegnet til cøliaki.
På grund af tilstedeværelsen af ansjos og / eller æg giver den grønne sauce sig ikke til vegan og vegetarisk kost. Men det er også muligt at forberede en vegansk variant, som vist i denne video.
Medieafsnittet varierer temmelig meget baseret på ingredienserne og mængden af olie, men under henvisning til Alice's opskrift kan den oprette en mængde på 20-40 g i alt (25-50 kcal).
Persille egenskaber
Anvendes på stedet, jorden persille reducerer kløe af insektbid, smerten af blå mærker og tandpine; på sygeplejerskerens bryst er det i stand til at moderere eller stoppe mælken fra at flygte.
Takket være tilstedeværelsen af apiosid fremmer spisning persille sveden, diurese og reducerer hypertension.
På grund af tilstedeværelsen af apiolo (phenylpropanoid) kan massive mængder persille øge blodtilførslen til bækkenet (emmenagogue egenskaber) og udøve en kontraktil virkning på de glatte muskler (livmoderen, blæren og tarmen). NB : Denne uterotoniske effekt kan øge risikoen for abort hos gravide kvinder.
Opskrifter
Ud over Alice er de mest berømte grønne sauce alternative opskrifter:
- Enkel grøntsauce : Kun baseret på olie, persille, ansjos og kapers.
- Grøn ægsås : Ikke særlig egnet til kogt kød. Indeholder strimlet hårdkogt æg, persille, kapers, ansjos, olie, salt og masser af sort peber.
- Vegansk grøntsaus : uden æg og uden ansjos.
- Sød og sur grøn sauce : med æbleeddike og mælkbrødkrummer; nogle tilføjer en kniv sukker eller modne rød peberfrugter.
- Grøn sovs uden gluten : uden brød.
