Waffel: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost, sort og hvordan man kan lave mad ved R.Borgacci

hvad

Hvad er vaffelmager?

Waffel, også stavet "wafel" eller "vaffel" eller "wafle" og kendt i belgisk frankofon som "gaufre", hedder en sød opskrift typisk for Centraleuropa, mere præcist fra Frankrig og Belgien.

Vaffeljernet er et slags kompromis mellem en pandekage og en sprød vaffel. Den rå dej med en udvaskningskapacitet svarer meget til en halvflydende dej som pandekagen - en variabel karakteristik baseret på vaffelopskriften. Imidlertid, mens pandekagen er kogt i panden og har udseende af en blød pandekage, fremstilles vaffel i specifikke forme eller specielle elektriske plader af forskellig form, hvilket giver den den karakteristiske "ternet" eller cellulære overflade.

Vafler har et ret rigt næringsindhold. Disse er søde fødevarer, der indeholder forskellige ingredienser, og sammenlignet med de VII basale fødevaregrupper, nyder du mellemliggende eller promiskuøse egenskaber. Imidlertid er disse meget kaloriske produkter, der er rige på opløselige og komplekse kulhydrater, men også i lipider præget af en betydelig procentdel af mættet fedt og kolesterol. Vitaminer og mineraler mangler, men der er ofte molekyler, der er underlagt fødeintolerans - gluten, lactose.

I kosten er forbruget af store portioner af vafler langt fra ubetydelig. De er ikke fødevarer, der er egnede til madterapi mod fedme og stofskifteforstyrrelser; selv i den sunde persons kost, især på lang sigt, kan et overskud af vafler vise sig at være utilstrækkeligt og negativt påvirke sundhedstilstanden.

Vaffelopskriften er ikke kompleks Det er tilstrækkeligt at skabe en blanding af æg, mel, sukker, smør, mælk, kemisk gær og vanille, og kog den i passende instrumenter. Det skal dog præciseres, at der findes forskellige typer vafler eller rettere forskellige varianter, som varierer alt efter typen af madlavning, formen, typen af ingredienser eller forholdet mellem dem.

Vafler er nu globaliserede fødevarer; de spises over hele verden, men især i Belgien, hvor mindst et dusin typer er kendt. De kan tilberedes friske, eller ved hjælp af den færdige smør eller regenerere forkogte og frosne. Nogle er klassificeret som fingermad, gadefoder, fastfood og især de meget krydrede, junkfood.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af vafler

Enhver ævle er en kalorieindhold, selv om næringsprofilen kan ændre sig væsentligt på basis af opskriften og krydderierne. Energien i vaflerne kommer primært fra lipider og kulhydrater, selv om andelen ændrer sig væsentligt ud fra mængden af smør og endelig fra proteiner. Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, "sædvanligvis" komplekse kulhydrater (stivelse). Selv om der er sødt vafler, opnaas opløselige sukker betydelige betydning - og peptider med en høj og medium biologisk værdi - på grund af tilstedeværelsen af forskellige slags fødevarer. De indeholder fibre i moderate mængder, mens kolesterol er rigeligt.

Vaffel bringer gluten og lactose - både til smørindholdet og til den mulige tilsætning af mælk. Puriner og aminosyre phenylalanin er til stede på signifikante niveauer. Det er muligt, at i tilfælde af særligt udtalt histaminintolerance, selv tilstedeværelsen af æg - mere præcist æggehvide - hvilke fødevareudløsere kan være problematiske.

Vafflerne har en interessant vitaminprofil, bestemt af den fremragende koncentration af vandopløselige B-gruppe molekyler, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), men også fedtopløselige som retinol (vit A) og calciferol (vit D). Med hensyn til mineraler, fosfor, calcium, jern og zink niveauer frem for alt.

diæt

Vaffel i kosten

Vafler er ikke let fordøjelige fødevarer. De er derfor uhensigtsmæssige, især i måltider, der går forud for søvn, i tilfælde af forringelser og dysfunktioner i mave og spiserør såsom: dyspepsi, mavesyre, hypochloridria, gastritis, mavesår eller duodenalsår, hiatal brok og overskydende refluks eller sygdom gastroøsofageal reflux.

