generalitet
Bord drue er frugten af klatring buske tilhørende Vitacee familien og Vitis slægten. Nærmere bestemt er binomialnomenklaturerne for de to mest udnyttede arter til fremstilling af bordsdruer henholdsvis Vitis vinifera og Vitis labrusca, nøjagtigt de samme, der er bestemt til vinfremstilling eller produktion af sultanas.
Fra det botaniske synspunkt betegnes druen en infructescence eller en klynge af klyngefrugter; De enkelte frugter, kaldet bær og almindeligvis kaldet "bønner", er bundet til en ikke spiselig del af en woody natur, kaldet graspo eller raspo.
Drue bær udgør den spiselige del, og fra det botaniske synspunkt er de bær; De er præget af et tyndt epicarp (skrællen), som ombrydes omkring et kødfulde mesocarp (massen), som igen omslutter endokarpet, der indeholder frøene (grapeseed).
NB . I bordsdruer er energi næringsstoffer (især fructose) hovedsageligt indeholdt i massen; på den anden side betyder det ikke, at skræl og frø ikke er spiselige eller er ubrugelige! Faktisk er disse to komponenter ansvarlige for bidraget fra: fibre, flerumættede fedtsyrer (også omega 3), phytosteroler, vegetabilske voksarter og forskellige phenoliske molekyler med antioxidant-, antitumor- og hypocholesterolemiske egenskaber.
Borddruerne, der forbruges i Italien, er overvejende hvide, men der mangler forskellige typer af rødt (purplish, fuchsia eller burgundy). Vores land er den første verdensproducent af bordsdruer, og i dag er den mest udbredt i Italien, Vittoria, Regina (hvid), Moscato d'Amburgo, efter en betydelig kommerciel reduktion af sorter (anden halvdel af 1900'erne), Redo Globe og Rosada (rød).
Blandt de vinstokke af europæisk oprindelse er også sorterne bestemt til produktion af bordsdruer stærkt involveret af radikal aggression af en fytophagous insekt ( phylloxera ), hvilket er grunden til, at det på samme måde som de afgrøder, der er bestemt til vinfremstilling, er almindeligt at grafte sorterne af europæisk vinifera på de amerikanske amerikanske rottersystem ( Vitis labrusca og dets hybrider) med fuldstændig immune rødder til insektet.
Blød kage med druer - ingen æg og ingen mælk
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
| Sammensætning for: 100g Druer, friske - Referencestørrelser for INRANs fødekompositionstabeller | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bord drue er en mad så nyttig som det er kontroversielt. Det er en frugt rig på vitaminer, mineralsalte og antioxidanter, men som på den anden side bringer betydelige mængder enkle kulhydrater, derfor kalorier; Det glykæmiske indeks er også ret højt.
Borddruet er et produkt, der er egnet til konsum af sunde individer, så længe det bruger en del 50% lavere end gennemsnittet af sommerfrugten (ferskner, abrikoser, melon, vandmelon, jordbær osv.) Og 20- 30% lavere end den gennemsnitlige vinterfrugt (appelsiner, æbler, pærer, kiwier osv.). På det diætapeutiske område er brugen af bordsdruer på den anden side bestemt mere kompliceret. Ud over den procentuelle reduktion, som vi nævnte (som kompenserer for energiforskellen), er der i tilfælde af overvægt og / eller diabetes mellitus nødvendigt at tage hensyn til andre faktorer som:
- Tendens til at misbruge, på grund af dets markerede behagelighed (meget sød smag)
- Højt glykæmisk indeks, som, afhængigt af delvolumenet, kan stimulere insulinimpulsen for meget
- Mindre fiberkoncentration end andre mere tilrådelige frugter (for eksempel indeholder æbler 40% mere).
Sammenfattende tilhører druer til den gruppe af frugter, som det er nødvendigt at gøre mere forsigtigt sammen med: loti eller kaki, figner, stikkende pærer, kastanjer, sorte kirsebær mv.
På den anden side synes RØD-borddruer takket være den mere generøse tilstedeværelse af nogle ikke-energiske molekyler at have flere bemærkelsesværdige metaboliske egenskaber. Blandt disse nævner vi muligheden for at optimere kolesterolemi (reduktion af dårligt LDL-kolesterol), evnen til at reducere blodpladeaggregering og fordelene ved at moderere oxidativ stress. De fleste af disse positive virkninger som følge af indtagelsen af bordsdruer kan tilskrives tilstedeværelsen af phenolmolekyler eller flavonoid-type polyphenoler.
Vi værdsætter også de betydelige mængder vand og kalium, som kombineret med den ovenfor nævnte glykæmiske belastning og indeks gør det til en god mad til sportsnæring (både før og efter aktiviteten). ).
