Nori Tang

Hvad er Nori Seaweed?

Hvad vi almindeligvis kalder Nori, er en rød alge tilhørende slægten Porphyra (Bangiophyceae), indenfor som vi kan genkende ca. 70 arter. Navnlig refererer Nori algen til nogle meget specifikke arter, blandt hvilke Porphyra yezoensis og Porphyra tenera skiller sig ud, undertiden kaldet Laver (England, USA, Canada), Purple Laver (Storbritannien og Irland), Karengo (New Zealand ), Kim (Korea), Nori (Japan) og Zicai (Kina).

dyrkning

Nori-alger er blevet dyrket i Japan og Republikken Korea siden det 17. århundrede, da naturlige lagre ikke længere kunne imødekomme efterspørgslen. I dag er Porphyra-afgrøderne genstand for en af ​​de største akvakultursektorer i Japan, Korea og Kina. På grund af den betydelige økonomiske betydning, og fordelene for menneskers sundhed, begynder Nori-tangafgrøder at strække sig ud over deres oprindelige grænser. Faktisk vokser arter af slægten Porphyra i de fleste jordbunds tidevandsområder, der også strækker sig i nogle subtropiske og subarcticområder, som bekræftet af historiske resultater, der fortæller, hvordan disse alger repræsenterede en vigtig kilde til levebrød til de oprindelige befolkninger i Alaska, Canada, Hawaii, New Zealand og en del af de britiske øer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Nori tang er blandt de mest nærende makroalger, med et proteinindhold på 25-40%. Rig på iod (100-300 μg pr. Gram) og lavt fedtindhold og kulhydrater, nori er kendt for sin rigdom i mineraler og vitaminer A (i form af beta-caroten), C, PP (niacin) og folsyre .

Det skal bemærkes, at tørringsprocesserne, som det udsættes for, reducerer indholdet af termolabile vitaminer, såsom C, som oprindeligt er til stede i en højere koncentration end appelsinerne. Den vigtigste aminosyre i kvantitative termer er arginin.

Også natriumindholdet, der oprindeligt er højt, har en tendens til at blive reduceret i de vaskeprocesser, hvorfra Nori-algerne fremstilles i ark. Den markante sapiditet af produktet ud over det absolut ikke ubetydelige indhold af natrium er forbundet med den særlige aminosyreprofil af Nori-tanget, hvor tre aminosyrer skiller sig ud: alanin, glycin og glutaminsyre. Sidstnævnte, sammen med natrium, danner mononatriumglutamat, en velkendt smagsforstærker, som stimulerer bestemte smagsreceptorer: umami.

Hvad angår den spiselige del, er Nori-tang digestible for omkring 75% af sin vægt. Den resterende procentdel er forbundet med det generøse fiberindhold, især opløseligt.

Vitamin B12

Næringsværdierne er naturligvis ret variabel i forhold til oprindelsesarterne, til de miljøforhold, hvor algen dyrkes, og til de industrielle processer, som den udsættes for.

Men blandt de karakteristiske vitaminer i Nori algen er en ledende rolle dækket af vitamin B12, som ofte mangler i vegetarens kost. Talrige undersøgelser har undersøgt den reelle biotilgængelighed af vitamin B12 indeholdt i alger og konkluderer, at dets biotilgængelighed er meget lav i disse fødevarer for ikke at sige noget. Men med hensyn til den specifikke Nori alga understreges adskillige videnskabelige beviser for, hvordan vitamin B12 indeholdt i det ikke bare er velabsorberende, men også - i det mindste delvist - aktivt fra et metabolisk synspunkt. I modsætning til blåalger (cyanobakterier som spirulinaalger og Klamath-tang) synes Nori-alger derfor at udgøre en fremragende kilde til vitamin B12 til veganerne.

Taurin og Betaine

I Nori algen er der også aminosyre taurin - som sammen med de opløselige fibre bidrager til at reducere niveauet af kolesterol i blodet ud over at regulere den leveraktivitet - og det røde fluorescerende pigment r-phycoerythrin, der anvendes som markør i medicinsk diagnostik.

Betainindholdet hjælper med at reducere den kardiovaskulære risiko forbundet med højt plasma homocystein niveauer, typisk for dem, der følger en kost rig på kød og fattige i grøntsager og sæsonbestemt frugt.

Fordele

Der er mange sundhedsmæssige fordele på grund af det normale forbrug af Nori-alger, der er forbundet med den rigelige tilstedeværelse af næringsstoffer, der er velegnede til sundhed (herunder jod, selen, beta caroten, antioxidant vitaminer, betain, alginater, jern og omega tre fedtsyrer, især EPA). At give en simpel liste over disse "terapeutiske" dyder vil stadig være en strækning: Lad os huske, at de nedenfor anførte sygdomme har en multifaktorisk oprindelse, så hverken en bestemt diæt eller forbruget af en "enkel" mad kan garantere beskyttelse absolutte mod dem. Forbruget af Nori-tang kan imidlertid være nyttigt for patienter, der lider af hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi, præ-diabetes, trombose, mavesår, underernæring, stress og koncentrationsbesvær, forstoppelse, hypothyroidisme på grund af jodmangel, inflammatoriske sygdomme, overvægt og fedme, samt at spille en mulig forebyggende rolle i udviklingen af ​​hjertesygdomme og visse former for kræft, såsom tyktarm og bryst.