Vafflerne er kontraindiceret i ernæringsmæssig terapi mod overvægt på grund af overskydende kalorier, en god del deraf kan henføres til lipider, der primært skyldes tilstedeværelsen af smør. På grund af det ikke-ubetydelige niveau af kolesterol kan de betragtes som uegnede til den almindelige kost af dem, der lider af hypercholesterolemi. De har også en glykæmisk belastning, der kan påvirke diætet for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi negativt. Vaffler bør også indtages moderat i tilfælde af hyperuricæmi og tendens til renal urinsyre lithiasis (calculosis) - især i nærværelse af overvægt. På grund af tilstedeværelsen af hele æg betragtes de ikke som egnede selv til diæteterapi mod phenylketonuri. De bør udelukkes fuldstændigt fra diætet af cøliaki og lactoseintolerant. I tilfælde af histaminintolerance, hvad der gør forskellen er hovedsageligt niveauet af individuel overfølsomhed.

Vafler indeholder en god dosis proteiner med høj biologisk værdi, men de kan ikke betragtes som en primær ernæringsmæssige kilde til essentielle aminosyrer. Det samme gælder for vitaminer og mineraler; deltager uden tvivl i at udfylde behovet for vandopløselige molekyler i gruppe B, fedtopløselige vit A og vit D, calcium, fosfor, jern og zink. På grund af de ovenfor nævnte kontraindikationer er disse fødevarer kun konsumerede kun marginalt og derfor ikke incitament til den samlede ernæringsbalance.

Traditionelle vafler opfylder ikke veganske og vegetariske kriterier. Desuden er de ikke egnede til hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske kostvaner.

Den gennemsnitlige ævle del skal være så moderat som muligt.

køkken

Typer af vafler og forskelle

Nedenfor vil vi angive hovedtyperne af vafler:

