rosmarin

generalitet

Rosemary er en flerårig busk klassificeret i familien Lamiaceae (eller Labiatae, hvis du foretrækker ), der tilhører slægten Rosmarinus og Specie eller fficinalis (binomial nomenklatur: Rosmarinus officinalis ).

Det er en evergreen plante, typisk for Middelhavet maquis og Canary flora, der vokser fra havets overflade op til 1200m højde. Rosemary fremstår som en busk, der ikke overstiger 2m højde, kendetegnet ved stigende eller nedadgående grene (afhængigt af sorten). Bladene er nålagtige, læderagtige, lineære, mørkegrønne, skinnende på oversiden og tomentose (fløjlsagtig) på undersiden.

Rosemary producerer blå blomstrer, der har tendens til at være lilla eller, nogle gange, pink-hvide; disse blomstrer uden afbrydelse i varmere klimaer, mens i det nordlige Italien kun fra forår til sen sommer. Rosemary producerer frugter (af tetrachenium typen), der er små, glatte og brune i farve.

Den kemiske sammensætning af rosmarin er meget varieret, og ud over de æteriske olies lipofile molekyler synes det frem for alt at være rige på antioxidanter og mineralsalte. Kulhydrater råder blandt makronæringsstoffer.

formål

I køkkenet

I køkkenet betragtes rosmarin som en aromatisk urt takket være indholdet af borneol, bornylacetat, cineol, a-pinen og kamfer ; Det er vant til at pynte smagen af ​​begge fødevarer (i saucer, kød, bælgfrugter osv.) og drikkevarer (vin, likører, spiritus, eddike osv.).

Brød med kartofler og rosmarin

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se andre rosmarinske opskrifter

I fytoterapi

Baseret på kvalitetsstandarderne i den officielle italienske farmakopé skal rosmarin æterisk olie (opnået ved dampdestillation af friske kviste) indeholde mindst 10-15% borneol og 1, 5-5, 5% d esterificeret borneol .

I fytoterapi - hvis det tages oralt (1-3 dråber om dagen i en teskefuld honning - rosmarin æterisk olie er nyttig i kampen mod fordøjelsesproblemer (takket være den spasmolytiske virkning på galdevejen og tyndtarmen) ; parallelt, når det anvendes på leddene (i formularer af salveform) er det en gyldig støtte mod revmatisme.

Andre molekyler, der er godt til stede i rosmarin, er phenol syrer, flavonoider, diterpener og triterpener ; De er alle antioxidantforbindelser, der er godt til stede i ekstrakterne af denne plante, og derfor er det nyttigt i kroppens kamp mod frie radikaler, som et antimikrobielt middel (bakteriostatisk) og som konserveringsmiddel (mod lipidranciditet i mad og kosmetik). De mest almindelige antioxidantfaktorer er utvivlsomt carnosinsyre og rosmarininsyre .

Sammensætning for: 100g Rosemary - Referencetværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100, 0% vand 72.5g Protein 1, 4g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 4, 4g Mættede fedtsyrer - mg Enumættede fedtsyrer - mg Flerumættede fedtsyrer - mg kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 13, 5 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 13, 5 g Kostfiber - g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g energi 96.0kcal natrium 15.0mg kalium 280.0mg jern 8, 5 mg fodbold 370.0mg phosphor 20, 0 mg thiamin 0, 1 mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 92, 0 μg C-vitamin 29.0mg E-vitamin - mg

Blandt rosmarinens funktioner er der også cicatrizing, stimulerende, balsamisk, diuretikum mod dysmenorré og respiratoriske sygdomme. Det er nyttigt at vaske fedtet hår og uren hud. Der er ingen mangel på anvendelser inden for kosmetisk sektor, men også inden for medicinalindustrien, i parfume, toiletartikler og i cologne.

Kontraindikationer for at tage rosmarin æterisk olie er fundamentalt forbundet med bivirkninger i tilfælde af epilepsi, graviditet og overfølsomhed.

Miljø, Klima og Dyrkning

Rosemary er en plante, der ikke kræver særlig pleje og er egnet til jord med meget variabel pH; På den anden side synes denne komponent at påvirke den essentielle olies kemiske sammensætning væsentligt, da der med en mere basisk pH øges koncentrationen af ​​kamfer.

Hvis rosmarin vokser i frugtbare jordarter, der er rig på nitrogenholdige stoffer, bliver det meget frodigt, men ikke meget aromatisk; Tværtimod opnår den samme plante, der er opnået fra en sand og grusjord, og ikke meget kunstvanding (typisk kyst) en bestemt mere intens buket.

Rosemary kan gengives enten med såning (forår) eller ved skæring; til såning tager rooting ca. 2 år, mens skæringstiden reduceres drastisk. Planterne kan jordes i en afstand på ca. 1, 5 m mellem rækkerne og 0, 5 m i rækken selv; Den gennemsnitlige varighed af afgrøden er omkring 5-6 år, men kan vare op til 10. Rosemary tolererer ikke lave temperaturer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sammenlignet med en bladgrøntsag har rosmarin en ret høj energiforsyning, der hovedsagelig leveres af enkle kulhydrater; På den anden side påvirker dets anvendelse som en aromatisk plante (få gram) ikke den daglige kaloribalance.

Blandt de nyttige bestanddele af rosmarin finder vi vitaminer, antioxidanter og mineralsalte; Med hensyn til den første gruppe er det vigtigste uden tvivl ascorbinsyre eller vit. C, men også retinolækvivalenter skuffer ikke; af antioxidanter vi allerede har diskuteret i de foregående afsnit, mens med hensyn til mineralsalte kan vi udlede ekstraordinære koncentrationer af calcium, jern og kalium.