generalitet
Brie er en ostfyldt skal med lette forme; af fransk oprindelse, er den produceret i dalen med samme navn (departementet Saine-et-Marne), der ligger omkring 50 km fra hovedstaden (mod øst). Det er en blød ost modnet kort og lavet af ko mælk behandling.
Brie adskiller sig i forskellige meget specifikke typer, men (siden 1980) er kun 2 tildelt AOC (Appellation d'Origine Contolée - svarende til vores DOP) mærke: Brie de Meraux og Brie de Melun. Den første (den mest kendte) har en delikat smag, mens den anden har en bestemt mere klar aroma.
Det er tænkeligt, at Brie blev født i Notre-Dame de Jouarre Abbey, omtrent i det 11. århundrede e.Kr.
Med hensyn til ernæringsmæssige aspekter betragtes Brie som en halvfedt ost (op til 27% i lipider). Det repræsenterer en temmelig kalorisk mad, da den overhovedet er rig i triglycerider og proteiner. Fra gustatory synspunkt, denne ost "udtrykker sig til det maksimale" i sommermånederne og det tidlige efterår.
Beskrivelse og Produktion
Brie har en cirkulær form (30-35cm i diameter), ofte et par centimeter (2, 5-4cm), filt af en tynd film af hvide forme og med en omtrentlig masse på 0, 5-2kg i hver form. Som de andre oste med en klassisk blomstring (især dem fra rå mælk) har Brie en CENTRETETO modningstendens; Denne tendens til at modne hurtigere i centrum end udenfor giver den et bestemt STRATIGRAFISK udseende, nemlig: en mørk, cremet, gullig understrøm og en mere konsekvent central kerne, ren hvid. Pastaen er uendelig og har en typisk smag.
Brie er en ost fremstillet af råkødmælk (nu oftere pasteuriseret). Krydderiet varer omkring 20-30 dage (nogle nævner 8 uger) og foregår på fugtige steder, en gang med halmstøtter til fordel for udviklingen af den eksterne hvide filt.
Opskrifter og ernæringsmæssige egenskaber
Brie er en ost, der ikke varer længe; bør opbevares i køleskabet og kun i et par dage. Fra det gastronomiske synspunkt anbefales det ikke at tilberede kulinarien (i opskrifterne); Faktisk omfatter forbruget en smagning af sig selv med parring af frugtagtig rødvin - lys (Touraine), men også fyldt (Burgund eller Bordeax).
Hygiejniske sanitære implikationer
Forbruget af Brie anbefales ikke i tilfælde af graviditet; dette skyldes både overfladestøbningen og dets udsættelse for at huse andre typer mikroorganismer.
| Sammensætning for: 100g Brie - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ifølge en undersøgelse med titlen " Evaluering af hygiejnisk og hygiejnisk kvalitet af nogle typer oste taget i detailstadiet ", der blev offentliggjort i tidsskriftet " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", viste det sig, at visse blå og støbte oste er mere tilbøjelige til bakteriel forurening. Blandt disse var Brie berettiget til at være vært for Listeria monocytogenes, en bakterie, der er ansvarlig for en form for fødevareforgiftning, der potentielt er skadelig for fosteret.
Sammenfattende, idet Brie ikke lægger sig til madlavning, er det bedre at udelukke det helt fra den gravide kvindes kost.
Ernæringsmæssige egenskaber
Brie indeholder i gennemsnit ca. 48-49% vand, 22-23% fedt (op til 27%), 20% proteinstoffer og 4% aske (mineralsalte).
Sammenlignet med hvad der er nævnt i tabellen modsatte, kan det ses, at Brie er en fødevare så nyttig som det er kontroversielt. Ligesom de fleste oste bringer dette også betydelige mængder højt biologiske værdiproteiner, calcium, phosphor, vit. A og vitamin B2 (riboflavin); Imidlertid udelukker den højkaloriske lipiddensitet dens hyppige anvendelse og i betydelige dele, især i tilfælde af overvægt.
Kolesterol er IKKE ubetydelig, og det er rimeligt at tro, at fordelingen af fedtsyrer er til fordel for mættede Dette gør Brie til et produkt, der ikke er egnet til kosten mod hypercholesterolemi. Rigdom af calcium og fosfor (essentielt til forening) kontekstualiserer det perfekt i kost af voksende emne og ældre.
Et sidste, men ikke mindst, notat vedrører overflod af tilsat natrium. At være et potentielt ugunstigt element for dem, der er ramt (eller i fare) af hypertension, bør indtaget med mad være moderat så effektivt; med det er selvfølgelig den del af Brie-osten yderligere reduceret.