Bruxelles vafler: de indeholder bryggergær eller kemisk gær, kun lejlighedsvis begge. De er lettere, har "firkanter" - eller lommer - større end de øvrige europæiske ævle og rektangulære former. I Belgien serveres vafler varmt af gadeleverandører og støves med konfekture sukker, men i turistområder kan de beriges med flødeskum, hasselnød og kakao spredning. Nogle varianter af Bruxelles vafler - med pisket æggehvide kogte i store rektangulære plader - dateres tilbage til det 18. århundrede
Liège Waffel: Det er en rigere, fyldigere og sødere vaffel. Oprindeligt fra den største region i Wallonia, i det østlige Belgien - også kendt som "Gaufres de chasse" - det er en tilpasning af brioche brøddeg med tilsat pralinesukker og karamel på ydersiden. Det er den mest almindelige type af ævle til rådighed i Belgien. Den kan koges i enkle sorter med vanille og kanel
Flamske vafler: også kaldet "Gaufres à la Flamande", de er en specialitet i Nordfrankrig og nogle dele af det vestlige Belgien. Den oprindelige opskrift er som følger: <
Amerikanske vafler: de kan variere betydeligt. Generelt mere kompakt, knap og tynd sammenlignet med de belgiske versioner, er de ofte baseret på syrnet smør og blandet med pecannoner, frugt, chokolade dråber eller forskellige typer bær; Det kan være rundt, firkantet eller rektangulært. Som amerikanske pandekager serveres de sædvanligvis som sød mad til morgenmad, toppet med smør og ahornsirup, andre frugtsirupper, honning eller florsukker; nogle gange med bacon. De bruges også til fremstilling af mange salte retter, såsom stegt kylling og nyrestik. De kan også tjene som dessert, med is og fløde. I den sydlige USA er en stor kæde kaldet "Waffel House" allestedsnærværende
Belgiske vafler: De er en række nordamerikanske vafler baseret på en forenklet version af Bruxelles Gaufres. Opskrifterne kræver typisk natriumbicarbonat som et udtømningsmiddel, selvom nogle kan indeholde naturlig gær. De adskiller sig fra de amerikanske bælg i brugen af 1 ½ tommer plader. De tager dette navn fra Bel-Gem-mærket
Waffel Bergische: eller vaffel fra Bergens amt, er en specialitet i den tyske region Bergisches Land. Disse vafler er crunchy og mindre kompakte end belgiske dem; de har form af et hjerte og serveres med kirsebær, fløde og eventuelt rispudding som en del af den traditionelle søndag eftermiddag fest
Hongkong stil Waffel: her kendt som "gitterkage" eller "gitterkiks", det er en pod produceret og solgt af gadeleverandører. Det ligner en traditionel men større ævle, rund i form og opdelt i fire kvartaler. Det serveres som en krydret snack på den ene side kun med smør, jordnøddesmør og sukker, derefter foldet i en halvcirkel. Det har en meget sød smag, da sukker og kondenseret mælk også tilsættes til blandingen. Det er generelt blødt og ikke crunchy. Traditionelle Hongkong stil vafler har generelt en stærk æggeblomme smag. Nogle gange tilføjes ingredienser som honning, chokolade og frugt, som giver det forskellige farver
Pandan Waffel: Det er hjemmehørende i Vietnam og er præget af brugen af pandan aroma og kokosmælk i smeten. Tilsætningen af pandan aroma farver farven grønt. Når de er kogte, er vaflerne brune og crunchy på ydersiden og forbliver grønne og bløde på indersiden. I modsætning til de fleste vafler er pandaner generelt forbrugt simpelthen. I Vietnam er de relativt billige og populære blandt børn. Det er en berømt gade mad fremstillet af støbejernskul opvarmet eller elektrisk forme
Skandinaviske stil vafler: Almindelig i alle nordiske lande er de tynde og hjerteformede. Smeten ligner andre sorter. Den mest almindelige opskrift er sød, med pisketørret eller jordbær eller jordbær eller hindbærsyre eller bær eller simpelthen overdækket i sukker.
- I Norge er de også krydret med "brunost" og "gomme". Som med crèpes er der dem der foretrækker dem i en salt stil med forskellige ingredienser, såsom blå ost
- I Finland er salte krydderier sjældne; Generelt bruges de jam, sukker, flødeskum eller vanilleis.
- På Island er den traditionelle garnering baseret på rabarber, blåbær syltetøj, chokolade, sirup eller flødeskum
- I den svenske tradition er vafler krydret med jordbær syltetøj, blåbær syltetøj, brombær syltetøj, hindbær marmelade, hindbær og blåbær syltetøj, sukker og smør, vanilleis og flødeskum. Andre kan være: laksæg, koldrøget laks og frisk fløde.
Gofri: i den enestående gofre er de italienske vafler af piemontansk køkken: De har en let og knasende konsistens, ifølge den ældste opskrift indeholder de ikke æg eller mælk og fremstilles både i søde og salte versioner. Det centrale italienske køkken tilbyder også ævleagtige kager, der er kendt lokalt som pizzelle, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)
Stroopwafel: De er tynde vafler med sirupfyldning. Smeten er lavet af mel, smør, brunt sukker, gær, mælk og æg. Mellemstore batterballer er placeret på podpladen; Når de er kogte og stadig varme, er de skåret i to og fyldt med sirup. De er meget populære i Holland og Belgien
Galettes campinoises / Kempense galetten: de er en slags vaffel populær i Belgien. Tør og crunchy, men også buttery, i munden er de smuldrende og bløde
Hotdog vafler: de er lange wafers indeholdende en hotdog i dem, ligner en majs hund. Oprindeligt fra Thailand serveres denne snack med ketchup, mayonnaise eller begge dele. Smeten ligner amerikanske vafler, men bruger margarine i stedet for smør, da det er en af de mest accepterede excentriciteter af deres fødekultur
Waffel på en pind: Disse er lange wafers kogte på en pind, dyppes normalt i noget som chokoladesirup og flødeskum på toppen.

Vand vafler med speltmælk og honning

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

historie

Historie af vafler

Den ældste reference til vafler, eller rettere til "Gaufres de Bruxelles", går tilbage til 1842/43, nævnt af Florian Dacher, en schweizisk bager, der arbejdede i Gent (Belgien). Philippe Cauderlier ville derefter offentliggøre Dacher's opskrift i 1874 udgaven af sin opskriftbog "La Pâtisserie et la Confiture". I stedet hævdede Maximilien Consael, en anden Gent Chef, at have opfundet opskriften i 1839, selvom der ikke er nogen skriftlige optegnelser, før han deltog i Bruxelles-messen i 1856. Ingen af dem skabte faktisk opskriften, begge blot afslørede og formaliseret en allerede eksisterende formel.

Den oprindelige opskrift af Gaufres à la Flamande blev udgivet i 1740 af Louis-Auguste de Bourbon i "Le Cuisinier Gascon".

Grundlæggeren af Bel-Gem, hvorfra navnet belgiske vaffel, var oprindeligt en autentisk sælger af Gaufres de Bruxelles, som bidrog til at sprede denne stil til "1964 New York World's Fair".

Den svenske ævletradition går tilbage til i det mindste det 15. århundrede. I Sverige er der en særlig dag, hvor disse bælg er spist, Våffeldagen, som falder hver 25. marts (ni måneder før jul).